El aumento de la temperatura y las bajas pluviometrías que afectan a la producción de bellota han paralizado la producción de Símetroen ibraico amenazado desde españa

el mundialmente famoso El jamón ibérico de bellota de España es la última incorporación a la lista de productos afectados por el cambio climático, ya que el aumento de las temperaturas y la escasez de precipitaciones han provocado que los robles produzcan menos bellotas.

Dado que estas bellotas son un ingrediente importante en la dieta del cerdo, los productores de Jamón Ibérico se enfrentan ahora a un gran reto.

Con un precio de venta de 100 € (88 £) el kilo, el jamón ibérico se elabora exclusivamente con cerdos de patas negras que pasan los últimos meses de su vida alimentándose de estas bellotas, conocidas localmente como bellotas.

Pero el cambio de temperatura, que ha provocado veranos inusualmente calurosos y secos, ha afectado ahora a su producción en los robledales del oeste y noroeste de España, donde se crían estos cerdos.

Según las últimas estimaciones de The Guardian, esto ha provocado una reducción de la producción del Jamón ibérico de Extremadura en más del 20 por ciento en 2022.

Extremadura es una de las cuatro únicas regiones de España que tiene la oficialmente ‘denominación de origen» para la elaboración de jamón ibérico.

cuenta Francisco Espárrago, presidente de Señorío de Montanera, que elabora productos de primera calidad Jamón de la comarca, «Los árboles están luchando por sobrevivir los veranos largos, calurosos y secos que estamos teniendo ahora».

Añadió que el bosque donde se crían estos cerdos “son encinas propias de climas húmedos, por lo que es un vestigio de cuando el clima aquí era diferente al actual”.

Espárrago también expresó su decepción por el 2023 cuando dijo: “Después de sobrevivir a la sequía del verano pasado y un invierno con poca lluvia, (este año) será el peor en los 40 años que trabajo”.

La producción del jamón español tiene lugar en algunas de las regiones más pobres del país y juega un papel importante en la economía local de estas regiones, proporcionando miles de puestos de trabajo en las áreas.

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