Dado que cortar jamón siempre se ha considerado un arte que va más allá de un cuchillo afilado, España está trabajando para certificar a los cortadores de jamón emergentes para darles una ventaja en la industria.

La Academia Española del Jamón (Acesjam) se ha asociado con el gobierno para poner en marcha cursos de formación específicos que permitan a los cortadores de jamón acceder al mercado laboral como profesionales cualificados.

Esta decisión recae en el XI. Congreso Mundial del Jamón que tendrá lugar del 8 al 10 de junio en la ciudad de Segovia.

«Importamos y regalamos nuestra cultura y nuestra gastronomía», dice a Efe el presidente de Acesjam, Sergio Bellido.

“En el extranjero siempre nos ha dificultado no tener un título académico que reconozca nuestra profesión, aparte de los diversos premios que se han ganado a nivel privado”, dice.

Según el Ministerio de Educación de España, en 2025 al menos el 49% de los puestos de trabajo requerirán un título medio.

El nuevo programa de formación profesional contempla cinco fases de cualificación: la primera es un certificado de competencia parcial, la segunda es el certificado de suficiencia, la tercera es un certificado de profesionalidad, la cuarta es un ciclo formativo y la última es un curso de especialización.

Este programa iniciará a los aspirantes a cortadores de jamón en todos los entresijos del jamón; cómo se prepara, conserva, corta y presenta.

Bellido explica que en 2016 él y su mujer Silvia García Reinado crearon un equipo de cata en la Universidad de Córdoba para mostrar la técnica del corte del jamón, y que el sabor depende de lo bien cortado que esté el jamón.

“Si es nuestro, por qué no lo defendemos y formamos a los futuros editores”, subraya Bellido. EFE

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