SIN duda alguna, el Cerdo Ibérico -la carne de cerdo ibérico negro- es una de las auténticas delicias gourmet españolas líderes en el mundo.

Lo que hace que esta carne sea tan increíblemente especial es que a cada cerdo se le permite pastar libremente en dehesas (bosques de bellotas) durante los últimos meses de su vida, comiendo literalmente toneladas de bellotas (bellotas) que han caído tanto de encinas como de alcornoques. robles

Estas bellotas le dan a la grasa de los cerdos su sabor dulce único, ya sea que estés comiendo el jamón o la carne de cerdo cocida.

Mire la carne de cerdo cruda y notará cómo la carne está rayada con vetas de grasa blanca cremosa.

Lo mejor de todo es que esta grasa se disuelve durante el proceso de cocción, condimentando y ablandando perfectamente la carne.

El cerdo ibérico feliz solo se puede criar en unos pocos lugares de España y en ningún otro lugar del mundo obtiene su sabor único.

En España, esta comarca se extiende al sur de la comarca de Aracena, en torno a Jabugo -la jamón Capital de España – y luego al extremo norte de la región de Salamanca.

Dado que los bosques de robles están cada vez más en peligro y se reducen cada año, es una producción finita que tiene una mayor demanda cada año, especialmente desde que EE. UU. finalmente permitió su importación en 2007.

Estos jamones suelen denominarse «los más caros» del mundo y los de mayor calidad pueden llegar a costar miles de euros la pata.

Las bellotas son clave en la calidad de la carne, no solo en la forma en que endulzan la grasa.

Las bellotas dan sed a los cerdos, obligándolos a correr en busca de agua, y haciéndolos más atléticos al desarrollar huesos finos, que se evidencian en una pierna de jamón ibérico.

Cuando viví por primera vez en España, mis amigos españoles hicieron tut tut cuando le quité la grasa a una loncha de jamón (también conocida como pata negra, debido a las pezuñas negras del cerdo) y la tiré a un lado.

La mayoría de los españoles consideran esta grasa un manjar y ahora tiendo a estar de acuerdo. Su dulzura literalmente se derrite en tu boca. Envuelto alrededor de un pequeño palito (pico) seguido de un sorbo de jerez fino, es simplemente divino.

Criar a estos cerdos no es un trabajo barato: está literalmente en el extremo opuesto del espectro de la cría intensiva normal de cerdos. Por supuesto, esto se refleja en el precio.

El más caro y de mejor calidad se llama jamón ibérico de bellota.

Este jamón procede de cerdos que han vivido toda su vida en libertad y se alimentan casi exclusivamente de bellotas. Cuanto más ejercicio hacen estos cerdos, más grasa se mezcla con sus músculos y más sabrosa se vuelve la carne. Se cree que 5J (Cinco Jotas) es el rey del jamón de bellota.

La siguiente variedad se llama Jamón Ibérico de Recebo. Este jamón procede de cerdos alimentados tanto con pasto como con una mezcla de bellotas y cereales.

El tercer tipo se llama Jamón Ibérico de Pienso, o simplemente Jamón Ibérico. Este jamón procede de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con cereales y bellotas.

El término Pata Negra también se utiliza para referirse al jamón ibérico en general y puede referirse a cualquiera de los tres tipos mencionados anteriormente.

Es importante señalar que el Jamón Serrano procede de Cerdo Blanco (el cerdo blanco más común) que se alimenta exclusivamente de cereales.

Esto comprende alrededor del 90 por ciento de la producción de cerdo y jamón en España. Este es el jamón más barato. Todavía es delicioso y perfecto para sándwiches o para cocinar cuando su receta requiere jamón.

Otra cosa importante que debe entender, en términos de precio y calidad, es qué pierna está comprando. Un jamón ibérico suele ser la pata trasera del cerdo. Una paletilla es la pata delantera.

A pesar de esto, una Paletilla puede tener un excelente sabor y pasa por los mismos procesos de elaboración del jamón. La diferencia es que una paletilla es más pequeña y tiene más grasa. Por lo tanto, es más barato.

Entonces, si está considerando comprar un jamón pero no puede pagar un Jamón Ibérico de Bellota, pida una Paletilla Ibérico de Bellota, generalmente cuestan menos de la mitad del precio.

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