El rey Carlos y Camila lo intentaron Quiche como plato de coronación porque es relativamente fácil de preparar, se puede comer frío o caliente, y también porque es genial para compartir: córtalo en rodajas, ponlo en la mesa y deja que todos lo huelan. No lo servirán así en el Palacio de Buckingham (o incluso en el ambiente más relajado de gaitas y aventuras de las Tierras Altas en el Castillo de Balmoral), pero este fin de semana irá bien. celebraciones de coronación arriba y abajo del país.

Charles y Camilla seleccionaron los ingredientes y su chef, Marcos Flanagan, ayudó a crear el plato final. Puede encontrar la receta en el sitio web de la Familia Real, el Palacio de Buckingham.

Charles siempre ha sido un ecologista, y el relleno de su quiche está literalmente en el lado verde: contiene una generosa cantidad de espinacas y habas y está aromatizado con estragón. A base de un tradicional flan salado elaborado con huevos y nata (en este caso, doble nata) y una masa quebrada elaborada a partes iguales con mantequilla y manteca de cerdo, el relleno aporta algunas calorías.

Como se muestra en el sitio web, es no apto para vegetarianos o veganos – pero también podrán disfrutarlo, porque en estos días los supermercados del Reino Unido venden versiones vegetarianas y veganas de todo, incluso haggis, pasteles de cerdo, salchichas, tocino, pudín negro y rollos de salchicha. Todavía no he visto un bistec T-bone apto para veganos, pero estoy bastante seguro de que alguien en algún lugar de un laboratorio está trabajando duro en un prototipo a base de soja.

Aunque la quiche es se considera un plato clásico francés, tiene sus orígenes en la Edad Media en el Reino alemán de Lotaringen. Los franceses eventualmente se hicieron cargo de esta área y la rebautizaron como Lorraine, razón por la cual se llama Quiche Lorraine en la mayoría de los países. La palabra francesa «Quiche» proviene del alemán «Kuchen», que significa pastel, que originalmente era un plato familiar pobre hecho en panaderías con restos de masa de pan.

Su relleno era un budín salado con tocino picado y se cocinaba en la estufa en una sartén de hierro fundido. A medida que el plato evolucionó, los cocineros dejaron caer la masa de pan y usaron una masa quebrada a base de harina y mantequilla. Algunos chefs comenzaron a agregar queso Gruyère rallado, pero los puristas insisten en que una verdadera quiche lorraine nunca se hace con ningún tipo de queso. Cuando se usan cebollas en el relleno, la Lorraine se convierte en una quiche alsacienne, o una quiche de Alsacia, una parte de Francia que también era originalmente alemana. La nata y los huevos se usaban en la repostería de la cocina inglesa en el siglo XIV, y los cocineros italianos ya horneaban este tipo de repostería al menos en el siglo XIII.

Quiche Lorraine se hizo popular en Inglaterra en la década de 1950 cuando los turistas de la posguerra comenzaron a visitar Francia, impulsados ​​por la publicación de Elizabeth David’s en 1951. Un libro de cocina mediterránea..
Quiche se ha convertido en un alimento básico en algunos restaurantes en el Soho de Londres y también era un plato popular de picnic: viajaba bien y era una delicia fría.

sometido a quiche todo tipo de variaciones al tema básico. Uno hecho con dos o tres quesos recibió el nombre francés de Quiche au Fromage, y cuando se llamaba Provençale, los tomates eran el ingrediente principal. Si la espinaca era el ingrediente principal del relleno, se usaba para hacer una Quiche Florentina. La quiche se ha vuelto una estos días Plato para todas las estaciones. y todos los gustos. La quiche es como la pasta y el arroz en que puede contener casi cualquier ingrediente, así que consíguela para los vegetarianos, para los amantes del pescado y los mariscos, y con todo tipo de carnes y embutidos para los omnívoros.

mi favorito sigue siendo ese auténtica Quiche Lorraine con masa quebrada y un relleno de tocino ligeramente ahumado. Es el único que he hecho, aunque he probado (y disfrutado) algunos de los otros. Sin embargo, una cosa a la que me he rendido es pedir quiche de restaurantes a menos que esté seguro de que se horneó hace solo unas horas.

Aunque la quiche se ha convertido en un plato de picnic popular, creo que incluso las mejores versiones no soportan servirse frías. Y con una excepción que yo sepa, conseguir una quiche recién horneada es casi imposible.

Esta única excepción es Luna bodeguita en la calle Carmen, frente a La Rambla (Tel: 639-253249) donde la propietaria Maribel Moll prepara un menú de mediodía de siete u ocho platos de lunes a viernes. Al menos dos de los platos, el steak tartar y el entrecot (ambos con excelentes patatas fritas) son parte integrante por demanda popular. Los demás platos cambian dos veces por semana.

Maribel de vez en cuando hace un gran quiche, no necesariamente un lorraine porque a veces es una opción vegetariana. Ella no tiene un plan para sus platos, pero si estás interesado en probar un excelente quiche, te dará cita para el próximo. Incluso lo hará el día que más te convenga.
Y asegúrate de probar su bistec tártaro: ella no desmenuza la carne hasta que llega el pedido, y es de lejos el mejor que he probado. Incluso los chefs estrella que conozco no pueden mantenerse al día con eso.