ESPAÑA parece tener un plato tradicional para cada ocasión, y eso es especialmente cierto en el Día de Todos los Santos.

El 1 de noviembre es fiesta nacional en España y el día en que las familias se reúnen para visitar las tumbas de sus seres queridos.

Cada región tiene sus propias delicias extremeñas, donde es típico servir el dulce de membrillo, que suele comerse con castañas asadas, mientras que los andaluces prueban los pestiños, típicos de Andalucía, unos hojaldres fritos con aceite de oliva y azúcar, y aliñados con limón. , miel o jerez.

Las golosinas más típicas del Día de Todos los Santos en todo el país son los bien llamados huesos de santos: huesos del santo

Estos dulces se hicieron populares en el Madrid del siglo XVII cuando se mencionaron por primera vez en el libro de cocina de Francisco Martínez Montiño, Arte de Cozina, Pastelería, Vizcochería y Conservería (El arte de cocinar, pasteles, tortas y conservas).

Escrito en 1611, el libro afirma que estos dulces «se hacían para conmemorar a todos los santos y todos los difuntos a principios de noviembre».

Sin embargo, sus verdaderos orígenes sin duda se remontan a los gobernantes árabes de España, quienes dejaron un legado de confitería de almendras.

Estos huesos de santo, con un nombre bastante cruel, se asemejan a huesos relicarios: tubos delgados y de color claro de masa fina de mazapán de unos 5-6 cm de largo.

Estos se rellenan tradicionalmente con un tuétano suave de yema de huevo endulzada.

Otro dulce que se sirve en esta época del año son los buñuelos, que son esencialmente bolas de masa hinchadas fritas.

Se cree que derivan del plato sefardí del siglo X llamado bimuelos, adoptado más tarde para la tradición católica del día de los santos, se hicieron populares en Madrid, donde alguna vez se servían junto con churros.

Hoy en día puedes encontrarlos rellenos de dulces granos cremosos con sabor a chocolate, avellana o caramelo.

El tercer obsequio omnipresente del Día de Fiesta son los panellets, tradicionalmente de Cataluña, ahora se sirven en toda España.

Son bolas de mazapán recubiertas de piñones y suelen servirse con cava o vino dulce moscatel.

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