En el camino de casa a darse cuenta Oficina, dependiendo de si giro a la izquierda oa la derecha en la calle principal, paso más de una docena de panaderías y pastelerías. En el pasado, siempre quise entrar en cada uno de ellos y probar los suyos. empanadas de corderola torta de cordero, que es una especialidad de Semana Santa.

Las empanadas rellenas de ternera, cerdo o pollo están disponibles durante todo el año, pero en Semana Santa el gran atractivo son las empanadas con trocitos de cordero, una panceta pequeña y unos trocitos de sobrasada.

La mayoría de las panaderías no hagas empanadas de cordero hasta el inicio de semana santa, así que no pude empezar a comerlos hasta el martes de la semana pasada.

Empecé en la Pastelería Rivoli al lado del Cine Rivoli en la calle Antoni Marqués, una opción conveniente porque tienen alrededor de media docena de variedades.

Los solo rellenos de cordero estaban buenísimos, pero también tienen cordero con guisantes, además de un cordero con una empanada dulce que a algunos mallorquines les encanta. Estos cuestan extremadamente baratos € 3,75. También hicieron uno con lechona por 3,25 € y también fue de lo más agradable cuando me lo comí en la oficina con una copa de verdejo muy frío.
En una panadería llamada Delice, en la misma calle y a pocas puertas de Pastelería Rivoli, tuve la mejor suerte cuando llegué justo después de las 9 a.m. Sus empanadas de cordero no habían salido del horno cuando llegué al mostrador, pero literalmente 20 segundos después trajeron una gran bandeja.

Una de las chicas metió uno en una bolsa de papel marrón y me advirtió que hacía mucho calor. Todavía estaba caliente cuando llegué a la oficina y me lo bebí con una copa de Verdejo.

Esta fue solo la cuarta vez que comí una empanada recién salida del horno y, como las demás, fue una experiencia gastronómica. Si te comes una empanada de cordero ya sea al día siguiente o hasta 10 días después, eres tú experimentar una especie de pastelería en ruta – un pastel en una corteza. Es charcutería a la francesa, aunque nadie lo dice.

Pero cuando hace calor, la empanada de cordero es un concepto completamente diferente. No se trata de que uno sea mejor que el otro. Son completamente diferentes y ni siquiera puedes empezar a compararlos.

Ninguna familia mallorquina que conozco come empanadas recién salidas del horno, no importa de qué tipo, no solo las rellenas de cordero. Las cuatro veces que comí empanadas calientes fue cuando estaba allí cuando salían del horno.

El relleno de la empanada que comí el Sábado Santo fue como un delicioso estofado de cordero con trozos de carne increíblemente tiernos y una salsa picante. Me recordó a la carne y la salsa en un pastel de carne escocés.

Como paso por esta panadería todas las mañanas cuando doy vuelta a la derecha en Main Street, llamo para ver si las empanadas están recién salidas del horno. Si es así, compraré uno. Si no, me voy a la panadería más cercana que haga empanadas de cordero.

Aunque la mayoría de las panaderías ofrecen empanadas de cordero hasta el fin de semana posterior al lunes de Pascua, no tendré tiempo suficiente para probarlas todas. Pero haré lo mejor que pueda.

También sugiero que Delice Bakery y Pastelería Rivoli ofrezcan empanadas de cordero los fines de semana durante todo el año para aquellos clientes que las ordenen con anticipación. Estoy seguro de que no soy el único que haría eso. Come una empanada de cordero todos los sábados y domingos cuando estén disponibles. – especialmente cuando salieron directamente del horno.

Este año parecía haber más cordero mallorquín de lo habitual (siempre es una buena compra) y lo he comido durante varios días seguidos… pero no asado.

Cuando cocine para dos o tres personas, puede economizar una pierna de cordero de 3 libras deshuesándola para dos platos muy diferentes. Pídale al carnicero que tome unas rebanadas limpias de 1 cm de la parte superior mientras corta el resto en trozos del tamaño de una nuez. Estas pequeñas piezas se pueden utilizar para brochetas, guisos o guisos.

De cualquier manera, rocíelos con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con su elección de hierbas frescas y un poco de pimienta negra. Cubra la carne y déjela reposar en la nevera durante 24 horas, mezclándola con el aceite y las hierbas de vez en cuando.

A continuación, prepara brochetas o guisos con tus recetas habituales. El estofado de cordero siempre sabe particularmente bien cuando se prepara con especias orientales o indias, por lo que puede usarlas en lugar de hierbas frescas en la marinada.

Si tiene un estado de ánimo frugal, sus brochetas irán más lejos a medida que ensarta champiñones y otras verduras en las brochetas. Si usa champiñones, agréguelos al adobo de aceite y hierbas y serán particularmente aromáticos.

Los trozos más pequeños de pierna de cordero se cocinan rápidamente, las brochetas también brevemente a fuego alto. La pierna de cordero también es muy tierna Cuando lo guisamos o guisamos, la mayoría tendemos a pasarlo de cocción y termina por sobrecocinarse.

Cocine a fuego lento durante 40 minutos y luego sazone un poco. Seguir controlando y cuando esté tierna pero con buena consistencia, retirar del fuego.

Una forma inusual de utilizar las lonchas de la parte superior de la pierna de cordero es en este plato menorquín que aprovecha bien las patatas y las setas.

Este plato sabe mejor con setas silvestres como setas de Ávila. Sin embargo, puedes conseguir muy buenos resultados con Girgolas, una de las setas silvestres que ahora se cultiva y está disponible todo el año.

Cuando encuentres las Setas de Ávila en el Mercat d’Olivar, olvídate de todo lo que has oído hablar de limpiarlas únicamente con un paño húmedo. Por lo general, están sucios y arenosos y necesitan una limpieza a fondo. Lávalas bien con agua corriente y escúrrelas en un colador. Séquelos bien con toallas de papel antes de usarlos.

Para esta receta menorquina doy las cantidades para un entero 1,5 kilos de pierna de cordero. Si usa la mitad de uno como se sugirió anteriormente, solo necesita la mitad de los otros ingredientes.
Para la receta completa necesitarás: 1 pierna de cordero deshuesada de alrededor de 1,5 kilos, cortada en filetes de alrededor de 1 cm de grosor por el carnicero, 1 kilo de patatas, 750 g de Girogolas, 2 tazas grandes de desayuno con pan rallado comercial, 3 cucharadas colmadas recién hechas Perejil picado fino, 6 dientes de ajo picados finamente, 2 huevos batidos, medio litro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas del tamaño de una moneda de un euro. Si usa Setas de Ávila, lávelas como se indica. Las girgolas son extremadamente limpias y solo necesitan limpiarse con un paño húmedo. Coloque el pan rallado, el perejil picado y el ajo picado en un recipiente hondo y ancho y mezcle bien con los dedos. Sumergir el cordero troceado en los huevos batidos y rebozar bien con la mezcla de pan rallado.

Engrase el fondo y los lados de una cacerola rectangular de unos 6 cm de profundidad y distribuya las papas de manera uniforme. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cubrir las patatas con las Girogolas rotas y espolvorear con la mezcla de pan rallado. Colocar las lonchas de cordero rebozadas sobre las Girogolas y espolvorear por encima el pan rallado restante. Debes terminar con una cobertura agradable y uniforme que no puede ser demasiado espesa. Vierta lentamente el aceite restante por los lados del molde y sobre la parte superior. Hornear en el horno precalentado a fuego medio durante unas dos horas.

Hacia el final, siga revisando el pan rallado y cubra con papel de aluminio si se dora demasiado. Si no está lo suficientemente dorado, aumente el calor o termine debajo del asador.
Antes de servir, vierta lentamente y con cuidado el exceso de aceite en un tazón. Se puede utilizar para hacer un sofrito.

Agregue rebanadas de cordero a cada cena con pan rallado y saque una suculenta mezcla de papas y gírgolas. El topping de pan rallado, rociado con aceite, forma una especie de tapadera que conserva los sabores de las girolas y el cordero. Medio litro de aceite puede parecer mucho, pero lo necesita para obtener los mejores resultados. Asegúrese de verter lentamente y con cuidado el exceso de aceite antes de servir el cordero.

Tuve suerte este año de tener pierna de cordero de Pascua asada en tres ocasiones. Hice uno de estos en casa de un amigo y me pidió una versión italiana.

Hay algunas recetas de pierna de cordero inusuales en la cocina europea y una de ellas es el ruot ó furn, un plato napolitano que se sirve para el almuerzo del Domingo de Pascua. Dado que esta es la comida que rompe la Cuaresma, solía ser una comida gigante en un plato. Es una de las comidas más abundantes que he comido. En el dialecto napolitano, «ruot» es una fuente de horno redonda de metal para freír carne y verduras.

El Domingo de Resurrección se asa la pierna de cordero con gajos de patata y verduras de primavera como guisantes y zanahorias nuevas.

El cordero asado con patatas y verduras es una fórmula común en Italia y otros países europeos, pero lo que hace que el ruot ó furn sea diferente es que se sirve con pasta bucatini.

Aunque el bucatini es una pasta muy conocida en Italia, rara vez lo vemos en los restaurantes italianos de la isla o incluso en los supermercados de Palma. Lo he comprado unas cuantas veces en El Corte Inglés.

En el paquete, La pasta Bucatini es tan larga como los espaguetis y se ve igual de delgada. Pero es tubular, y mientras se cocina, el agujero central se ensancha y eventualmente entra algo de la salsa, convirtiéndolo en un plato de pasta extremadamente jugoso.

La salsa para los bucatini “ruot ó furn” se compone de los jugos del cordero asado, unos guisantes, zanahorias y papas, y el jugo que sale del cordero trinchado.

Uno pensaría que dos platos harinosos como las papas y la pasta chocarían, pero en realidad combinan bien en este plato y en otra receta napolitana que he encontrado.

Hay un pequeño problema cuando comemos bucatini en cualquier receta, por muy sencilla que sea. El orificio central de esta pasta contiene parte de la salsa y cuando la comemos, parte puede salir a chorros, por toda la parte delantera de las camisas o blusas.

Así que tenemos que tener mucho cuidado al comer bucatini. También podemos meternos una servilleta grande en el cuello y dejar que absorba las salpicaduras.