empezamos con tres tipos de kimchi es decir, alimentos fermentados: baechu kimchi (col china, el kimchi más tradicional de Corea), mu kimchi (daikon, un rábano de invierno de sabor suave) y kimchi de tomate cherry. Cuando se trata de alimentos fermentados, me gusta el repollo, pero no me gustaban mucho los rábanos y los tomates, así que mi novio comió felizmente nuestras dos raciones durante toda la noche.

El primer curso consistió en un Ostra frita servida con cava y jugo de ostras. ¡Estaba realmente sabroso y nos encantó el giro inteligente en un clásico ‘ostras con champán’!

A continuación tuvimos Tataki de atún con salsa ponzu casera, rábano, hoja de shiso, aceite de ajo y chips de ajo. Muchos términos desconocidos aquí, explica Alejandro… El término «estilo tataki» se usa cuando la comida se chamusca rápidamente por fuera y permanece cruda por dentro; Ponzu es una salsa a base de cítricos con un sabor agrio y ácido similar a una vinagreta, y el shiso es una hierba aromática de la misma familia botánica que la menta. Lección terminada, este tataki de atún fue excepcional: ¡saboso y se derrite en la boca!

Después del tataki de atún, Alejandro nos presentó dos hermosos tazones de chirashi. Chirashi significa literalmente «disperso» en japonés, pero en broma lo llamó «sushi perezoso». Consistía en salmón, corvina (drumfish), atún chu toro balfego y hamachi (pez limón), crema de aguacate, daikon en escabeche (llamado damuchi en coreano), semillas de sésamo y polvo de shiso rojo. Nuevamente, nos encantó la riqueza de sabores así como esta presentación inusual.

Nuestro último plato salado fue doeji galbi (costilla de cerdo coreana) con salsa cantonesa. Alejandro nos contó que el costillar de cerdo fue “adobado en soja y cocido a baja temperatura durante 12 horas, luego regenerado al vacío durante 2 horas, asado al horno Josper y quemado con carbón vegetal justo antes de servir”. Se sirvió con cebollino en salsa cantonesa y arroz blanco simple. Unos minutos muy ricos, dulces y salados, pegajosos, desordenados, pero absolutamente agradables…

Ambos ya estábamos llenos, pero cuando Alejandro mencionó el desierto, nuestros ojos se iluminaron con anticipación. Ahora, durante los últimos 40 años, he probado algunos postres increíbles en todo el mundo. Y teniendo en cuenta lo bueno que ha sido todo lo demás hasta este momento, mis expectativas eran muy altas. Sin embargo, lo que salió me dejó sin palabras! El – una ganache flexi de chocolate ahumado con agujas de pino, frambuesas liofilizadas, chocolate blanco en polvo, tierra de chocolate, gel de frambuesa, mango y coco, perlas de tapioca marinadas en sake, sorbete de sake y un «tile» de caramelo y nueces, ¡espectacular! Parecía una obra de arte, demasiado hermosa para intentarlo, pero no intentarlo frustraría el propósito de nuestra visita a SABA. Cada pequeña parte de este desierto fue un descubrimiento en sí mismo, desde la ganache de chocolate ahumado hasta las perlas de tapioca de sake, mientras que todos juntos, estos diferentes sabores y texturas se complementaron a la perfección. Creo que nunca había probado un postre tan elaborado que me gustaba tanto pero que de alguna manera no quería terminar solo para prolongar la experiencia. Si este fuera el último plato de mi última comida, ¡moriría como una mujer muy feliz!

Esta experiencia increíblemente satisfactoria, una El menú degustación de cinco platos actualmente solo cuesta 60 euros por persona, pero los precios pueden aumentar en temporada alta. Una parte de mí quiere decirte que lo pruebes lo antes posible, pero por egoísmo también estaría muy feliz de mantener este regalo secreto en mi círculo más cercano de amigos.