Toda la experiencia japonesa a una edad tan temprana le inculcó a Björn un profundo sentido de responsabilidad y una pasión por viajar alrededor del mundo. En los últimos 30 años ha viajado por 65 países diferentes y ahora ha echado raíces junto a su mujer Cristina en Mallorca, donde reside en la actualidad. orgulloso propietario de Ramen Otaku en Palma. Curiosamente, «otaku» significa «nerd» en japonés, y Björn admite felizmente que es un nerd del ramen. Creo que se le puede describir mejor como un nerd muy inteligente que ha convertido su adicción en un gran negocio al suministrar ramen de la más alta calidad a la buena gente de Palma.

¿Cómo llegaste a vivir a Mallorca?

«Crecí en Alemania y después de formarme como gerente de hotel, comencé a viajar por el mundo… para empezar Londres, Nueva Zelanda y Croacia principalmente trabajando como mayordomo en yates de lujo. Luego trabajé en uno MS hanseática un barco de expedición que era genial de una manera completamente diferente; No había escena de fiesta, pero aprendí mucho y conocí a mucha gente interesante en mis viajes al Ártico y Gambia”.

«De un extremo al otro, yo entonces se mudó a Ibiza para trabajar como mayordomo en una empresa de eventos… No del tipo pingüino, sino de un conserje de alto nivel que atiende las necesidades y demandas de los ricos, famosos y muchas estrellas de Hollywood. Fue un gran trabajo, surrealista y emocionante organizar aviones privados, yates y mesas de restaurante imposibles de conseguir. En total estuve 6 años en Ibiza.”

«Visité Mallorca por primera vez durante una semana con mi entonces novia, Ahora mi esposa y nosotros pronto nos dimos cuenta de lo hermosa que era la isla. Tenía un ambiente diferente al de Ibiza, un poco adulto. Sentimos que sería un lugar más fácil para vivir, así que nos mudamos”.

¿Cuándo comenzó la historia de amor con el ramen?
“Cuando estaba en Japón con mi padre, nos llevaron allí como muchos fideos ramen y ahí fue cuando me enamoré. lo estaba buscando; Siempre que viajo, el ramen es lo primero que busco”.

¿Cómo terminaste abriendo Ramen Otak?
“Cuando nos mudamos aquí, no había restaurantes de ramen en Palma Antes tenía que volar a Barcelona para solucionar mi problema. Mi esposa Cristina y yo decidimos entonces que sería más barato ir a Japón y aprender a preparar correctamente los fideos ramen. Así que eso es lo que hicimos. Fuimos a una escuela japonesa, dormimos en un tatami en el suelo y aprendimos a hacer un buen ramen”.

«Como mis padres están en la hostelería, me sentí segura de abrir un restaurante y descubrí un nicho de ramen en Palma…» Ya tenía el menú en mente. Estaba en un restaurante y hablé con el dueño que quería salir del negocio. Al final de la conversación habíamos acordado un buen precio y dos días después tenía las llaves. Pasamos 10 días instalando una nueva cocina.Pinte y prepárese y tuvo una apertura suave en enero de 2019”.

Dime, ¿por qué eres tan adicto al ramen?
“Porque es realmente buena, sabrosa comida chatarra y te hace feliz. Si estás aburrido o con el corazón roto, el ramen te ayudará.

«Es diferente en Japón, nadie pasa más de 10 minutos en una tienda de ramen. Entras, no hablas ni socializas, te sientas en un rincón y te concentras en el ramen. El truco es comerlo en 7 minutos. para que los fideos no se empapen y la sopa no se enfríe… Aunque en realidad puedo terminarla en cinco. Japón tiene que ver con sorber: tomas el tazón y los palillos y sorbes. Cuanto más sorbe, más oxígeno se agrega, mejorando el sabor y enfriando los fideos. Por supuesto, ese no es el caso aquí: no comes en 7 minutos. También servimos porciones más grandes de ramen aquí. Servimos 400 ml de sopa y 140 g de fideos más aderezos, casi el doble que en Japón».

¿Por qué porciones tan grandes?
«Porque la gente quiere estar aquí Cómelo como comida principal. y nadie quiere pedir un segundo cuenco. Entonces sirvo una porción que me gustaría comer y es importante darle a la gente algo más y de buena calidad porque volverán. No estoy en el negocio del turismo… El 90% de mis clientes son lugareños que comen aquí todo el año”.

¿Haces tu propia pasta?
«No, no lo hacemos, ellos vienen de Hawai, donde se hacen los mejores fideos fabricado por inmigrantes japoneses y exportado a todo el mundo, incluido Japón. El plato es “el fideo” y planeo hacer nuestro propio plato aquí pronto. La pasta que compramos es excelente, pero es muy cara; solo compramos los mejores ingredientes y nuestros clientes lo saben”.

¿Cómo fue recibido el otaku cuando abriste?
“La gente aquí sabía lo que era el ramen y entró en pánico cuando se corrió la voz. Él empezó inmediatamente y teníamos colas afuera todos los días. Hemos estado muy ocupados y nuestro primer año ha sido increíble. Eso fue en 2019 antes de la pandemia”.

Ah, sí, la pandemia… ¿cuánto te ha golpeado el Covid?
“Nos golpeó muy fuerte. Todo el dinero que ganamos en el primer año se había ido. Fue duro en todos los frentes. De repente, no estábamos tan ocupados, ya no estábamos allí, así que comenzamos a hacer comida para llevar/entrega, pero eso fue muy difícil. A la caza de toda Palma, a veces con media dirección. Durante todo el día la gente nos estuvo llamando preguntando por la entrega y por supuesto queríamos agotar el stock porque no sabíamos cuánto tiempo estaríamos cerrados. El El primer día tomamos 200 pedidos e hicimos nuestra última entrega a medianoche pero nadie se quejó. No ganamos nada de dinero, pero hicimos muy feliz a mucha gente».

Es un ambiente pequeño, ¿sus empleados deben caer bien?
«Oh sí – Tenemos un gran equipo. Mi chef estuvo conmigo desde el principio y remodelamos el bar para tener una tercera persona en la cocina que necesitábamos para satisfacer la demanda. Actualmente rechazamos a 50/60 personas todos los sábados, por lo que la expansión a la casa vecina ayudará. Pero nuestros clientes son fantásticos y se amontonan en una mesa solo para comer lo bueno”.

¿Qué sigue para los otakus?

«Somos Me haré cargo y ampliaré la tienda de al lado.. Vamos a hacer algo diferente; quizás ramen frío, un menú del día y gyozas, todo casero con los mejores ingredientes, por supuesto. Tenemos pensado hacer una cata pronto. Ya he comprado una máquina para hacer nuestros propios fideos y también una parrilla yakitori de Japón. Planeamos crear algunos platos nuevos y divertidos que sé que nuestros clientes disfrutarán. Los niños aquí están locos por el ramen”.