TORRIJAS son el epítome del disfrute de la Semana Santa en España.

Durante décadas, este postre ha sido un básico en las mesas de los hogares españoles durante la Semana Santa.

Ahora, el chef tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz ha decidido compartir su innovadora receta de este conocido manjar en su Instagram.

No siempre tenemos la oportunidad de replicar la receta de un chef con estrella Michelin, quien dice que «te hará pasar la Pascua como nunca antes».

«El dabiziano»torrijas El ‘amor’ es el que va a estropear la dieta de todos», bromeó.

Consiste en un brioche empapado asado en mantequilla y chocolate negro, cubierto con frambuesas agridulces y bañado en salsa de miel y ron.

Para la receta necesitas: 100 g de leche, 200 g de nata, 40 g de azúcar, pan brioche, una vaina de vainilla, dos yemas de huevo, miel de flores, vinagreta de frambuesa, frambuesas frescas, ron, mantequilla y chocolate 75%.

para infundir el torrijasEn un cazo ponemos la leche, la nata y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego medio.

Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa la esencia del interior. Agréguelos a la mezcla de la olla.

Cuando se baten las yemas en otro bol, añadimos poco a poco la mezcla una vez cocinada para evitar que se cuaje mientras se bate para emulsionar.

«Debe ser una salsa líquida pero ligeramente cremosa de huevo y vainilla.

Ahora solo vamos a recortar los bordes del pan brioche, manteniendo su forma de cubo grande.

Cuando la mezcla esté tibia, le echamos el trozo de pan y lo dejamos en remojo unos 10 minutos, hasta que sintamos que el brioche está completamente humedecido.

“Es importante que quede jugoso en el medio”, aconseja el chef.

Para la salsa que se vierte sobre el postre, se echan dos cucharadas generosas de miel en una sartén a fuego lento hasta caramelizar.

Cuando burbujee, agregue una buena pizca de vinagreta de frambuesa, un puñado de frambuesas y 2 cucharadas de ron.

Rompa las frambuesas en trozos muy pequeños y déjelos hervir a fuego lento. Cuando estén completamente picados y solo queden las semillas en una salsa cremosa, estará listo.

Después de 10 minutos, retire el brioche empapado y colóquelo suavemente sobre una rejilla durante otros 10 minutos: 5 minutos por un lado y 5 minutos por el otro para permitir que el jugo baje y el exceso llegue al centro.

Luego agregue unas tres cucharadas de mantequilla a una sartén a fuego medio-alto y agregue el trozo de brioche empapado pero no goteando.

Tenemos que asegurarnos de que se dore muy lentamente y que se dore uniformemente por los seis lados.

“Este paso requiere paciencia, cuidado y amor”, escribe el chef.

Hora del chocolate: Coge un trozo de chocolate y frótalo por todo el trozo de brioche dorado.

Los doramos con una sartén aún caliente y un poco más de mantequilla torrijas Vuelva a colocar en la sartén para que el chocolate se adhiera a ella.

Cuando el chocolate haya empapado la torrija, colócala en un plato y reparte la mermelada uniformemente por encima.

Ahora está listo para ser rebanado, servido y disfrutado.

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