Diferente tipos de albahaca también vale la pena explorar. La leche de coco, inherente a muchas sopas del sudeste asiático, tiene un efecto refrescante en la pasta de especias y agrega riqueza, pero los que odian el coco también pueden hacer caldos claros a base de especias. La hierba de limón, las hojas de lima y los chiles frescos brindan suficiente poder para hacer que pequeñas gotas de sudor caigan sobre tu frente.

Sin embargo, muchas sopas asiáticas se pueden preparar con agua. los realmente espléndidos dependen de una buena parte. Una vez que tenga un buen caldo de pollo, la sopa de miso es otra opción realmente fácil. Un simple caldo claro con la adición de cebolletas, jengibre y unas cucharadas de pasta de miso lo convierte en un refrigerio ligero y sabroso. Puede usar pasta de miso amarilla o marrón para darle cuerpo al caldo claro, pero prefiero la amarilla por su calidad suave, casi cremosa. Se disuelve fácilmente y añade una nota a hongos.

Miso ciertamente no es nada nuevo, pero como chef prácticamente lo ignoré durante años. Ese pasta de soja fermentada es uno de los alimentos más sabrosos y versátiles del mundo. Además, siglos de folclore japonés y estudios científicos más recientes han demostrado que el miso es una fuente concentrada de nutrientes esenciales y un medicamento potente. Es fantástico en sopas y guisos, y también es un gran glaseado para salmón o pollo asado. También es un gran acompañamiento para el tofu tan criticado. Muchos vegetarianos consideran que el tofu es el sustituto universal de la carne, el pollo y el pescado. En sí mismo es absolutamente insípido e inodoro y tiene una textura que encuentro difícil de manejar. Sin embargo, se utiliza en muchas recetas como una especie de parásito culinario; que afecta el color y el sabor de los ingredientes que se le arrojan. Cuando compre tofu, asegúrese de que sea fresco, suave y de color blanco. Almacenado adecuadamente, se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días.

Otro favorito en cualquier época del año es Tom ñam sopa. Repleto de hierbas y sabores ácidos, se dice que esta sopa tailandesa agridulce tiene muchos beneficios para la salud. Esta sopa consiste en un caldo lleno de ingredientes frescos como limoncillo, hojas de lima kaffir, galanga, jugo de lima, salsa de pescado y chiles. Luego se agregan camarones, pollo o pescado a la mezcla junto con champiñones y una generosa pizca de cilantro. Si está buscando el mejor remedio para el resfriado, entonces este es el lugar, ya que actualmente se está estudiando científicamente por sus efectos de estimulación inmunológica. Cuando necesite recuperarse de una noche de indulgencia, ¡Tom Yum también es la cura perfecta para la resaca! Como todas las sopas, es un placer universal que calma el hambre y calienta el espíritu.

Tom ñam sopa

sirve: 4

dieciséis camarones crudos grandes
2 cucharadas aceite de oliva
4 Hojas de tilo, toscamente rasgadas
2 Tallos de limoncillo, cortados en trozos de 5 cm y triturados
2 Rodajas de galanga o jengibre fresco (opcional)
2 chiles rojos pequeños, finamente picados
1 cucharadas de azúcar de palma
jugo de 1½ limones
2 cucharadas de salsa de pescado
puñado de hojas de cilantro o albahaca tailandesa, cortadas, para servir

1 Para el caldo, pela los camarones y reserva la carne.

2 Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe los mejillones hasta que estén rosados.

3 Agregue 1 litro de agua y lleve a ebullición, luego cuele y deseche las pieles.

4 Regrese el caldo de camarones a una sartén limpia y agregue las hojas de lima, la hierba de limón y la galanga.

5 Lleve a fuego lento y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los chiles y cocine a fuego lento durante unos minutos más.

6 Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados, luego retire del fuego y agregue el azúcar, el jugo de limón y la salsa de pescado.

7 Pruebe el sabor y luego vierta en tazones.

8 Adorne con cilantro o albahaca y sirva inmediatamente.

Laksa de Malasia: pollo picante, marisco y sopa de fideos

Para la pasta laksa

3 Dientes de ajo
2 tps de jengibre fresco
1 Tallo de limoncillo
3 cucharada de cilantro picado
2 chiles rojos frescos
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de maní

Para la base de la sopa

12 langostinos grandes crudos, pelados
24 almejas frescas, barbudas y fregadas
150gr Pollo sin piel, al vapor y en rodajas
150ml vino blanco seco
1 Cebolla, finamente picada
4 cucharadas de aceite de maní
600ml caldo de pollo o pescado
2 hojas de lima kaffir (o ralladura de 1 lima)
300ml leche de coco
1 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de pescado

adornar

2 cucharada de hojas de cilantro fresco picado
2 Cebolletas finamente picadas
350gr fideos de huevo secos

Para la pasta laksa

1 Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré fino. Poner a un lado.

Para la base de la sopa

2 Caliente el aceite de maní en una sartén de fondo grueso y saltee las cebollas a fuego lento.

3 Agregue la pasta laksa, el vino blanco, la salsa de soja, la salsa de pescado, la leche de coco y las hojas de lima.

4 Llevar a ebullición, agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

5 Mientras tanto, cuece la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, unos 8 minutos.

6 Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Agregue la pasta y los mejillones. Cocine por 1 minuto, luego agregue los camarones y el pollo en rodajas.

7 Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego sirva en tazones hondos espolvoreados con cilantro picado y cebollas verdes finamente picadas.