jamón traducido como lacón, pero casi nunca lo he visto en los supermercados de Palma y nunca en los puestos del mercado principal, Mercat d’Olivar. Cualquiera que conociera la comida gallega en Mallorca y quisiera probar un manjar tradicional como el lacón con grelos tenía que ir a restaurantes gallegos o tener la suerte de conocer a algún gallego cuyos familiares o amigos le enviaban paquetes de comida desde Galicia.

Por otro lado, no hace mucho tiempo podíamos comprar grelos, una hortaliza casi completamente desconocida en otras partes de España. Es un vegetal verde común, simplemente no se usa, excepto como forraje para el ganado y otros animales.

Grelos son los grelos verdes, Por lo tanto, se puede encontrar donde los agricultores cultivan nabos, y eso significa que es abundante en las partes del norte, donde los tubérculos como los nabos son populares. Así que puedes encontrar grelos en abundancia en Inglaterra, Gales, Escocia, el norte de Francia, los países escandinavos y de Europa central, el norte de Italia y otros lugares.

Sin embargo, una vez que llega la cosecha de remolacha, las puntas se apartan y se almacenan en el establo o se venden como alimento para el ganado en toda Europa, pero no en Galicia o en los Abruzos italianos, donde hace mucho frío en los meses de invierno.

Pero el chefs famosos, especialmente aquellos con programación de televisión, siempre están buscando ingredientes «nuevos», y sus proveedores abordan todo lo que pueden encontrar. Los proveedores de chefs famosos recientemente les han estado ofreciendo tapas de remolacha como su último truco, y algunos ahora cenan con las tapas en lugar de las verduras más familiares como las espinacas. Pero los proveedores todavía tienen que interesar a los supermercados en las puntas de remolacha. Nadie que yo conozca los ha visto nunca en ninguno de los puntos de venta más grandes.

El escenario habitual en este espacio es que una vez que los chefs famosos tienen una fruta o verdura inusual en su programa, su interés se filtra rápidamente al público en general y al público en general. Despega el «nuevo» ingrediente. Pero eso no sucedió esta vez.

Eso no es sorprendente, ya que las tapas de remolacha ciertamente pueden ser un gusto adquirido: definitivamente no son tan tiernas y deliciosas como las espinacas. Y mucha gente no quiere saber nada sobre las espinacas. te puedo dar una muy buena idea saben a grelos y el tipo de textura que tienen: son como la col rizada, solo que más. Mucho más. Pero no dejes que te desanime, puede ser extremadamente bueno cuando se maneja adecuadamente.

El interés de los chefs famosos por la col rizada llegó incluso a las multitudes de los supermercados en Mallorca: Lo he visto en El Corte Inglés y Mercadona. Siempre ha sido una verdura verde muy conocida en Escocia y está disponible en todos los supermercados.

Mi sobrina Lilian a veces lo prepara como guarnición con recetas que van bien con él. espinaca. Una de sus formas favoritas de usar la col rizada es a la italiana: las hojas crudas picadas se saltean en aceite de oliva con tiras de ajo frito.

ese es un metodo Los cocineros italianos lo usan con todos los miembros de la familia de las coles y cuando la col rizada está muy fresca y crujiente y cortada en rodajas finas, el resultado es tan memorable que se puede servir solo como un aperitivo que seguramente dará comienzo a la conversación. Su otra forma impresionante de preparar la col rizada es una que nunca he probado. Las hojas se rompen en pedazos, se echan en un recipiente hondo, se rocían con aceite de oliva y se espolvorean con escamas de sal Maldon antes de colocarlas en un horno muy caliente. Ella sirve col rizada así con rosbif o pollo y la col rizada es tan crocante y crocante que tienes que comerla con los dedos. También puedes disfrutarlo con bebidas preprandiales en lugar de papas fritas.

Col rizada, colinabo y otras verduras de hoja verde combina bien en sopas y guisos con pasta, patatas, legumbres, calabaza, chirivía, zanahoria y otros tubérculos. Pruébelos en potajes al estilo español, que se mantienen simples usando solo otros dos ingredientes que están en temporada y, por lo tanto, en su mejor momento.

La col rizada, el colinabo y otras hojas verdes combinan bien en todo tipo de platos de pasta muy sencillos. Las hojas frescas se cortan lo más finas posible y se fríen brevemente en un wok a fuego alto.
Cuando la pasta larga o corta está lista, se colocan en un recipiente tibio y se rocían generosamente con aceite de oliva virgen extra. Las hojas verdes fritas se mezclan con los fideos hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados. Cuando la pasta y las hojas estén en el plato, rocíe con aceite de oliva adicional, si lo desea.
El parmesano rallado también se puede espolvorear sobre el plato si lo desea.

Si no encuentra un lacón para servir con col, grelos o espinacas, tienes dos soluciones. En El Corte Inglés encontrarás codillo de cerdo en escabeche, delicioso cuando se cocina tierno y se sirve con puré de patatas y tus verduras favoritas. La otra solución es hacer tu propio jamón. Esto es bastante simple. Pídele al carnicero que te ate un trozo enrollado de paleta de cerdo o un buen trozo de pierna.
Prepare una salmuera disolviendo 30 g de sal por litro de agua y revolviendo con su elección de hierbas frescas o secas. Sumerja el cerdo en la salmuera y déjelo durante dos o tres días hasta que se convierta en jamón y esté listo para cocinar. Coloque la carne de cerdo en una cacerola, cubra con agua fría y deje hervir. Pruébelo, y si está demasiado salado, repita con agua fresca y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el jamón esté tierno. Sírvelo a la gallega fácil cocinando unas buenas patatas y zanahorias con el jamón media hora antes de servir. Corta el jamón en lonchas de menos de 1 cm de grosor, o más gruesas o más delgadas según el gusto personal. Termine la presentación sirviendo un poco de col rizada (o hojas de nabo si puede conseguirlas) salteadas con ajo al estilo italiano anterior.

Este plato se ve encantador en el plato: tienes las lonchas de jamón rosado, la blancura de las papas hervidas, el tono naranja Van Gogh de las zanahorias y el verde oscuro brillante de la col rizada salteada o las puntas de zanahoria.

A algunos escoceses que conozco les gusta servirBacon con cremoso puré de patata y guisantes frescos cuando están en temporada y son muy delicados y seductoramente dulces. También vale la pena probarlo con unos buenos guisantes congelados. Un buen trozo de panceta también es bueno para escabechar en salmuera y se puede cocinar con legumbres como lentejas, garbanzos o cualquiera de las alubias blancas o marrones. Si no encuentras un auténtico lacón gallego y no te apetece hacer tu propio jamón, hay una tercera solución: reservar mesa en tu restaurante gallego más cercano y pedir sus platos de lacón y los de grelos. He probado todos los restaurantes gallegos en Mallorca y nunca he tenido una comida decepcionante.