Pero cuando se trata de ganar dinero, el ingenio humano no tiene límites, y los alimentos estrictamente de temporada ahora están disponibles durante todo el año, ya sea traídos desde lejos o cultivados aquí en túneles de plástico. Como término culinario, la palabra temporada pronto quedará obsoleta.

Cuando llegué por primera vez a la isla, el plato tradicional llamado tumbet era solo para los meses de verano cuando tres de los ingredientes principales, berenjenas, pimientos y tomates, estaban en temporada.

También incluye Patatas, Sin embargo, diferentes variedades estaban disponibles en ciertas épocas del año.

Pero hoy en día Cualquiera puede comer tumbet los 365 días del año porque todos los ingredientes están a la venta todo el año.

Tumbet era así una especialidad sagrada en los viejos tiempos que ningún purista lo habría comido a menos que todos los ingredientes fueran cultivados localmente. Los verdaderos puristas, y había muchos, incluso requerían que ciertos artículos vinieran de ciertas partes de la isla.

Solo conocía de segunda mano a un autor gastronómico mallorquín Tomates de Banyalbufar, porque pensaba que eran los más bonitos.

Todos enfatizaron que Todos los ingredientes tenían que ser frescos., por lo que incluso usar tomates enlatados era un sacrilegio. Las berenjenas del continente también eran tabú porque las locales eran las mejores.

Yo no soy de esas personas y hay muchos que lo dicen Todas las frutas y verduras que se cultivan aquí y todos los pescados que se pescan en aguas mallorquinas son los mejores.

Pero cuando comparas las berenjenas autóctonas con las de otras partes del Mediterráneo, rápidamente queda claro los de Mallorca son superiores en todos los sentidos.

Las berenjenas mallorquinas son mucho más lindo que otras variedades, todos los cuales deben ser espolvoreados con sal y dejados reposar durante una hora para que se deshagan de sus jugos amargos. Esto no es necesario con las berenjenas mallorquinas.

El tumbet se prepara en una greixonera, la cazuela de barro tradicional de la isla, que se presenta en varios tamaños y profundidades. El llano es ideal para tumbet porque es más fácil de servir después de haber cocinado las capas de papas asadas en rodajas, berenjenas, trozos de pimiento asado, todo cubierto con una salsa espesa de tomate.

En todo el Mediterráneo se pueden encontrar platos que combinan tomates, berenjenas, pimientos, calabacines y cebollas. Tumbet es único en Mallorca.

Sin embargo, Tumbet ha sufrido cambios significativos a lo largo de los años. La palabra proviene del verbo ‘tumbar’ que puede significar para sacudir, girar o remover.

el tribunal fue Originalmente una mezcla cocinada a fuego lento de carne, papas, pimientos y otras verduras.. En su famoso libro Las Islas BalearesEl archiduque Luis Salvador, o s’Arxiduc como se le conoce popularmente aquí, menciona un tumbet típico de la época, pero muy diferente al que conocemos hoy.

S’Arxiduc escribió sobre el almuerzo en la ermita de San Cristóbal en el siglo XIX cuando el plato principal se preparaba con tumbet trozos de cordero cocinado en una greixonera a fuego lento.

El plato se sacudía de vez en cuando para que la carne, que también podía ser de conejo, no se pegara. La carne siempre se agitaba, nunca se revolvía con una cuchara. Sacudida es una de las acepciones del verbo tumbar, de donde proviene el sustantivo tumbet.

Los caracoles para cocinar finalmente se agregaron junto con el cordero. una salsa de ajo, perejil, almendras, huevo y azafrán. El plato se cocinó a fuego muy lento hasta que el cordero estuvo tierno.

Esta forma de hacer tumbet ha desaparecido por completo y Hoy se elabora únicamente con patatas, berenjenas, pimientos y una espesa salsa de tomate.

El tumbet generalmente se come como entrada en estos días, pero en pleno verano, cuando hace mucho calor, es un buen plato principal para el almuerzo. Las amas de casa mallorquinas a veces lo convierten en un plato principal añadiendo rebanadas de filete de cerdo fritas por separado. También sirven una ración de tumbet con unos huevos fritos.

Hacer Tumbet también es bastante fácil para principiantes completospero se necesita cuidado y atención, los mejores ingredientes y hay que seguir las reglas básicas.

En un tumbet bien hecho tiene que haber suficientes patatas, berenjenas y pimientos para hacer una buena capa de cada uno. Asegúrese de tener mucha salsa de tomate espesa. Si sobra, se puede usar en un plato de pasta.

RECETA

1. Cortar las patatas en rodajas finas, suficientes para formar una buena capa cocida sobre la greixonera plana. Freírlos en una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, como una tortilla española. Las papas deben estar suaves, pero las curvas deben ser lo más ininterrumpidas posible.

2. Cortar las berenjenas en círculos de medio centímetro de grosor aproximadamente y freírlas por ambos lados en aceite de oliva virgen extra.

3. Mantenga el calor lo suficientemente bajo para evitar que se queme. Cuando estén blandas, colócalas en un plato y sazona con sal.

4. Rompa los pimientos rojos gruesos en trozos más pequeños (la mayoría de las amas de casa mallorquinas nunca usan un cuchillo para los pimientos de ningún tipo) y saltéelos por separado hasta que estén cocidos. Transferirlos a otro disco.

5. Prepare una salsa de tomate espesa con al menos 3 libras de tomates frescos. Utilice la variedad mallorquina Remallet o tomates ciruela, que en español se llaman tomates de pera.

Si usa un molinillo de verduras, pique los tomates sin pelar y saltee en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén espesos y blandos, aproximadamente 45 minutos. Pásalas por el molinillo de verduras a otra olla o bol.

Si no utiliza un molinillo de verduras, primero pele y luego pique finamente los tomates antes de prepararlos como se indicó anteriormente.

En cualquier caso, la salsa debe quedar muy espesa, sin restos de líquido acuoso. Se puede agregar ajo y hierbas de su elección a la salsa, así como sal al gusto.

6. Montar el tumbet en una greixonera plana haciendo una primera capa de patatas, colocando encima las rodajas de berenjena y esparciendo por la superficie los trozos de pimiento.

7. Cuchara sobre la salsa de tomate para formar una capa final. El tumbet debe reposar durante al menos unas horas para permitir que los sabores se mezclen.

Un tumbet se puede recalentar en el horno, pero la mayoría de los mallorquines que conozco prefieren eso. comerlo a temperatura ambiente. Es un plato de verano, después de todo.

Si tiene sobras, guárdelas en el refrigerador de inmediato porque en el calor del verano, los ingredientes fermentarían rápidamente. Pero nunca sirva directamente del refrigerador: la temperatura ambiente siempre es mejor.

Las sobras se pueden mezclar con huevos batidos para hacer un plano tortilla española. También puede triturar el tumbet sobrante, recalentarlo y usarlo como relleno para una tortilla de estilo francés.