Este año será diferente. Después de una pequeña pausa de 62 años, estaré en Escocia para la Pascua y en lo alto de mi lista de delicias festivas se encuentra un desayuno de dos Hot Cross Buns recién horneados, untados con mantequilla espesa con una buena capa de mermelada de fresa gruesa.

Comí bollos calientes el Viernes Santo por la mañana, pero nunca de mi amigable panadería a la vuelta de la esquina de donde vivo. Una vez las compré en una panadería mallorquina en Plaza Serralta en lo alto de Avda Argentina y otro año el proveedor fue una panadería inglesa en Palmanova.

En tres ocasiones he horneado los míos y el mayor placer ha sido tener bollos de frutas secas condimentados tal como los prefiero: mucha canela, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta de Jamaica.

Hot Cross Buns son solo otro tipo de bollo y no más difíciles de hacer que docenas de otros bollos tradicionales por los que Inglaterra, Gales, Escocia e Irlanda son famosos.

La textura debe ser ligera y esponjosa, y los aromas y sabores de las especias calientes deben resaltar bien. Cuando salen del horno así, son algunos de los mejores productos horneados británicos.

desayuno el domingo de pascua plato italiano Ha estado en mi familia desde que tengo memoria. Es un Frittata preparado con carnosas salchichas italianas, un plato que rompió los días sin carne de la Cuaresma en la parte de Italia donde nació mi padre.

En países como España e Italia, la Cuaresma fue un evento extremadamente serio para los católicos. Eran los 40 días entre el Miércoles de Ceniza y el Domingo de Resurrección cuando no se comía carne, y algunos días eran incluso días de ayuno.

Estos días solían ser viernes y el término «ayuno» significaba comer solo una comida. Con un régimen culinario tan estricto, todos esperaban con ansias el almuerzo del Domingo de Resurrección, cuando la carne volvía a estar sobre la mesa.

Pero en el pueblo donde nació mi padre (un pequeño pueblo llamado Vallerotonda cerca de Montecasino, encaramado en una colina como la Galilea de Mallorca), algunas personas se apresuraron a disparar y desayunaron una porción de carne.

Para mi papá, eso significaba una frittata, la tortilla plana de Italia (como una tortilla española) hecha con salchichas carnosas desmenuzadas que tienen un sabor agradable, aunque no contienen muchas hierbas o especias.

Mi padre hacía la frittata de salchicha el Domingo de Resurrección no por motivos religiosos (no era católico practicante, no observaba la cuaresma y enviaba a sus hijos a colegios protestantes), sino porque era algo nostálgico de su infancia.

Ahora es un recuerdo nostálgico de mi infancia, y aunque no pude hacerlo con las salchichas italianas en Palma, encontré sustitutos aceptables. Uno de ellos era un chorizo ​​de Mercadona, un chorizo ​​carnoso semicurado que le llaman ‘chorizo ​​oreado’ .

Estos “chorizos oreados” también son mejores para cocinar en su salsa de tomate fresca habitual durante aproximadamente una hora y luego servirlos con algún tipo de pasta. Prefiero los espaguetis, también porque cuando era más joven siempre comíamos espaguetis en casa y nunca pasta corta.

Hoy como algunos de los fideos cortos y más anchos en casa, pero nunca los pido en restaurantes. La mayoría de los cocineros italianos hacen su pasta corta tan al dente que la encuentro poco cocida y no del todo sabrosa.

Este año puedo usar salchichas italianas reales para la frittata del Domingo de Pascua, pero quiero probar algo diferente. Algunos carniceros venden la hamburguesa de salchicha italiana sin la envoltura y yo la uso en latas de hamburguesas pequeñas en lugar de salchichas en rodajas, las hamburguesas son crujientes por fuera y jugosas por dentro. También vale la pena probar estas empanadas en salsa de tomate.

Así que este año redescubriré algunas de las golosinas tradicionales británicas de Pascua. Pero también habrá algo que no está, lo esencial de una celebración de Semana Santa mallorquina, como la Semana Santa. empanadillas de cordero Y robioleslas tradicionales albóndigas rellenas de mermelada, una mezcla de queso crema o una crema espesa.

La elaboración de los dulces y salados de Pascua mallorquines es un asunto familiar y comienza aproximadamente una semana antes del Viernes Santo.

Me acordé de eso cuando Xisca Caimari, de la hora definitiva Departamento de Promociones, me envió un video de su familia preparando las empanadas y robiols para el próximo fin de semana. Fue un momento muy nostálgico acompañado de una canción tradicional mallorquina.

Las empanadas y los robiols que hicieron se veían maravillosos y la hija de Xisca, Sandra, hermana y Paula y otros miembros de la familia, obviamente la estaban pasando muy bien.

Además de ser un fanático de la pasta, me gustan mucho los pasteles de todas las formas y tamaños. Escocia tiene una gran variedad de empanadas, pero este fin de semana echaré de menos las empanadas de cordero de Pascua de la isla, y también los robiols, unos dumplings que vienen con cuatro tipos básicos de relleno: mermelada de albaricoque o calabaza, una crema de queso llamada requesón, y una espesa un pudin

Pensé en hacer mis propias empanadas de cordero pero decidí no hacerlo porque no puedo conseguir la pequeña cantidad de sobrasada esencial que se necesita para engrasar el cordero y darle su sabor especial.

Algunas tiendas especializadas en productos italianos venden productos sardos. ‘nduja’ (pronunciado ‘en-doo-ya’ y muy similar a la sobrasada) pero cuesta la friolera de £90 el kilo.

Hace unos siglos, Cerdeña formaba parte del Reino de Mallorca y todavía existen algunas tradiciones isleñas. Los sardos hornean un pastel que imita exactamente la empanada de cordero mallorquín, y su ‘nduja’ es otro vestigio de esos días.

Prefiero la sobrasada de Mallorca, pero la ‘nduja’ sería un buen sustituto de una empanada de cordero, pero no a 90 libras el kilo. Puedes conseguir una muy buena sobrasada en Mallorca por 18€.

Pero hago robiols, algunos con mermelada de albaricoque y relleno de crema espesa. Y el cordero asado también será un saludo a la isla, pero discreto, al estilo francés.