Si compras pescado fresco en el mercado o lo pides en restaurantes especializados, no hace falta que me digas a mí ni a nadie más que es caro.

En las décadas que he vivido aquí, siempre ha sido así con el pescado blanco fresco y algo de pescado azul.

estoy hablando de ellos pescado fresco en lo alto de la lonja — bacalao (Bacalao Fresco), merluza (Merluza), rape (colza), lubina (Lubina), dorada (Dorada), lenguado (Lenguado), mero (Mero), salmonete (Salmonete) , atún (atún). ) y pez espada (pez espada), entre otros.

Dos de las anteriores, la dorada y la lubina, se crían invariablemente cuando se compran en los supermercados y las suyas. el precio es más razonable. Algunos restaurantes en el extremo superior del mercado tienen lubina salvaje en el menú y siempre es caro.

Pero hay muchos tipos de pescados pequeños en el Mediterráneo, y algunos de ellos acaban en la mesa del Mercat d’Olivar, el principal mercado urbano de Palma, y ​​también en los supermercados que tienen mostrador de pescado húmedo. Estos pequeños peces capturados localmente tienen un buen precio y eso debería hacerlos destacar. atractivo para la mayoria de la gente.

Pero están asociados con los huesos y las madres con familias jóvenes no están interesadas en ellos, porque los niños no quieren saber sobre los huesos.

La mayoría de las mamás concienzudas que quieren que sus hijos coman pescado varias veces a la semana no compran más que filetes, pero muchas de ellas todavía tienen que adornar los filetes de alguna manera.

Algunos hacen nuggets de pescado rebozados o con pan rallado, e incluso como croquetas o croquetas de pescado. Muchas mamás encuentran que poner cualquier tipo de pescado en la mesa es imprescindible. lucha interminable.

Es una pena porque en el Mediterráneo hay unos pescaditos maravillosos y prepararlos nunca ha sido tan cómodo. Los pescaderos quieren vender más de estos pescados y se lo están poniendo fácil a los consumidores.

En el Mercat d’Olivar se pueden comprar boquerones frescos descabezados y eviscerados y listos para enharinar antes de freírlos o freírlos. Y no tienen huesos.

También puede obtener sardinas a las que se les haya cortado la cabeza y se haya raspado el interior. Están adornados con mariposas y solo necesitan ser sumergidos en harina y salteados suavemente en mantequilla o aceite de oliva. y no lo han hecho cualquier hueso.

Servidos con rebanadas de pan integral y mantequilla y una botella bien fría de cualquier vino blanco español o jerez, son un aperitivo mediterráneo que satisfará al gourmet más exigente.

Puede que a los niños no les gusten estos pescaditos, pero no hay razón para que los adultos no los disfruten dos o tres veces por semana, especialmente porque algunos de ellos (como los boquerones y las sardinas) son pescados azules y más completos. Ácidos grasos omega-3 que son tan buenos para nuestra salud en general.

Incluso si tuvieras que limpiar esos boquerones y sardinas tú mismo, no hay nada de malo en eso. Puede cortar las cabezas con unas tijeras pequeñas, abrir el abdomen con un solo corte de tijera y sacar el interior con una cuchara pequeña.

Tarda unos siete segundos. Una vez que te acostumbres, podrás hacer toda la operación con los dedos, evitando tanto las tijeras como las cucharas. Eso es aún más rápido.

Andalucía es la zona de España que mejor aprovecha los peces pequeños del Mediterráneo. Una de las muchas cosas que los andaluces hacemos mejor que nadie es que freír pescadoque significa “fritura” en español.

En una ‘Fritura Andaluza’, la selección de pescados puede incluir salmonetes pequeños, un pez plano llamado brujas, filetes de merluza, anillas de calamar, tiras de calamar y una variedad de pequeños pescados mediterráneos, siendo los boquerones los favoritos de todos.

Para una Fritura Andaluza ideal, el pescado debe freírse al momento y servirse directamente de la freidora a la mesa.

El pescado debe servirse tan rápido que todavía esté chisporroteando cuando llegue a la mesa, lo que los andaluces llaman ‘vivo’ o ‘alive’.

Si te gusta la tapa antes de la comida o la cena, el polido es un pescado pequeño a tener en cuenta. tomaremos eso palabra francesa «argentina» por ella y recibió ese nombre por su piel plateada. Otro nombre español para él es «pez de plata» o pez plateado.

Este pescado lo compran los dueños de bares que hacen tapas, por lo que no lo verás en muchos puestos de mercado o supermercados.

Algunos puestos del Mercat d’Olivar suelen tenerlo y se vende a 7-9€ el kilo. Unos 300g hacen una tapa económica para dos personas.

Si la pescadera no está demasiado ocupada, generalmente decapitará y destripará el polido por ti. Si usted Tienes que hacerlo tú mismoCorta las cabezas con unas tijeras y saca las entrañas con una cuchara pequeña.

Lavar bien y salar ligeramente antes de espolvorearlos bien con harina y freírlos en unos 3 cm de aceite de oliva durante un total de unos tres minutos.

Los «polidos» son estrictamente para comer con los dedos y no tienen huesos pequeños, una de las razones por las que los bares los compran para tapear. Este pescado tiene una carne maravillosamente suave y definitivamente vale la pena probarlo.

Pero si no te apetece hacerlos en casa, puedes pedirlos en el Bar del Peix de la Lonja del Pescado. Hace unos tres años que no como allí, pero la última vez que comí una generosa ración de tapas recién sacadas de la freidora me costó 7€.

Otras buenas compras en Mercat d’Olivar son algunos de los peces más grandes como la pescadilla. Muchos escritores gastronómicos e incluso algunos pescaderos, dicen que ‘pescadilla’ es una merluza (merluza) pequeña, pero no es así. Se llama pescadilla en inglés, pertenece a la familia del bacalao y tiene su propio nombre científico.

Está disponible en todas partes en el Mercat d’Olivar y también en los supermercados de El Corte Inglés. El precio puede variar según el tamaño (los grandes son más caros) y la cantidad de pesca del día anterior. La última vez que me fijé en el precio eran 9€ el kilo. Un pescado que solía comer mucho pero que dejé de comer durante la pandemia es la bacaladilla, otro miembro de la familia del bacalao que llamamos bacaladilla.

Las «bacaladillas» más pequeñas suelen ser baratas y son buenas para comer con los dedos cuando se les quita la cabeza, las vísceras, las enharinan y las fríen o las fríen poco a poco.

Las «bacaladillas» más grandes son fáciles de filetear, y quitar la espina dorsal es una de las tareas culinarias más fáciles.

No hay huesos laterales pequeños, así que pase la punta de un cuchillo afilado por un lado del hueso de la columna y luego por el otro. Entonces se puede extraer el hueso en una sola pieza y el El pez es mariposa y listo para usar.

Los filetes gordos de pescadilla y bacaladilla más grandes se pueden untar con harina y saltear en mantequilla o aceite de oliva.

Se fríen bien y también son excelentes cuando se empanizan y se fríen en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva hasta que estén doradas.

La carne de ambos pescados es blanda y frágil, por lo que requiere tiempos de cocción muy cortos. Pero la mayoría de la gente tiende a cocinarlos demasiado o saltearlos, arruinando su jugosidad y resultando en carne seca.

Para obtener los mejores resultados al freír o saltear, cocine brevemente el pescado a fuego alto. Un minuto por cada lado lo hará hermoso.

Al freír o asar pescado, es importante cubrir la carne con el tipo adecuado de harina. Hay algunos para elegir.

Uno se produce localmente y el paquete dice ‘harina para freidoras’, lo que significa que es una harina especial para freír.

Funciona mejor en fryuras porque tiene un grano más grueso y no se quema tan fácilmente como la harina fina ordinaria.

Sin embargo, la mayoría de los cocineros andaluces prefieren ‘harina de garbanzos’, o harina de garbanzos. Siempre está disponible en los supermercados de El Corte Inglés.