La semana pasada tuve mi primera cita con chiles verdes frescos que suelen aparecer en esta época del año. Estaban disponibles en una frutería de barrio de la zona de Blanquerna y estaban relucientes variedad verde tan espeso como un pimiento de padrón, pero mucho más largo.

Yo los llamo chiles picantes, pero la palabra en español que verás en carteles y vallas publicitarias es «Guindilla».

Siempre compro algunos tan pronto como los veo, principalmente para decoración, pero eventualmente también los uso.

Principalmente los agrego a las salsas para pasta, pero incluso si no tuviera un uso culinario para ellos, los compraría porque los guardo en un tazón y son un forma más económica trae un toque de color a la cocina.

Como muchos españoles e italianos, los corto en ensaladas para darles una nota de fuego crujiente. También van en todo tipo de guisos y salsas.

Trozos de chile verde fresco en salsa de tomate, por ejemplo, agregan una nueva dimensión a sus platos de pasta habituales. Si es lo suficientemente bueno para los sicilianos, es lo suficientemente bueno para mí.
El placer visual de estar fresco chiles verdes Decorar la cocina es un asunto largo y duradero. El toque verde brillante siempre se ve muy refrescante y el precio de los chiles vale la pena solo por este pequeño regalo.

Pero los chiles verdes eventualmente madurarán y se volverán rojos como los semáforos. Como ocurre con todas las frutas y verduras, el ritmo de maduración nunca es uniforme, por lo que algunas permanecen completamente verdes y otras son una hermosa mezcla de verde y rojo.

Los chiles rojos frescos pronto estarán disponibles para la venta, pero generalmente se ensartan en racimos conocidos como «ristras». Las amas de casa españolas los compran para añadir un toque picante a muchos platos regionales.

Los chiles rojos brillantes en los «ristras» pronto comienzan a secarse y pasan por una variedad de nuevos colores. Eventualmente serás llevado por un Morado oscuro sombras y luego un púrpura tan oscuro que casi parece negro.

Michele Caporale, chef y propietario del restaurante La Bottega di Michele en la calle Fábrica, tiene la “ristra” de chile rojo más colosal que he visto en mi vida. Aunque tiene un restaurante muy concurrido y usa chiles con frecuencia en su cocina, su «ristra» es lo suficientemente gigantesca como para durar al menos tres años.

Pero hay dos razones por las que su «ristra» ocupa tanto espacio. Viene de Abruzzo, donde el chili se usa mucho en la cocina y donde se dice que la «ristra» trae buena suerte… por eso la de Michele es tan voluminosa.

Tener una ‘ristra’ de chiles en ella La cocina significa que siempre hay una fuente de calor sabroso a mano para agregar a salsas, platos de verduras, guisos, frijoles, arroz y otros favoritos de la cocina regional española.

Algunas amas de casa mallorquinas que conozco le dan un toque picante a sus familias de otra forma: conservan las guindillas verdes cuando están muy frescas y crujientes.

Para hacer esto, los chiles verdes se escaldan en agua hirviendo durante un minuto y luego se llenan en vasos y se cubren con vinagre o una salmuera fuerte.

Así se hacen estos chiles verdes salmuera a largo plazo: Como están crudos, necesitan tiempo para madurar. Dales al menos unos meses antes de intentarlo. Es probable que descubras que necesitan otro mes o más antes de sufrir la metamorfosis que los convierte en un pepino crujiente.

Hasta que Colón realizó su histórico viaje por el Atlántico, los chefs europeos no tenían nada mejor que las guindillas para añadir un toque de fuego a sus platos. En aquel entonces, la pimienta era la especia picante por excelencia y se vendía a precios muy altos. Tanto es así que la pimienta negra fue la razón principal por la que Colón emprendió este viaje épico en primer lugar.

Pensó que si se dirigía al oeste podría encontrar una ruta más rápida a la India y, por lo tanto, abrir una nueva y lucrativa ruta de las especias, que hasta entonces había sido una ruta terrestre bastante lenta.
Por eso el Caribe es conocido como el Indias Occidentales. Cuando Colón vio por primera vez estas islas, pensó que había llegado a la India por una ruta occidental. Pronto se dio cuenta de que había abierto un mundo completamente nuevo que no tenía nada que ver con la India.

Y es bellamente irónico que su viaje en busca de pimienta haya presentado al resto del mundo una fuente de calor gastronómico como nunca antes.

Colón finalmente trajo chiles picantes, y desde España viajaron a todos los rincones del mundo para convertirse en partes esenciales de una amplia y diversa gama de cocinas y culturas.

Es gracias a los chiles que tenemos los platos calientes tradicionales de India, Pakistán, África y Asia. También añaden un toque de calidez. comida europea — desde las distintas regiones de España hasta el sur de Italia, especialmente en los platos de pasta de estos dos últimos.

Hay una escena en honor a Prizzi en la que Jack Nicholson toma un chile rojo seco y lo frota entre el pulgar, el índice y el índice y vierte las semillas al rojo vivo sobre un plato de pasta.

Esta es pasta macho y nunca la encontrarás en tu trattoria local. Es estrictamente para tipos duros de la mafia, incluso los tipos duros europeos más duros no quieren su comida tan picante como esa.

Los chiles que Colón trajo del Nuevo Mundo fueron de los primeros productos que presentó a Isabel y Fernando, los Reyes Católicos que financiaron su viaje.

Su nombre para los chiles era «aji», una palabra usada por los indios araucanos del centro de Chile y partes adyacentes de Argentina. argentinos hoy Todavía uso la palabra «aji» para el chile rojo en polvo que se usa en la famosa salsa chimichurri y en algunos platos tradicionales.
En su libro Historia General de Indias, López de Gomera cuenta que Isabel y Fernando probaron el ‘aji’, que describió como ‘una especia india que quema la lengua’.

El primer científico en escribir sobre los chiles fue un médico español llamado Álvarez Canca, quien acompañó a Colón en su segundo viaje al Nuevo Mundo. Escribiendo sobre los chiles en 1494, Álvarez dijo que el sabor y picor de un chile estaba determinado no solo por las diferentes variedades, sino también por el clima y el suelo en el que se cultivaban.

El chile vino originalmente de México, donde se cultivó durante unos 9.000 años antes de la llegada de Colón. Ahora hay alrededor de 200 variedades, algunas dulces y frescas, mientras que otras son tan picantes que pueden soplar la delicada piel del paladar de los no iniciados.

La palabra chile proviene del náhuatl, la lengua de los aztecas. En el idioma castellano antiguo era cambiado a ‘chile’ aunque la mayoría de los españoles hoy los llaman «Guindillas» o «Picantes». Los mallorquines suelen utilizar la palabra «picantes».

Todos los chiles y pimientos, ya sean dulces o picantes, pertenecen al género Capsicum annum o Capsicum frutescens de la familia Solanaceae, que también incluye la papa, el tomate, la berenjena, la belladona y la planta del tabaco.

Los chiles y pimientos vienen en una increíble variedad de tamaños y formas. Pueden ser gruesos y redondos, largos y delgados y, a veces, muy delgados y diminutos.

El tamaño no guarda proporción con la ferocidad de su calor especiado. Algunos de los pequeños son tan calientes que les gusta pequeñas bolas de fuego.

En Mallorca no tenemos nada como las 200 variedades de México para elegir. Pero los más calientes de los que están alrededor pueden impartir un nivel de calor que incluso un indio de Madrás encontraría más que suficiente para su paladar.

Los chiles picantes se utilizan en todas las comunidades autónomas de España. Los mayores consumidores son los vascos, a los que les encanta añadir enteros o troceados a casi cualquier plato excepto a los postres.

A los navarros y riojanos también les gusta un toque picante. Las «patatas con chorizo» de La Rioja pueden ser demasiado picantes para muchas personas. Pero no hace falta ir al norte de España para encontrar gente a la que le guste su comida muy picante. Aquí mismo en Mallorcamás concretamente en Sa Pobla, también les encantan las guindillas.

A los vecinos de Sa Pobla, conocidos como «Poblers» en mallorquín, les gusta muy picante, tanto que el mallorquín medio no puede soportarlo.

Cuando se les invita a cenar con amigos en otras partes de la isla, los «poblers» a veces traen sus propios chiles picantes (frescos o en escabeche) para agregar un toque de fuego a su plato.

He experimentado esto más de una vez cuando un grupo de amantes de la comida en el que estaba invitó a miembros de un círculo similar de Sa Pobla a almorzar.

Cuando estábamos a punto de empezar a comer, uno de los «Poblers» metió la mano en el bolsillo de la chaqueta y sacó una bolsa. chiles verdes frescos.

Cuando este grupo nos invitó a cenar, teníamos un plato de arroz que era tan picante como yo podía soportar, que era demasiado picante para otros comensales que no estaban acostumbrados a una comida tan picante.

La gente en Sa Pobla y en otras partes de España a veces agrega chiles verdes o rojos enteros a los guisos y arroces, después de cortarlos ligeramente para permitir que las semillas salgan a chorros mientras se cocinan.

Son las semillas las que contienen el verdadero fuego de los chiles picantes y, como tales, algunos de los platos de los Poblers y otros son demasiado ardientes para los no iniciados.

Pero para disfrutar de la comida en su punto más caliente en Sa Pobla, deberá comer en un «Pobler», ya que la mayoría de los restaurantes de la zona están en temporada. Platos para el gusto medio.

Aun así, es más probable que encuentres un toque de fuego en tu comida en un restaurante de Sa Pobla que en cualquier otra parte de la isla, con una o dos excepciones.

Si estuviste en Sa Pobla los días anteriores y posteriores al 17 de enero (día de Sant Antoni, patrón de Sa Pobla), te habrías encontrado con un típico fuego culinario “pobler” si hubieras probado una espinagada.

Este es un pastel de día de fiesta, cuya versión más auténtica tiene un relleno de anguila y vegetales, y una buena pizca de pimienta de cayena roja picante.

La gente de Sa Pobla está tan acostumbrada a comer comida muy picante que ni siquiera la consideran ‘picante’. En cambio, un «pobler» dirá que un plato que sería muy picante para la mayoría de las personas es simplemente «especiat», sazonado. Un eufemismo si alguna vez hubo uno.
A otros isleños también les gusta un toque de fuego en su comida – los «Poblers» simplemente lo llevan al extremo. para Descubre los mallorquines Si eres aficionado a la comida caliente y especiada, no tienes más que acercarte al mostrador de embutidos de cualquier supermercado.

Allí encontrarás los dos embutidos más populares de la isla, los butifarrones y la sobrasada, en dos versiones muy diferentes: la sobrasada picante y los butifarrones picantes.

La palabra picante lo dice todo. Estos dos productos se elaboran exactamente con la misma receta, excepto que las versiones picantes contienen pimienta de cayena o, en el caso de los butifarrones, pimienta blanca o negra. Y la diferencia en el calor ardiente es más que un poco perceptible.
soy capaz butifarrones y sobrasada estos son ‘picantes’ cuando se sirven en casa de un amigo, pero nunca los compro en el supermercado ni los pido en un restaurante.

Si compras cualquiera de estos dos productos en el supermercado o en la carnicería, siempre podrás saber cuáles son los picantes, están atados con un hilo rojo. Los no picantes llamados «dulces» vienen con hilo blanco.