El melocotón es una de las frutas más sensuales, con curvas y tonos de piel que recuerdan las partes más finas de la anatomía femenina. El gran impresionista Auguste Renoir solía decir a sus alumnos que la mejor forma de aprender a pintar el pecho femenino era practicar con un cuenco de melocotones. El melocotón tiene curvas tan hermosas y colores atractivos que la palabra significa alguien o algo de extrema belleza.

«Ella es una chica de ensueño» es una frase que solo usaríamos para alguien cuyo aspecto se acerca a la perfección. Los melocotones son originarios de China, aunque su nombre botánico Prunus pérsica, sugiere que procedían de Persia. pero el melocotón vino de China a la India y de allí a Persiade donde quedó después de la Batalla de Maratón en el 490 a. fue llevado a Grecia.

Llegó a Roma desde Grecia y porque los romanos pensaban que venía de Persia, lo llamaron Prunus persica. Y ese nombre botánico se quedó. nuestra palabra durazno, el pêche francés y el pêssago portuguésderivado de la palabra griega para Persia.

Después de la manzana, el melocotón es la fruta más cultivada y existe más de 2.000 variedades en todo el mundo. España es un gran productor, tercero por detrás de Italia y Francia. Los melocotones han llamado la atención de los chefs a lo largo de los siglos y hay muchas recetas dulces y saladas en las que juegan un papel importante.

Los duraznos en rodajas se agregan con éxito a las cazuelas de pollo y también hacen una salsa interesante para el pollo y otras aves. Puede preparar una salsa para pollo frito salteando una cebolla grande finamente picada en una sartén plana adecuada. Cuando las cebollas estén doradas, desglasar con dos cucharadas de buen vinagre de vino. Cuando casi se haya evaporado, agregue 150 ml de caldo de pollo, 125 ml de vino blanco seco o jerez y 2 cucharadas de oporto o madeira. Lleve esta mezcla a fuego lento y agregue los duraznos pelados en rodajas. Una vez blandas, reserva algunas de las lonchas que hayan conservado su forma para usarlas como guarnición final.
Pruebe la salsa para ver si es lo suficientemente fuerte (debe estar bastante concentrada) y redúzcala un poco más si es necesario. Si te gusta, flash en una licuadora.
Vierta la salsa nuevamente en la sartén lavada y sazone con sal, un poco de pimienta y azúcar. Agregue seis cucharadas de crema espesa o bata unas cucharadas de mantequilla sin sal.
Finalmente, corte el pollo, coloque los asados ​​y las rebanadas en una fuente plana ovalada o rectangular y cubra con la salsa. Decora la parte superior con las rodajas de durazno reservadas.

Un plato catalán requiere que se escalfan mitades de melocotón en una salsa similar a la anterior y se sirve con una pintada tallada: significa pintado en español y estará disponible en El Corte Inglés en otoño.
Las mitades de duraznos maduros se cocinan en la salsa durante solo ocho minutos antes de servirse alrededor del pájaro tallado.

Podrías usar mitades duraznos maduros en un estofado de pollo o cazuelaAsegúrate de cocinar a fuego lento los duraznos solo durante ocho minutos a la vez para ayudarlos a conservar su forma y textura. A los mallorquines les encanta uno de los postres más sencillos que he conocido: melocotones maduros troceados en un buen vino tinto.

La belleza de este plato es que es un postre casero de mesa: El chef no interviene excepto para proporcionar los melocotones, el vino y copas bastante grandes. Este es un postre improvisado popular para un almuerzo informal de verano cuando hay melocotones maduros en la mesa, así como un buen vino tinto, que cuesta alrededor de 10 €… o más si tu presupuesto lo permite.

Los buenos postres rara vez son tan simples. Se abre un melocotón y se dejan caer las rodajas no muy gruesas en la copa de vino tinto… no va tan bien con vino blanco seco.

Las lonchas finas se revuelven en el vaso, se dejan reposar unos minutos, se retiran con un tenedor o una cuchara y se comen. El vino se bebe entre bocado y bocado de la fruta. Puedes usar ciruelas grandes, paraguayas y peras, por lo que es una forma muy agradable de tomar fruta como postre en un día caluroso, especialmente si estás al aire libre ya la sombra.

Pero repito, los duraznos deben estar maduros y fragantes, y el vino debe ser razonablemente bueno. Funciona muy bien con un Ribera del Duero joven de 5-8€. En Murcia, van un paso más allá al verter una botella de vino tinto en un tazón grande para servir, luego agregan trozos cortos de canela en rama y ralladura de limón al gusto. Los melocotones se pelan, se trocean y se añaden al bol, que se deja en la nevera unas tres horas antes de servir.

Un plato similar tienen en Navarra, donde prefieren calentar el vino antes de añadirlo a los melocotones. Para 10 duraznos, use una botella de buen vino tinto, 8 cucharadas colmadas de azúcar, 2 cucharadas de brandy y algunos palitos de canela. Todos los ingredientes, excepto los melocotones, se colocan en una cacerola adecuada, se llevan a ebullición y se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos. Se retira la sartén del fuego y se añaden inmediatamente los duraznos. Cuando el vino y la fruta se han enfriado, se enfrían durante unas tres horas y luego se sirven.

Un postre más elaborado pero sencillo es el italiano con nombre francés: Peches a la Fenice.
Los melocotones grandes se pelan, se cortan por la mitad, se deshuesan y se escalfan en un almíbar a base de azúcar y agua. Cuando estén blandas, se dejan enfriar y las muescas se rellenan con frambuesas frescas y se espolvorean con azúcar y láminas de almendras. Justo antes de servir, se vierte brandy caliente sobre cada mitad de durazno y se enciende.
Este plato lleva el nombre del Teatro Fenice de Venecia, frente al cual se encuentran varios cafés conocidos por su versión de este postre.