El famoso vino seco local de MÁLAGA disfrutó de un auge de 200 años antes de caer en el olvido a principios del siglo XX. Cuando la enóloga Victoria Ordoñez comenzó a investigar su historia, se embarcó en una misión para encontrar y recuperar los viñedos viejos y comenzar de nuevo la producción.

Siete años después, los vinos malagueños de Bodegas Victoria Ordoñez están en las listas de los restaurantes con estrella Michelin de todo el mundo. Ahora está interesada en crear conciencia más cerca de casa, donde pocos conocen este ilustre período en el pasado vitivinícola de Málaga, o que ahora se producen tantos vinos finos secos (‘rara vez se ofrecen’) en toda la región.

Más que nada quiere que el vino de Málaga tenga el respeto que se merece: “Quiero devolverlo al nivel que tenía hace 150 años”, dice, “cuando era conocido en todas partes y el comercio estaba en su apogeo”.

investigar

Ordoñez estaba destinada a trabajar en la industria del vino: su padre, José María Ordoñez, era un importante distribuidor de vinos finos en Málaga, y su hermano Javier lo sigue siendo. A pesar de estudiar medicina y convertirse en doctora (trabajando en investigación biomédica), se abstuvo de reunirse y trabajar a tiempo parcial con la superestrella del enólogo austriaco Alois Kracher en los viñedos de Málaga.

Cuando él falleció en 2007, decidió concentrarse en la elaboración de vinos a tiempo completo. Kracher fue uno de los primeros nombres del vino dulce, pero su pasión se vio alimentada por la idea de recuperar la gota tradicional casi olvidada.

Estudiando libros antiguos, documentos y mapas, leyó que el vino de Málaga era tan apreciado que era la única variedad de vino español que se ofrecía en la primera subasta de vino de Christie’s en Londres en 1779.

“El vino de Málaga tenía una importancia comparable a la de Borgoña y Madeira; una vez fue el más caro de Europa. Gran Bretaña era uno de los mejores mercados, y también se exportaba a todo el mundo a América del Sur, China, América del Norte (se almacenaba en los sótanos de todos los presidentes estadounidenses) y Rusia, donde estaba libre de impuestos porque era propiedad de Catherine. enorme favorito».

Ordoñez descubrió los famosos -y definitivamente secos- vinos malagueños, que los ingleses llamaban ‘vino de la montaña’, y los malagueños, simplemente llamados ‘Málaga’, se elaboraban con uvas Pedro Ximénez (que la mayoría de nosotros ahora usamos por defecto para conectar el jerez dulce), y que la principal zona de cultivo eran las altas y frescas laderas del Monte de Málaga.

Málaga tuvo 113.000 hectáreas de viñedo en sus días de gloria, casi el doble de la densidad de viñedos de La Rioja en la actualidad. En el siglo XIX se registraron 900 lagares solo en los Montes de Málaga para atender la gran demanda.

Cuando la filoxera, la enfermedad de la vid transmitida por insectos, llegó a Málaga en 1878, los efectos fueron especialmente devastadores debido a la densidad de los viñedos, y el Pedro Ximénez fue erradicado casi por completo.

Se hicieron esfuerzos para reemplazarlo, pero cuando el éxito llegó, la economía se derrumbó y la reputación de los vinos de Málaga se desvaneció. «Al final», dice, «la gente había comenzado a plantar Moscatel porque ofrecía tres opciones comerciales: podía usarse para vino y también para pasas y uvas».

encontrar uvas

Entonces, para revivir la tradición, Ordoñez primero tuvo que localizar las viñas de Pedro Ximenez. Un viejo libro daba pistas: “Cristóbal Medina Conde y Herrera escribió sobre las mejores zonas de cultivo de vino y pasas en el libro del siglo XVIII Conversaciones Históricas Malagueñas. Describió muy bien los lugares.”

Aun así, resultaron difíciles de encontrar. “Los restos de estos viejos viñedos estaban completamente escondidos, en lo alto de los bosques de los Montes de Málaga, y cada parcela era muy pequeña. Conduje millas por caminos llenos de baches buscándolos y me detuve para preguntarle a la gente si reconocían los nombres de las antiguas bodegas”.

Después de muchos meses, se seleccionaron alrededor de una docena de parcelas, todas en altitudes de 800 a 1000 metros, ideal en el calor del sur de España. Las vides más jóvenes tienen 50 años, pero la mayoría tienen entre 90 y 100 años, e incluso hay algunas raras vides «prefiloxéricas» en viñedos, mencionadas en registros que datan de 1787. «La tierra, el clima y el suelo se combinan para crear un terroir fantástico y único».

Añadió Moscatel de viñedos a 1000 metros en el Parque Natural de Sierra Tejeda en la Axarquía y una pequeña cantidad de Cabernet de altura, Petit Verdot, Syrah y Tempranillo para elaborar vinos tintos y rosados ​​y abrió la bodega Victoria Ordóñez & Hijos en Málaga ( cerca del aeropuerto) y pasó a la producción en 2015.

trabajo heroico

Esto también tuvo sus desafíos: «Debido a la pobreza del suelo y la edad de las vides, tenemos rendimientos de menos de 1.000 a 2.000 kilos por hectárea en comparación con los 20.000 kilos por hectárea en otras regiones». pendiente de 46-76% y “a diferencia de otras pendientes empinadas”, dice, “estas no tienen terrazas. Son casi verticales, difíciles de entrar”.

Pero los que cuidan las vides son expertos. Las uvas son recolectadas a mano como lo han sido durante siglos, y en muchos casos por las mismas familias. La construcción es ecológica y sostenible por elección y necesidad: las vides se alimentan con lluvia y es intensiva en mano de obra y no mecanizada (se utilizan burros para transportar las cajas).

Como era de esperar, este estilo de producción se conoce oficialmente (y con razón) como «viticultura heroica».

En el primer año elabora un vino blanco seco de Pedro Ximénez con recuerdos a Moscatel (La Ola del Melillero). Al año siguiente añadió otro (Voladeros) elaborado íntegramente con uva Pedro Ximénez. Y tras un paréntesis de 100 años, se volvía a producir auténtico vino de montaña.

orgullo local

“El vino de Málaga forma parte de nuestro patrimonio y de nuestra identidad”, afirma Ordoñez. «Cuando supe que había un tesoro escondido aquí, tuve que encontrarlo, desenterrarlo y compartirlo. Eso es lo que me impulsa.

“No hay un monumento al vino en la ciudad, nada que indique que había 101 toneleros solo en el barrio de El Perchel, pero la ciudad en sí es un monumento a nuestra herencia, de los apellidos ingleses, alemanes, holandeses e italianos de la gente. que se asentaron aquí por motivos comerciales, hasta el puerto, que fue ampliado una y otra vez para permitir la exportación de vino. Y fue el dinero del comercio del vino lo que permitió el desarrollo de la industria del hierro en Málaga y dio lugar a la fabricación de los balcones de hierro forjado”.

No solo encuentra frustrante la falta de conciencia del pasado: “Si bien los vinos dulces son hermosos, casi la mitad de la producción en Málaga son vinos secos: vinos blancos, tintos y rosados. Hay una falta absoluta de conocimiento sobre esto”.

Se necesita más apoyo local para los vinos locales, dice: “Creo que este es el único lugar en España donde es difícil encontrar vino local. En Cádiz, por ejemplo, es habitual ver vinos gaditanos en los primeros puestos de la carta, seguidos de los andaluces y luego de otras regiones.

“Si en estos días de “km 0” el pescado viene del puerto y el tomate de productores locales, pero el vino de 1000 km de distancia, eso no tiene ningún sentido para mí. El vino local está íntimamente ligado a nuestra cultura, historia y clima; tiene que ver con lo que somos. Es normal que todos los que vienen aquí interesados ​​en la gastronomía quieran experimentarla”.

Y en un nivel muy práctico, nada funciona como el emparejamiento local. Recomienda probar el elegante vino serrano de Voladeros con el tradicional plato serrano de la Pata Negra Ibérica; La Ola del Melillero con todos los mariscos pero especialmente con las gambas de Málaga; y el sedoso cabernet (camarolos) con una copiosa paella de carne.

Por supuesto, la rosa espumosa seca Las Olas Del Melillero es la compañera perfecta para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, estés donde estés.

Estos vinos de Victoria Ordoñez, junto con Monticara (seco, Moscatel) y Marti-Aguilar (Petit Verdot), están disponibles en buenos restaurantes de las ciudades de Málaga y Marbella, y además en buenas vinotecas como el Club del Gourmet de El Corte Inglés, así como la página web: www.victoriaordonez.com.

Las visitas y degustaciones de viñedos y bodegas están disponibles con cita previa. Consulte el sitio web para obtener más detalles.

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