Aunque regalar huevos de chocolate es más popular que nunca en España hoy en día, tomó mucho tiempo para que realmente se hicieran populares. De todos los símbolos asociados con la Pascua, el más identificable es el huevo, símbolo de fertilidad y nueva vida. Las costumbres y tradiciones de usar huevos se han asociado con la Pascua durante siglos. Originalmente Los huevos de Pascua se han pintado con colores brillantes para representar la luz del sol de la primavera. y se han utilizado en concursos para hacer huevos de Pascua o se han regalado. Después de ser coloreados y grabados con diferentes patrones, los amantes y admiradores románticos intercambiaban los huevos, de forma similar a San Valentín.

En la Edad Media, tradicionalmente se daban huevos a los sirvientes en Semana Santa. Un plato típico español con huevos para Semana Santa es «Hornazo», un tradicional pastel de huevo y carne. Hace años, los huevos se consideraban “carne” porque provenían de gallinas y no se podían comer durante la Cuaresma.

Desafortunadamente, las gallinas no entendieron bien esto y pusieron huevos todos los días. Para conservarlos, se ponían duros y se usaban en hornazo. Hoy en día existe incluso una versión dulce del hornazo con almendras y durante la celebración de la Pascua se suelen hornear con una cruz de hojaldre encima.

Otras especialidades a tener en cuenta cuando se viaja por España durante las pascuas son los platos dulces como el “Rosquillas de Semana Santa” junto con los tradicionales pasteles fritos llamados “rubioles«, «pestinos“, aromatizado con anís y vino dulce y salado”empanadas‘, una especie de empanada o pastel relleno de cordero y verduras. Las Islas Baleares sirven una tarta típica de queso crema llamada «Greixonera de brosat“. Greixonera o cazuela de barro es el nombre de la olla honda y redonda de barro o loza en la que se cuece la torta. Mantienen el calor durante mucho tiempo y, si bien se pueden usar sobre una llama directa, también pueden ser excelentes para cocinar en el horno.

empanadas mallorquinas de pascua

para los pasteles

• 600 g de harina fuerte
• 220 gramos de manteca
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• una buena pizca de sal

Para el llenado

• 350 g de carne picada de cordero (pierna o paletilla)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 200 g de guisantes congelados
• 100 gramos de sobrasada
• 50 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de perejil picado
• especia

Para el relleno, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla y el ajo picados, luego revuelva y saltee durante 1 minuto. Agregue el cordero picado y el comino y revuelva hasta que el cordero esté dorado. Añadir los guisantes, la sobrasaada, el perejil picado y la almendra molida. Sazone con sal y pimienta, mezcle bien y deje enfriar. En un tazón grande, combine la manteca de cerdo, las yemas de huevo y el agua y procese hasta obtener una pasta. Agregue la harina y la sal, mezcle gradualmente hasta formar una masa. La mezcla estará un poco blanda, así que envuélvala bien en una película adhesiva y refrigérela durante 30-35 minutos antes de extenderla.

Precalentar el horno a 200C.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (2 mm de espesor). Usando un cortador de círculos de tamaño mediano, corte círculos de la masa. Pintar los bordes con huevo y colocar 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, desechando cualquier líquido que pueda mojar la masa. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y sella los bordes con un tenedor o con los dedos.

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar con el huevo restante para colorear y cocinar durante 15-20 minutos.

Rosquillas de Semana Santa

• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 150 g) azúcar
• 100ml de aceite de oliva
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 300 gramos de harina
• Azúcar y canela para espolvorear

Separa los huevos y bate las yemas y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agrega la ralladura de limón.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar a los huevos y el azúcar. Mezclar suavemente y agregar el polvo de hornear y la harina. Mezcle hasta que la mezcla esté suave. Tapar y dejar reposar durante una hora. Calienta el aceite en una sartén y forma la mezcla en pequeños donuts (aprox. 6 cm) y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados. Retirar del aceite y espolvorear con azúcar y canela.

Buñuelos De Camote Con Salsa De Albaricoque Y Vainilla

• 500 g de boniatos (cocidos con piel)
• 150 gramos de harina
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 azúcar en polvo
• pizca de canela molida

Salsa de albaricoque y vainilla

• 200ml de agua
• 100 gramos de azúcar
• 500 g de albaricoques frescos
• 1 vaina de vainilla (dividida)

Preparación de los buñuelos:

Pele las batatas con cuidado y colóquelas en un tazón grande. Triture con una cuchara de madera hasta obtener un puré y agregue el huevo y las yemas. agregue la harina y el azúcar; batir bien hasta que la mezcla forme una masa suave.

Preparar la salsa de albaricoque y vainilla:

Coloque todos los ingredientes sobre una llama suave y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pase por un colador fino y refrigere hasta que esté listo para usar. Caliente suficiente aceite para cubrir los buñuelos. Usando dos cucharas sumergidas en agua caliente, forme bolas de masa y colóquelas con cuidado en el aceite caliente. Cocine hasta que estén doradas, retire y escurra sobre toallas de papel. Espolvorea con un poco de azúcar en polvo y sirve caliente con la salsa fría de albaricoque y vainilla.

* Las batatas se cocinan mejor el día anterior para que se sequen un poco durante la noche.