Pero los chinos o Leonardo no inventaron la salchicha. Se remontan a los primeros años de la humanidad, cuando las personas habían dejado de ser nómadas y vivían en asentamientos, cultivando cultivos comestibles y criando animales en lugar de recolectar alimentos o cazar. Estas familias primitivas enfrentaban un gran problema cuando sacrificaban un animal: cómo conservar la carne para futuras comidas. No tenían refrigeración, por lo que tenían que encontrar formas de garantizar que la carne de un animal siguiera siendo sabrosa varios meses después.

Los primeros humanos eran tan inventivos y creativos que eventualmente encontraron formas de tratar la carne fresca de una manera que la hiciera segura para comer hasta por dos años o más. Se dieron cuenta de que la humedad en la carne era un problema y tenían que encontrar una manera de deshacerse de ella. Una solución era Sala los trozos de carne y cuélgalos para que el aire y la sal los sequen.. Eso fue hace unos 10.000 años y su forma de tratar la carne era tan creativa que todavía la usamos hoy y de muchas maneras diferentes.

Nos ofrece delicias como el jamón ibérico, el jamón de Parma italiano, el chorizo, el salami y una gran variedad de otros embutidos, incluyendo una increíble cantidad de salchichas, desde las Cumberlands frescas de Inglaterra hasta las ahumadas de todo el mundo.

Me gustan especialmente las salchichas frescas con carne, que se pueden freír o asar a la parrilla y se sirven como vienen, con algunas papas fritas (muchas papas fritas) y una simple ensalada verde con un aderezo picante. Este tipo de salchicha es común Disponible en todos los supermercados de Palma y también el céntrico Mercat d’Olivar cerca de la Plaza de España y el mercado de Santa Catalina.

Se pueden hacer salchichas frescas con él. Ternera (ternera) o cerdo (cerdo) y pueden ser finas o gruesas, en algunos casos más gruesas que las salchichas Cumberland de Inglaterra, y también se venden en forma de espiral. Pocos puestos de carnicería en los mercados han torcido en espiral este grueso embutido, pero siempre puedes encontrarlos en el Mercadona y, a veces, en El Corte Inglés de Jaime III o las Avenidas.

Se ven especialmente atractivos cuando se convierten en uno bonito marrón oscuro y se sirve en un plato redondo grande con un anillo de patatas fritas doradas recién salidas de la freidora y con finas tiras de pimientos rojos asados ​​espolvoreados sobre las patatas fritas. El La espiral también se puede servir sobre puré de papas con mantequilla, adornado con toques de rodajas de cebolla cremosa, todo rociado con hilos de una buena salsa marrón oscura, cubierto con mostaza inglesa al gusto.

Las salchichas más gruesas que encontrarás aquí son estas chorizos argentinos que siempre están en el menú de los restaurantes argentinos y uruguayos de la isla. Aunque se llaman chorizos, siempre son frescos y nunca curados, como los chorizos españoles. Son muy carnosos y ideal para asar a la parrilla, como las que se sirven en los restaurantes argentinos, siempre como entrada a la espera de que se haga el plato principal a la parrilla. También vienen como parte de una parrillada mixta, un plato principal popular para muchos argentinos.

Palma tiene alrededor de media docena carniceros argentinos donde puedes comprar chorizos así como los cortes especiales de res que los argentinos usan para asar. Encontrarás algunos de ellos en la zona de la Plaza Pedro Garau, pero el Vallespir más cómodo está en la calle Barón de Santa María Sepulcro, frente a Jaime III, frente a El Corte Inglés. También hay uno en la Plaza Alexander Fleming.

Nunca vayas a las carnicerías argentinas los viernes o sábados porque es cuando los argentinos compran su carne tradicional. Domingo BBQ llamado «Asado». Y no están aquí por unos filetes y unos chorizos. El asado es un gran evento al que se invita a otros familiares y amigos, por lo que suele haber 20 o más personas sentadas alrededor de una mesa. Eso significa mucha carne y cada cliente tiene un pedido enorme y eso lleva tiempo. En una pequeña tienda como Vallespir antes de Jaime III, la cola puede ser en la calle.

También puede probar estos chorizos en cualquier restaurante argentino y esta sería su mejor introducción a ellos. Mi lugar argentino favorito es El Alpendre en la Calle Blanquerna. Cuando como allí, siempre como al menos un chorizo ​​y también una ‘empanada de carne’, la bola de masa rellena de carne picada en forma de media luna que parece un pequeño pastel de Cornualles. Las empanadas se pueden hornear o freír, pero la mayoría de los clientes las quieren fritas porque son más jugosas. Y muchas más calorías también. Sin embargo, mi plato favorito en El Alpendre es este mollejas de ternera a la parrilla, llamadas «mollejas» en español. Es un plato que los argentinos (y los uruguayos) preparan mejor que cualquier otra nación. A veces se asan a la parrilla en trozos, pero también se pueden rebanar antes de asar. Nunca he tenido un plato de mollejas de ternera decepcionante en un restaurante argentino, y el de El Alpendre es particularmente bueno. Dile al mesero que quieres las jugosas y te quedarán extra jugosas, tiernas y sabrosas.

Hay otro tipo de chorizo ​​que puedes conseguir en Palma y que puedes encontrar en todas las sucursales de Mercado. se llama un ‘chorizo ​​oreado’. Esta palabra significa aireado, por lo que está semicurado y por tanto tiene una vida útil más larga que los chorizos frescos. En las pocas ocasiones que he visto este chorizo ​​en otros supermercados, se llama «chorizo ​​blanco» o chorizo ​​blanco. Obtuvo su nombre porque, a diferencia del chorizo ​​español, no contiene «pimentón dulce», la especia de pimentón rojizo. Este chorizo ​​es especialmente adecuado para cocinar en salsa de tomate fresco y servir al estilo italiano con cualquier tipo de pasta. Hay dos formas de usarlo. Haga una salsa con tomates frescos o enlatados salteando primero cebollas, zanahorias, apio y ajo finamente picados. Luego agregue los tomates finamente picados y un poco de caldo. Rehogar suavemente los chorizos oreados durante 15 minutos, añadir a la salsa y saltear otros 60 minutos. Sirva con la pasta de su elección.

La otra forma de usar este chorizo ​​es hacer la receta como se indicó anteriormente, pero en lugar de agregar los chorizos salteados enteros a la salsa, córtelos en trozos más pequeños antes de dejarlos reposar en la salsa durante una hora o más. Entonces tienes uno salsa para pasta carnosa y muy sabrosa. Agregue sus hierbas favoritas.
Los chorizos argentinos también funcionan muy bien cuando se preparan como se indicó anteriormente, pero es mejor conservarlos enteros. En este caso siempre prefiero cocer los chorizos en la salsa un poco más y también el día anterior. Así que son particularmente jugosos.

Tengo otra receta italiana fácil (y de temporada) en la que uso ambos chorizos, y encaja muy bien en el lado de la próxima semana.