De acuerdo a eso último conteo oficial de caracoles en Balearesgestionado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, había 17 granjas en Mallorca en 2020 con un total de 814.000 ejemplares.
Pero hoy, solo dos años después, prácticamente existen. solo quedan dos criadores activos: Jaume Riutort (Caragolera de Muro) y Biel Sbert (Caragol Son Pou, Felanitx).

“Lo que pasa es que el 90% de lo que se consume en Mallorca son caracoles congeladoAsí que nosotros no puedo seguir el ritmo en precio En nuestro caso, la finca atiende a clientes que exigen calidad, como el chef con estrella Michelin Santi Taura. La diferencia de precio entre los caracoles congelados y los de cría en Mallorca es brutal”, comenta Jaume Riutort.

Sus caracoles se venden ya limpios y enjuagados a un precio de 10 euros el kilo, 12 euros si es un caracol Bover. Ha mantenido el mismo precio durante los últimos cinco años a pesar de haber iniciado su negocio en 2009.
El cambio climático no ha hecho más que cambiar el día a día de una empresa que ha visto su mejor momento en Mallorca en 2016 con 19 granjas activas y 1,8 millones de caracoles aún más difícil.

Según el censo del Ministerio de Agricultura y Pesca, el 4% de todas las granjas de caracoles de España estaban en Baleares en ese momento. “Este verano ha sido la tormenta perfecta. Fue un verano duro, seco y largo. Murieron casi todos nuestros caracoles y tuvimos que empezar a criar de nuevo”, cuenta Riutort.