El cordero asado es una gran cosa y nunca deja de sorprenderme cómo algo tan simple puede ser tan bueno. En Mallorca disponemos de un “Restaurante Cordero” dedicado al arte. Verger es un comedor rústico en medio del Puig de Alaró y está constantemente lleno de comensales hambrientos que peregrinan hasta allí para comer. Se pone una paletilla de cordero dulce de primavera, unos dientes de ajo, una ramita de tomillo fresco, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva y especias en un horno de leña a unos 150 grados. El sabor es audaz pero delicado y el aroma del horno de leña mientras espera impacientemente para saborearlo es increíblemente tentador. Los seres humanos han estado comiendo cordero durante más de 10 000 años y las ovejas fueron probablemente los primeros animales domesticados por los humanos, ya que pronto descubrimos que no solo eran una buena fuente de alimento, sino que también podían proporcionar lana para nuestra ropa, pieles para el pergamino y leche para la mantequilla. queso

Los españoles tienen un dicho muy conocido que dice: «Enero y febrero preparan el buen cordero». Es difícil de traducir, pero básicamente significa que los corderos nacidos en enero y febrero proporcionan la carne más sabrosa del año. La primavera es sin duda la mejor época para disfrutarla. El sabor es más dulce y refinado en esta época del año, especialmente aquí en las Islas Baleares, antes de que llegue el calor extremo y los corderos, como el resto de nosotros, sufran y suden con el calor. Con su delicado sabor y carne tierna, el cordero primaveral es tan versátil que combina bien con tantos otros ingredientes. Búsqueda de empresa; pulpa ligeramente rosada con una textura aterciopelada. Cuanto más envejece la carne, más oscura se pone. Animales pequeños y resistentes, las razas autóctonas son perfectas para la larga cocción lenta preferida por los restaurantes locales en la mayor parte de España, especialmente en las provincias de Castilla y León y Burgos.

A menudo servimos sal en el restaurante. llama del pantano de razas pastando en campos a lo largo de la costa. Esto le da al cordero un sabor distintivo y una textura tierna que se derrite en la boca. Se diferencia significativamente del resistente cordero de montaña, ya que se alimenta de pastos silvestres y hierbas como la lavanda marina, el hinojo y el hinojo marino.

Pierna de cordero marinada en granada con ensalada de moro trampo

El otro día me sentí muy aliviado y sorprendido al encontrar melaza de granada escondida en una pequeña tienda de especias aquí en Palma. Casi había olvidado lo bueno que es. Es tan agridulce y tiene la consistencia de la salsa de tomate con un color burdeos rico y profundo. Se puede utilizar en aderezos para ensaladas y salsas, en cócteles, adobos o pasteles.

sirve: 4

ingredientes

1 pierna de cordero (1,5kl)

Semillas y jugo de ½ granada

1 cucharada de sirope de granada

6 cominos
100 ml de vino tinto seco
2 cebollas rojas grandes
jugo de un limon
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra (triturados)
10 hojas de albahaca fresca

10 hojas de menta fresca

pizca de sal

método

Coloque las semillas y el jugo de granada en una licuadora con la melaza, el vino tinto, la cebolla, el jugo de limón, el ajo, la pimienta, la menta, la albahaca y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta. Frote bien el cordero con un poco de la marinada. Poner la pierna en una cacerola plana de vidrio o esmaltada. Vierta el adobo restante sobre la carne y deje marinar en el refrigerador durante al menos 3-4 horas o toda la noche. Cuando esté listo para cocinar, limpie el exceso de marinada. Asar el cordero en horno caliente (200cº/400fº/gas6) durante 15 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo (160 °C/220 °F/nivel de gas 4) y cocine durante 1 hora, rociando ocasionalmente con el adobo restante. Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de tallar. Servir con ensalada Moro trampo y yogur natural.

Pinchos muruños de cordero con ensalada de pepino marinado y dip de nueces y pimentón

Curiosamente, los españoles no son grandes amantes de las especias, y las mezclas de especias son muy raras en la cocina regional española. Sin embargo, tienen un gran plato llamado “Pincho Moruño”. Este plato increíble es básicamente un palito de carne parecido a un kebab. Puedes usar pollo, cordero o cerdo y es perfecto para una parrillada. Es originario de Andalucía, pero a juzgar por el nombre es un invento árabe centenario… ¡y está riquísimo!

sirve: 4

ingredientes

400 g de paletilla de cordero deshuesada, troceada

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

200ml de aceite de oliva

Mezcla de especias Moruño

2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimienta de cayena

½ cucharadita de granos de pimienta negra

¼ de cucharadita de hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Una pizca de sal

método
Coloque todos los ingredientes en un molinillo de especias o procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo grueso. Vierta la mezcla de especias sobre el cordero troceado; Agregue el perejil picado y el aceite de oliva y mezcle bien. Cubrir y marinar en la nevera durante la noche. Con las manos mojadas, pinche la carne en forma de salchichas largas. Voltee la carne alrededor de la brocheta y presione ligeramente alrededor. Cepille cada brocheta con un poco de aceite y áselos a fuego medio-alto, o áselos de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos. Sirva con salsa de nueces y pimienta y ensalada de pepino.

Dip de nueces y pimientos

Esto es muy similar a muhammara, una salsa siria muy caliente que es rápida y fácil de hacer.

ingredientes

3 pimientos rojos

60 g de pan rallado fresco

2 dientes de ajo, machacados y opcional

80 gramos de nueces

30 ml cucharadas de melaza de granada

30 ml de aceite de oliva

jugo de medio limon

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de pimienta de cayena

sal y pimienta para probar

Precalentar el horno a 200°C/gas marca 6. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y áselos durante 30-35 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos y la piel se vuelva negra. Colocar los pimientos en un bol, tapar con film transparente y, una vez fríos al tacto, pelar y desechar la piel y las semillas. Seque los pimientos y colóquelos en un procesador de alimentos. Agregue el pan rallado, el jugo de limón, la melaza, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y el ajo. Pulse para formar una pasta espesa. Agrega el aceite de oliva y sazona al gusto.

Ensalada de pepino marinado

ingredientes

1 pepino largo, pelado y cortado en cubitos

2 chiles rojos pequeños, finamente picados

2 chalotes, pelados y finamente picados

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de jerez

jugo de una lima

6 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal

método

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y enfríe durante 10-15 minutos. Sazone con pimienta recién molida y sal.

Estofado mediterráneo de cordero especiado con albaricoques y cilantro

Porciones: 4

ingredientes

1 libra de hombro de cordero cortado en cubitos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta de cayena
100ml de aceite de oliva
2 cebollas, peladas y picadas

2 zanahorias, peladas y picadas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de hebras de azafrán
750 ml de caldo de pollo
600 g de tomates picados en lata
120 g de albaricoques secos, en rodajas
1 cucharadita de limón en conserva picado
Manojo de cilantro, picado en trozos grandes

especia

método

Mezclar los dados de cordero con las especias y dejar macerar durante al menos cuatro horas. La noche sería ideal. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y agregue la carne sazonada. Dore por todos lados y agregue las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo. Hervir suavemente durante 1-2 minutos y agregar las hebras de azafrán, el caldo, los tomates y los albaricoques. Llevar a ebullición lenta, sazonar con sal y pimienta negra, luego cubrir con una tapa y reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante una hora y media. Agregue los limones en conserva picados y el cilantro picado. Pruebe y sirva inmediatamente.