Una de las muchas cosas que he aprendido en los últimos años es que El albaricoque es extremadamente sensible a la intemperie.: La lluvia a principios de mes fue un problema, pero en otras épocas, cuando hace demasiado sol y hace calor temprano, el albaricoque también sufre.

Mallorca tiene varias variedades conocidas de albaricoques y aparecen en diferentes momentos de la temporada. Los criadores ya han visto que habrá muy pocas variedades tempranas este año, ya que han sido las más afectadas por el clima lluvioso. La ola de calor actual que estamos teniendo (o sufriendo, dependiendo de cómo le gusten sus temperaturas diarias) no está ayudando a nadie: los productores dicen que los albaricoques en los árboles podrían comenzar a «cocinarse», por lo que hay prisa por cosecharlos.

El hecho de que las primeras variedades se hayan visto afectadas por la climatología es una mala noticia para el comercio, ya que se utilizan principalmente en la producción de la isla damáscos secos. En Murcia se cultivan más albaricoques que en cualquier otro lugar de España, seguida de las Islas Baleares y Valencia.

Los mejores albaricoques frescos son jugosos, llenos de sabor y tienen un aroma inolvidable. Los albaricoques están en su mejor momento cuando están maduros pero firmes, con mucho color y sin imperfecciones. Pueden madurar demasiado rápidamente, así que nunca compre grandes cantidades a la vez. como una regla, aquellos con colores llamativos y brillantes serán más lindos. Busca una variedad mallorquina con bonitos tonos rosados ​​en la piel: su aroma es delicioso.

los albaricoques secos de Mallorca, llamados «orellanes» en catalán y «orejones» en español, son más importantes para la economía local que los frescos. Los albaricoques secos se exportan a todo el mundo, tan lejos como Japón y Estados Unidos.

Sin embargo, pocos de los albaricoques secos de Mallorca van a la España peninsular porque la gente prefiere los de Turquía. El albaricoque seco mallorquín no es tan dulce como la variedad turca y tiene mucho más carácter. El sabor ligeramente ácido de la variedad mallorquina es más adecuado para su uso en Tajines y guisos de cordero de Oriente Medio.

Hay menos recetas de albaricoques en mis archivos que cualquier otro producto. Y cuando quiere albaricoques en platos sabrosos, es difícil encontrar recetas fuera de los libros de cocina del Medio Oriente. Los persas tienen excelentes platos en los que la acidez de los albaricoques resalta la dulzura del cordero. Dado que los árabes introdujeron el albaricoque en España desde Persia, y la influencia árabe todavía está muy presente en la cocina española, era de esperar encontrar albaricoques en abundancia. platos de carne españolaPero ese no es el caso.

El único plato salado español con albaricoques que he encontrado es uno mallorquín ‘Capirotada’, sobre la que he escrito en otras ocasiones. Los albaricoques se hierven y luego se usan como salsa para un conejo, que se hierve, se corta en trozos y luego se saltea hasta que estén dorados.

A los pasteleros mallorquines les encanta trabajar con albaricoques frescos y secos, y en esta época del año los albaricoques frescos son los protagonistas de las ensaimadas e im Bizcocho llamado Coca. Pocos mallorquines hacen sus propias ensaimadas en estos días, pero hacer una coca de albaricoques es bastante fácil, incluso para aquellos que nunca antes han hecho una.

Necesitará: tanta harina (‘harina floja’) como sea necesaria para la mezcla, 200 g de azúcar, tazas de café de manteca, agua y aceite de oliva, media taza de café de zumo de naranja, 3 yemas de huevo y una cucharadita de levadura química (‘levadura en polvo’). Para cubrir: un kilo de albaricoques maduros grandes, 50 g de azúcar y 50 g de azúcar en polvo.

En un tazón grande, combine el azúcar, el agua, la manteca de cerdo, el aceite, el jugo de naranja y las yemas de huevo. Bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue el polvo de hornear y la harina hasta obtener una mezcla espesa pero líquida. Unta un poco de aceite de oliva en una lata de coca rectangular y vierte la mezcla. (Estos moldes están disponibles en algunos supermercados y en la quinta planta de El Corte Inglés en Avenidas). Lave y seque los albaricoques, córtelos por la mitad, retire el hueso y coloque las mitades, con el lado cortado hacia arriba, sobre la masa. Colóquelos bastante juntos en líneas rectas. Deben colocarse de manera que cada rebanada tenga una mitad de albaricoque. Espolvorea cada mitad de albaricoque con azúcar y hornea a fuego medio durante unos 30 minutos. Cuando la coca esté fría, espolvorea la parte superior con azúcar en polvo.

Puedes comprar excelente Coca de Albaricoques en Panaderías, pastelerías y algunos supermercadospara que puedas probarlo sin tener que crear uno.

Las cocineras y amas de casa españolas conservan todo tipo de frutas y hay dos formas principales de tratar los albaricoques: normalmente en un almíbar espeso o en algún tipo de alcohol. brandy o aguardiente.
En cualquier caso, se debe quitar la capa aterciopelada de la piel con un paño suave bajo el chorro de agua. También son populares las compotas de todo tipo, ya sea entre los españoles que tienen sus propios árboles o entre los que reciben enormes cestas de frutas de familiares o amigos. Una parte de la fruta se suele comer fresca y el resto se convierte en mermelada o compota.

Los vascos incluso tienen uno Compota de frutos secos. Mezclas 500 g de ciruelas deshuesadas y los mismos albaricoques secos, más ocho manzanas frescas deshuesadas y en rodajas, 500 g de azúcar y una rama de canela del largo de tu dedo índice.

Todo es guisado a fuego lento hasta que la fruta esté blanda. Si es necesario espesar el almíbar, se vierte en otra cacerola y se reduce. Luego se vierte sobre la fruta, que se almacena en frascos de vidrio con tapa de rosca hasta que esté lista para usar.

Hace más de 100 años, las amas de casa mallorquinas a veces añadían albaricoques en almíbar a una greixonera de sopes mallorquines. Y hoy en día algunos mallorquines utilizan albaricoques frescos como guarnición en lugar de aceitunas sopes durante los meses de verano. Como suele ser el caso en la cocina rural, la comida es de temporada y abundante, y en su mejor momento.

A algunos cocineros del continente les gusta usarlo. frutas fritas como postre sencillo. Una versión de albaricoque es popular. Usa los albaricoques más grandes que puedas encontrar y córtalos en rodajas más gruesas. Macerar en brandy o kirsch y luego colar. Pasar los albaricoques en rodajas por huevo batido y luego por pan rallado fino. Freírlos en 3 cm de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.