Cuando la tormenta Gloria azotó las Islas Baleares en enero de 2020, se interrumpió el transporte marítimo. Un solo día de cancelaciones fue suficiente para que los estantes de los supermercados quedaran vacíos para ciertos productos. Desde Gloria, ha habido problemas de suministro relacionados con la pandemia, más recientemente causados ​​por todos Baja por enfermedad de Omicron.

En abril del año pasado, la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación de Illes Balears presentó un estudio que señalaba un aumento de alrededor del 20% en el consumo de productos locales a causa de la pandemia. Este incremento se debió sólo en parte a problemas de abastecimiento, ya que ni siquiera el estado de alarma afectó en exceso al abastecimiento. Tenía más que ver con la promoción y la concientización; Aumenta el apoyo de los consumidores baleares a los productores locales.

El estado de alerta comenzó unos dos meses después de la tormenta Gloria, un evento meteorológico que provocó una evaluación de los suministros y la producción local. Hasta el 80% del consumo agroalimentario de Baleares se Importado a las islas Venía de lejos, como el cordero de Nueva Zelanda, a pesar de la alta calidad de la cría de cordero en Mallorca. Luego estaban los que se exportaban y apenas se consumían localmente, como las patatas nuevas y el aceite de oliva de alta calidad con denominación de origen.

Como ya se mencionó, para una isla del tamaño de Mallorca con solo un cierto porcentaje de tierra cultivable, no es factible atender a todos los residentes y turistas por igual. La Asociación de Agricultores de Asaja explicó que parte del problema, además del suelo disponible, es la falta de grandes invernaderos.

Esto ha significado y aún significa una dependencia casi total de las importaciones de frutas y hortalizas en invierno. Además, las papas se importan a partir de marzo porque las nuevas variedades de papa para exportación no se adaptan a los “gustos gastronómicos” locales.

El Sindicato de Agricultores, por su parte, ha criticado un sector hotelero isleño, alegando «ningún consumo de productos locales». Otras voces sugirieron que se trataba de cadenas de supermercados Entrega de menos productos locales (en realidad venden alrededor del 50% del total). Como resultado, un evento meteorológico como la tormenta Gloria podría causar cuellos de botella ocasionales.

Como apuntaba el ministerio en su estudio, la pandemia había cambiado los hábitos de consumo, aunque —como había apuntado Asaja— comprar cero kilometros producto local Tercer lugar detrás de precio y calidad. Y el precio fue un factor especialmente relevante ya que los costes de producción eran hasta un 25% superiores a los del continente.

Pero si bien los consumidores pueden haber aumentado sus compras de productos locales, ¿qué pasa con el sector de hoteles y restaurantes? El Sindicato de Agricultores exageró el caso ya que claramente había consumo local. Las cifras de abril de 2021 del Departamento de Agricultura mostraron que el 22% de la producción local se destinó a restaurantes. Datos ministeriales separados estimaron 27% para el sector turístico en general; algo más que cero, entonces.

En cuanto a la capacidad de autoabastecimiento alimentario, el Ministerio había calculado que Baleares podría cubrir en torno al 11,6% de la demanda. En Mallorca había autosuficiencia con solo dos alimentos agrícolas: nueces y papas. Ya entonces, como había señalado Asaja, se importaban patatas para satisfacer los gustos locales.

La pandemia y el cambio climático fueron factores que motivaron el cero kilometraje, pero este es uno influye en el consumo según la capacidad de producción y el costo de esta producción. Ahora entra en escena la Normativa de Turismo del Govern Balear, cuyo «ámbito prioritario» es el «consumo de productos de kilómetro cero, expresado como porcentaje del gasto total en alimentación y bebidas de un establecimiento hotelero».

Joan Trian Riu es Director General de Riu Hotels & Resorts, uno de los cuatro grandes grupos hoteleros de Mallorca. En general, apoya el decreto del gobierno y señala que su empresa es una de las otras cadenas hoteleras que ya ha abordado los requisitos de circularidad. Pero no está de acuerdo con todo. Hay aspectos que son «bonitos de hablar, pero más difíciles de cumplir». Y uno de ellos sería preparar toda la comida localmente. “No tenemos suficiente producción en Mallorca para obtener toda la comida localmente. No podíamos abastecer a toda la industria hotelera ni a la población local”.

Tiene toda la razón, y no es el único representante del hotel que ha descartado como poco realista cualquier noción de que de alguna manera podría haber cero millas. Garden Hotels, que están a la vanguardia del movimiento de la circularidad y tienen acuerdos de suministro con productores insulares, así lo han dicho Seria imposible y no factible. Lo que se puede hacer es adaptar los menús a los productos de temporada y cuando hay mayor cantidad son más baratos.

Se importará hasta el 80% de los alimentos agrícolas, se decidió en el momento de la tormenta Gloria, y el gobierno parece querer que todos los alimentos de los hoteles sean de origen local. O así lee Joan Trian Riu la situación. Una buena idea, pero aparentemente inalcanzable.