Pero incluso eso no siempre funciona. Hace muchos años Un estadounidense visitó el Aviso Oficina me preguntó los nombres de los lugares de Palma donde podría conseguir el chuletón perfecto. Resulta que había estado buscando el bistec perfecto durante toda su vida adulta, y nunca encontró uno. Había viajado por todo Estados Unidos, en particular a Texas y el Medio Oeste ganadero, había probado todos los restaurantes recomendados allí y, a veces, comía bistec dos veces al día. Pero nadie ha servido nunca a uno.
bistec perfecto.

Los estadounidenses en los estados productores de ganado (y en todo el país) saben tanto (y más) que otras naciones consumidoras de carne como los argentinos, uruguayos y brasileños. El gran corte llamado Tomahawk, que se ha vuelto tan popular en todo el mundo en los últimos años, fue un corte favorito de los vaqueros estadounidenses hace décadas. Si el estadounidense que busca el bistec perfecto no pudo encontrar uno en su propio país, pensé que algo no estaba bien con su criterio. Era un tipo bastante agradable (como la mayoría de los estadounidenses), pero parecía que algo andaba mal con él, especialmente cuando me dijo cómo juzgaba un bistec.

Cuando llegó a la mesa un bonito entrecot, lo primero que hizo fue meterle un termómetro. Si no alcanza cierta temperatura, No fue un bistec perfecto.. En ese momento pensé que estaba un poco equivocado. He probado bistecs perfectos en muchas ocasiones, incluso en restaurantes que no se especializan en carnes rojas a la parrilla, y no nos importaba la temperatura interior.

Lo que buscamos es un corte de carne fino, tierno, jugoso y lleno de sabor. Para lograr este resultado, primero necesita carne excelente y luego necesita una fuente de calor fuerte. Teniendo en cuenta estos dos requisitos básicos, cualquier buen cocinero que sepa asar carnes rojas preparará un filete perfecto para la mayoría de los entendidos.

También podemos cocinar bistecs perfectos si Siga estas pautas. En el Mercat d’Olivar de Palma y en El Corte Inglés encontrarás una amplia oferta de embutidos a precios asequibles para la mayoría de nosotros, sobre todo para los que apreciamos la carne roja de calidad.

Ahora que tenemos la carne, debemos considerar el siguiente elemento crucial: la fuente de calor alta. La gran mayoría de nosotros no tenemos una cocina de restaurante con sus poderosas llamas. La mejor manera de obtener una temperatura alta para los bistecs es comprar una sartén grande de hierro fundido. Debe ser lo suficientemente grande como para contener cuatro bistecs de tamaño regular.

La sartén seca debe estar en la configuración más alta durante al menos 15 minutos para alcanzar la temperatura alta requerida para asar carne. Dado que el bistec debe tener una película de aceite en su superficie, no agregue más aceite o grasa a la sartén. Ya casi estamos listos para cocinar el bistec perfecto.
Ahora debemos tener claro qué sucede con un bistec (y cualquier otra carne) cuando se asa a la parrilla o se asa a la parrilla.
Tan pronto como el bistec se expone al calor extremo de la sartén, suceden dos cosas: los jugos comienzan a filtrarse desde el fondo y algunos comienzan a moverse hacia arriba desde el fondo. El jugo que se escapa por el fondo se carameliza inmediatamente. Se forma una costra en la superficie. Esta corteza le da más sabor a la carne. Por lo tanto, es absolutamente fundamental que no muevas el bistec hasta que estés listo para voltearlo. ¿Y cuándo será eso? El calor obliga a los jugos a salir a la superficie, pero no estallan a una velocidad vertiginosa. En cambio, aparecen lentamente, gota a gota, por toda la superficie.

Entonces debes prestar atención y recordar lo que le pasó a tu bistec.
a la parrilla. Esto le ayudará a perfeccionar su futura técnica de asado. Cuanto más caliente se pone la carne, más gotas de jugo salen, y así sucesivamente. significa que el bistec está listo para ser volteadodependiendo del grosor y el punto de cocción deseado.

El chef de un restaurante, sabiendo que a un cliente habitual rara vez le gusta su bistec, puede voltear el bistec cuando se filtra la primera gota de jugo. Luego le dará un minuto en el otro lado.

El El método de la gota de jugo funciona de tal manera que siempre se produzca un filete perfecto. Pero siempre debemos tener en cuenta el grosor de la carne y hacer los ajustes necesarios. El primer bistec tomahawk a la parrilla y comido en Palma no estaba en la carta de ningún restaurante. Había leído sobre el tomahawk pero aún no había llegado a Palma.

hablé con Carnicero Mateo Garau en el Mercat d’Olivar, declaró el tomahawk, y pudo tallar uno de un costado de res. Con nuestro amigo en común Pepe Ariza, un proveedor de restaurantes de la isla, llevamos el tomahawk al restaurante Es Mercat en la primera planta del Mercat d’Olivar, ahora cerrado como tantos otros.

tenemos eso Cook para poner el tomahawk en su plancha muy caliente (más acostumbrado a cocinar pescado que carne) y los tres nos quedamos esperando a que aparecieran las gotas de jugo. Era la primera vez para nosotros tres y asar un tomahawk por primera vez no es fácil de todos modos, ya que es muy grande y difícil de manejar. Pero con el método del jugo por goteo, logramos hacerlo bien. La superficie estaba bellamente carbonizada como se muestra en la imagen y el interior era de un hermoso color rosa, y era un bistec perfecto.

Mateo puso el hacha y Pepe y yo el vino. Así que el primer tomahawk de Palma no nos costó mucho. Si quieres probar uno en un restaurante, el verano pasado un Tomahawk con patatas cuesta 60 euros. No es tan caro como parece, porque tres pueden compartir uno.