En algunas partes del norte de Cerdeña se habla una especie de mallorquín-catalán y en algunas iglesias se canta la Sibil-la en Nochebuena, como en Mallorca. En las panaderías y pastelerías de Cerdeña también se pueden encontrar empanadas, las pastel relleno de carne se venden durante todo el año, pero especialmente en Semana Santa, cuando el cordero es parte tradicional de la mesa de Semana Santa mallorquina.

Los mallorquines que visitan Sicilia a veces se sorprenden un poco cuando ven que los sicilianos tienen un tipo de salchicha que se ve y sabe muy similar a su famosa salchicha. sobrasada.

Esta versión siciliana de la sobrasada se llama nduja, procede de Spilinga en la provincia de Calabria y se elabora igual que la sobrasada: pierna magra de cerdo, algo de grasa, pimiento picante y sal. Se tritura todo hasta formar una pasta blanda, ideal para untar sobre el pan, especialmente el pan de campo mallorquín llamado Pa Moreno.

Michele Caporale, Chef-Propietaria de La Bottega en Calle Fabrica prepara platos con sobrasada mallorquina cuando sus clientes habituales se lo piden. Hace unas semanas, un proveedor italiano le regaló a Michele una Nduja siciliana y Michele me invitó a probarla. Usó la nduja para los mismos platos que prepara con sobrasada para algunos de sus clientes habituales.

Casi al mismo tiempo había comido esta lasaña muy bien horneada en Es Suprem en la calle Parellades. Esta cafetería detrás de los juzgados en Vía Alemania vende algunos productos italianos y compré uno Copa de Nduja (7,50€).

Llevé este frasco de Nduja a La Bottega y lo usé para untar en rebanadas de pan de barra que se asaron en un horno muy caliente y quedaron como crostini. Esta fue una buena manera de probar la nduja por primera vez porque estaba untada en una capa espesa sobre el pan y su sabor y textura eran muy destacados.
La nduja me parecio lo mismo que la sobrasada y si esta hubiera sido una cata a ciegas No hubiera sabido que este no era el producto mallorquín.

La nduja que comimos con huevos fritos era una que se curaba en la tripa tradicional de tripas y era así un gemelo del producto mallorquín. En textura y sabor era un clon de la sobrasada mallorquina. La única pequeña diferencia era que la nduja contenía algo menos de grasa que la sobrasada.

un plato sencillo espaguetis a la siciliana con la adición de virutas de nduja fue bastante exquisito. Los pequeños trozos de nduja se frieron con los espaguetis cocidos y se desmenuzaron en la boca cuando se comieron con los fideos. Este es el mismo efecto que obtienes cuando la sobrasada se fríe o se cocina en un plato caliente.

Cuando se cocina con espagueti u otra pasta larga, esta es la mejor jugoso forma de comer nduja o sobrasada, y no está en ningún recetario, ni en siciliano ni en mallorquín.
Cuando los británicos o los estadounidenses ven por primera vez la palabra Nduja, les parece muy extraña y difícil de pronunciar.
Ese comienzo de la palabra «nd» es desagradable, lo que hace que parezca una de esas palabras húngaras o polacas impronunciables e impronunciables.

Pero si sabe que la palabra se pronuncia «an doo ya», inmediatamente queda claro que proviene del francés andouille, que también se pronuncia «an doo ya».
Pero el nduja no tiene ninguna relación con el andouille, una especie de carne fría Fabricado en el norte de Francia hirviendo especias, el estómago de cerdo (los callos) con otras vísceras, incluido el intestino delgado.

Todo se pica finamente y la mezcla cocida se usa para rellenar las tripas de los intestinos para hacer un tipo de salchicha que se corta en rodajas y se usa como salchicha. Relleno para sándwiches y panecillos. Los andouilles más famosos provienen de Normandía (Vire) y Bretaña (Guéméné).
En algunas partes de Francia, una andouille es una salchicha grande y gruesa escalfada con frijoles blancos y repollo picado.

A diferencia de otras salchichas y charcutería francesas, la andouille no viajó muy lejos, aunque aparentemente llegó a Sicilia en algún momento y los lugareños usaron una pronunciación fonética de la palabra francesa para su salchicha que es algo similar. La sobrasada de Mallorca.
Michele no tiene intención de usar nduja en sus platos, ya que su costo significaría precios altos en el menú.

Pero seguirá preparando estos tres platos con sobrasada para aquellos habituales que lo deseen. Que Crostini con sobrasada cuesta 10€ eso huevos fritos cuesta 12€ y eso Espaguetis a la siciliana con sobrasada cuesta 14 €.

Esta comida con los tres platos Nduja terminó con un agradable toque siciliano. Marcela, la esposa de Michele que está a cargo del comedor y también prepara los postres (su tiramisú es el mejor que conozco) encontró el más adecuado postre no muy lejos de la calle Fábrica.

Era un Helado con pistachos de Bronte, considerado por los entendidos como el mejor del mundo. A veces llamado el oro verde de Sicilia, estos pistachos se cultivan en suelo volcánico (Etna está a la vuelta de la esquina) y eso les da un toque muy especial. Marcela compró este helado en Felippo, en la esquina de Calle Cataluña y Avda Argentina. Cuesta 25€ el litro y hay que pedirlo con antelación. Es un poco más caro que otros helados, pero es único y vale la pena.