Los chefs de restaurantes de moda en todo el mundo siempre están buscando nuevas formas de preparar y presentar platos antiguos: quieren «modernizar» el plato, actualizarlo.

Invariablemente, toman una receta simple de principios del siglo XX o mucho antes, eliminan o agregan uno o dos ingredientes y le dan una nueva presentación, y esa receta básica se convierte en un plato para muchos de nosotros. no pueden pagarla.

Hace unos 20 años, un plato de huevos fritos y patatas fritas de un restaurante madrileño llamado Casio Lucio se hizo popular de repente en toda España.

El plato consistía en una pila de patatas fritas escalfadas en aceite caliente en lugar de fritas para que quedaran blancas y blandas, con dos huevos ligeramente fritos encima. El mesero abrió los huevos con un cuchillo y un tenedor, y la yema líquida se derramó sobre las papas fritas como una salsa. Casio Lucio fue (y sigue siendo) mundialmente famoso por este plato.

Pero los cocineros de todo el país comenzaron a agregar ingredientes como salchichas, tocino, morcilla y jamón, todo el tiempo. cambió de tribunal.

Los restaurantes de lujo se involucraron y elaboraron sus huevos fritos con foie, el mejor jamón ibérico y hasta bogavante. El antiguo tazón de huevos y papas fritas se vendió repentinamente por 28 a 35 euros.

Cuando vi que el bistró El Corte Inglés en la Avda. Jaime III tenía patatas fritas en la carta a 3,10€ (otros restaurantes cuestan 3,90-4,50€) y ostras a 4,10€ cada una, pensé en pedir una sola ostra y una ración de patatas fritas – a 7,20 € es un pequeño plato de lujo que la mayoría de nosotros podemos permitirnos.

Estuve en el bistró alrededor de las 3 p.m. del sábado y el lugar estaba lleno y los camareros trabajaban sin parar.

Cuando hice mi pedido de un ostra sola en un tazón con una montaña de papas fritas recién salidas de la freidora y en el mismo plato, estoy seguro que debe haber sido uno de los pedidos más extraños que el mesero haya tomado en un día en el que ha estado trabajando a tiempo completo.

Pero no parpadeó, ni siquiera cuando lo llamé para enfatizar que las papas fritas tenían que ser «patatas fritas» normales y no una de las otras papas fritas en el menú.

Cuando llegó el plato era exactamente lo que quería: las patatas fritas eran de un hermoso color dorado, tan rectas como barras de acero inoxidable y sin siquiera una pizca de residuos de aceite.
La ostra era particularmente grande, yacía suelta sobre su profunda media concha y estaba rodeada de su propio jugo.

Las comí junto con su jugo directamente de la concha y mastiqué la ostra seis veces en lugar de las cuatro habituales para asegurarme de extraerla. cada gota salada esencia antes de tragarla. Nunca he bebido una ostra sin antes masticarla con deleite gastronómico.

Esa única ostra era pura ambrosía, especialmente porque no esperaba encontrar ostras en el menú. Por supuesto, habría sido mejor si hubiera habido seis ostras en el plato, pero eso elevó el precio a 27,60 €, más de la mitad de mi presupuesto de prueba.

Mi trabajo principal es encontrar lugares interesantes con platos que la mayoría de nosotros podamos pagar. Y como dice el viejo refrán, mejor una ostra que ninguna ostra.

La pizzeta es más que una pizza pequeña

los pizza napolitana promedio no es uno de mis bocados favoritos: es demasiado grande, demasiado delgado, demasiado blando y demasiado desordenado. Preferiría una foccaccia pequeña con una cobertura de hierbas escasas.
Otra alternativa que solo me encuentro en el bistró de El Corte Inglés de Jaime III es la pizzeta.

Es un delicioso plato principal para uno, se puede compartir para dos como entrante, o incluso para cuatro si es solo un bocado.

En el Bistro, puede elegir entre tres y no pude decidir cuál pintaría la mejor imagen: los platos de revisión deben verse bien y tener un sabor delicioso.

Así que le pedí al mesero que le dijera al chef que quería su pizzeta más fotogénica, la que tuviera más volumen, más trozos en la parte superior y la mejor combinación de colores también.

La cocina, funcionando a toda máquina porque el restaurante estaba lleno, tomó en serio este pedido y envió una deliciosa pizzeta, que aparecía en la factura como «pizzeta de verduras».

La superficie estaba cubierta con estufa suculenta cebollas asadaspimientos rojos y verdes y otras verduras, además de pequeños cubos de queso feta blanco y agradables gotas de tapénade al carbón, la especialidad provenzal sobre la que escribí el miércoles.

La pizzeta no es solo una pizza pequeña, hay mucho más. Tiene una forma ovalada rústica pero tiene un aspecto elegante que resulta muy atractivo. Quieres empezar a comer lo antes posible.

Le pedí al camarero que lo cortara por la mitad y luego en cuadrados más pequeños, que me comí con los dedos. Fue un plato principal delicioso y mucho más manejable que uno en todos los sentidos. pizza grande

Nunca como en el bistró sin pedir la tarta de manzana. Es uno de los dos mejores de la isla (los asiduos a Casa Maruka en la calle Reina Maria Cristina sabrán el otro), y es un final ideal para cualquier comida.

Su base es una masa de hojaldre muy fina con jugosas rodajas finas de manzana y se hornea para que los bordes de la masa queden agradables, pegajosos y crujientes.

Viene con una bola de helado de vainilla y es pura perfección. Una de las razones por las que obtiene un 10 calificación.

Esta tarta de manzana es un excelente final para una comida, pero mi almuerzo aún no había terminado: necesitaba una quinta foto y la obtuve con su tarta árabe de cuajada de limón.

Consiste en gofres redondos tan delgados como sellos postales (¿recuerdas?), la parte superior rociada con merengue suave, los últimos gofres bañados en una cuajada de limón picante. Un buen postre ligero pero no fácil de comer incluso con cuchara y tenedor.

El juicio

He evitado la pizza durante al menos tres años, principalmente porque las napolitanas, delgadas como una oblea, están demasiado empapadas para mi gusto. Los italianos prefieren aceptarlos, tomar un pedazo, Doblalo sobre ti mismo y luego muérdelo como un mini sándwich empapado. No es mi idea de picar y prefiero una foccaccia espesa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un buen espolvoreado de romero, tomillo u orégano como único aderezo.

Otra alternativa es la pizzeta del bistró, que parece una pizza pequeña, pero es más que eso. Tiene forma ovalada y aunque tiene un aspecto definitivamente rústico, sus generosos ingredientes le dan un toque de elegancia. Tuve la pizzeta con verduras asadas al horno como cebollas y pimientos verdes y rojos, con pequeños cubos de queso feta blanco y buenas cucharadas de tapénade provenzal muy negro. Es un plato principal ideal para uno, un entrante para dos y una buena merienda para cuatro.

Mi pedido un tanto jocoso de una ostra en su concha y papas fritas crujientes y sin aceite fue realmente un placer Aperitivo por sólo 7,20 €. Una tarta árabe consistía en una pila de gofres circulares intercalados con merengue suave y terminaba con gofres bañados en crema de limón. Su fina tarta de manzana de hojaldre con una bola de helado de vainilla fue de lo mejor y valió una calificación de 10.

El lugar

pequeño restaurante, en la 5ª planta de El Corte Inglés en la Avda Jaime III con vistas panorámicas a la Catedral y la Bahía de Palma. Abierto de 9:00 a 21:30 cuando cierra la tienda.

No aceptan reservas, pero hay una rotación rápida e incluso si el lugar está lleno, las mesas pronto estarán disponibles.

La declaración

• Ostras y patatas fritas, 7,20€
• Pizzeta con verduras, 10,65€
• Tarta de manzana con helado, 7,50 €
• Tarta árabe con lemon curd, 7,50 €
• Una Caña bellamente dibujada, 3,15€

Coste total con IVA: 36€