Y no solo en Mallorca, sino en todas partes… excepto en las Orcadas. Estas islas del norte parecen el último bastión del clima frío y lluvioso en medio de ti ola de calor mundial. En el momento de escribir este artículo, la temperatura máxima diaria en las Orcadas era de 15 °C y la mínima de 7 °C, y estaba lloviendo.

La previsión de 10 días para Palma mostraba cada vez más sol ni una gota de lluvia a la vista. Eso significa que necesitamos beber al menos dos litros y medio de agua todos los días, y ayuda enormemente cuando aprovechamos al máximo los pepinos, las verduras más frescas del verano.

La vieja parábola ‘Tan fresco como un pepino’ es probablemente el más científicamente preciso de todos los términos relacionados con los alimentos: el interior del pepino puede estar hasta 11 °C más frío que la temperatura ambiente.

Algunas amas de casa españolas se aprovechan de este pequeño dato. Cuando la temperatura del verano en la cocina se vuelve insoportable, se pegan unos cuantos rodajas finas de pepino en sus sienes. Hay que experimentar el efecto refrescante para creerlo. Intentalo.

Los pepinos crecieron en Asia hace unos 4.000 años y fueron utilizados por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Los romanos los trajeron a Inglaterra.

Pero no se usaron mucho hasta el siglo XVI cuando siempre fueron servido hervido o en escabeche. Los pepinos crudos solo se usaban como forraje para mulas y burros. Incluso hoy en día, muchas personas son cualquier cosa menos entusiastas con los pepinos. Son uno de esos alimentos que pueden volverse repetitivos en algunas personas y los evitan en todo momento.

El lexicógrafo y escritor Samuel Johnson los descartó rotundamente en 1773 cuando escribió: «Un pepino debe estar bien cortado y sazonado con pimienta y vinagrey luego expulsado por nada.

Pero para aquellos sin problemas de reflujo que no son tan desdeñosos como el Dr. Johnson, los encurtidos son una delicia de verano y un ingrediente esencial en la cocina tradicional inglesa: El té de la tarde con sándwiches de pepino es la comida favorita de la Reina.

Los pepinos son un ingrediente clave en sopas frias alrededor del mundo y algunos de ellos contribuirán a un comienzo fresco de las comidas hasta finales de septiembre: hasta entonces, las altas temperaturas podrían persistir fácilmente. Una sopa rusa que no he visto en ningún restaurante ni en muchos libros de cocina se llama chalop. Además de pepinos, contiene yogur, rábanos, eneldo y albahaca. Es lo más fresco y refrescante.

Necesitará: 10 tazas de yogur (El estilo griego de Mercadona es ideal), 2-3 pepinos (dependiendo del tamaño), 12 rábanos, 100 g de cebolletas, 2 cucharadas de eneldo, 1 cucharada de albahaca picada fina, una pizca de pimentón dulce (pimentón dulce) y sal y pimienta al gusto.

Corte los pepinos sin pelar por la mitad a lo largo y quite algunas semillas si es necesario. Cortar en rodajas finas y picar finamente. Picar finamente los rábanos y las cebolletas.

Diluir el yogur con un poco de agua y mezclar todos los ingredientes excepto el pimentón en polvo.

Enfríe en el refrigerador hasta que esté muy frío y sirva en tazones o vasos helados con una pizca adicional de eneldo y pimentón.

Otra sopa refrescante llamada jajik proviene de Armenia y también combina pepino y yogur.

Necesitará: 500 g de pepinos, 8 tazas de yogur griego de Mercadona, 200 ml de agua helada, sal al gusto, 2 cucharadas de menta picada fina, 2 cucharadas de cebolletas picadas finamente (verde y blanco), unos cubitos de hielo.

Pela los pepinos y córtalos a lo largo en ocho pedazos, desechando el exceso de semillas. Cortar las tiras de pepino transversalmente en trozos pequeños.

Ponga el yogur en un recipiente hondo, agregue el agua helada y revuelva con una cuchara. Agregue los cubos de pepino y sal al gusto. Refrigerar por varias horas.

Justo antes de servir en tazones o vasos, espolvorea la sopa con menta y cebolletas. Agregue uno o dos cubos de hielo a cada tazón.

Los pepinos van bien con tomates en ensaladas y también en sopas frías. Para esto necesitas: 2 pepinos grandes, 2 tomates grandes firmes pero maduros (la variedad denominada «Tomate de Ensalada»), 4 Galletas Quely, diente de ajo, taza de café de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de buen vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de eneldo picado, sal y pimienta al gusto.

Pelar y picar los tomates, el pepino y el ajo y triturar en la batidora con las galletas Quely, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y una taza de agua helada.

Cuando la mezcla esté cremosa y suave, transfiérala a un recipiente hondo o sopera. Condimentar con sal y pimienta.

Refrigere hasta que esté muy frío y sirva en tazones o vasos con una pizca de chucrut y algunos picatostes.

Los pepinos y el yogur son particularmente refrescantes cuando se combinan, pero los efectos se potencian con la combinación. Adición de limón y mentacomo se muestra en esta sopa.

Necesitará: 6 tazas de yogur estilo griego de Mercadona, 1 taza de nata, 2 pepinos sin pelar, 3 cucharadas de menta fresca picada fina, 2 limones medianos, medio litro de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.

Ralla los pepinos bien lavados y sin pelar en un bol. Añadir el caldo de pollo y mezclar con el yogur, la nata, la menta y el zumo de los limones con la ralladura.

Remueve hasta que todo esté bien mezclado. Llevar a la heladera por varias horas y servir en tazas, tazones o vasos y espolvorear con pimentón dulce.

Como guarnición adicional, son adecuadas unas huevas de salmón o unas tiras de remolacha cruda.

Para una sopa que será un aperitivo elegante y colorido para una cena de verano, necesitarás: 2 pepinos medianos, 300ml de nata espesa, 150ml de yogur griego de Mercadona, 1 diente de ajo machacado en mortero, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de pepino picado muy fino, 2 cucharadas de fresco picado menta. Estas cantidades son orientativas y pueden variar según el gusto personal.

Lavar el pepino y rallarlo en un recipiente hondo. Agregue la crema y el yogur. Agregue la pulpa de ajo y el vinagre y sazone al gusto.

Agregue el pepino picado y enfríe en el refrigerador. Agregue la menta picada antes de servir. Puedes flotar algunos camarones pelados pequeños sobre él.

Los pepinos están a la venta todo el año, sin embargo Su temporada natural es agosto y septiembre.. Las que se compran en otras épocas del año suelen cultivarse en túneles de plástico.

Sin embargo, los nutrientes en los pepinos son pocos. No tienen grasas ni carbohidratos. Por lo tanto, son ideales para aquellos que quieren comer algo y aún así perder peso.

Son 95 por ciento agua y solo tienen 15 calorías por cada 100 gramos. Este es el número más bajo de calorías por gramo de cualquier alimento en la guía de la Fundación Británica de Nutrición.

Los pocos del pepino vitaminas y los oligoelementos son principalmente en la pielasí que cómelos sin pelar si es posible.

Una vez que la piel se despega, pierden toda la suya. vitamina a y los oligoelementos mantienen su Vitamina C, ácido fólico y fibra.