Ambas afirmaciones eran solo parcialmente correctas en el sentido literal: Mallorca siempre ha tenido semanas invernales y en algún momento entre diciembre y febrero Siempre vemos nieve en las cimas de las montañas.
Y aunque la isla recibe más sol de invierno que Londres, Manchester o Glasgow, una versión pálida del sol solo pasa aquí parte de la temporada más fría.

Hay muchas semanas cuando las chaquetas bien forradas, los guantes y las bufandas no son accesorios de moda sino necesidades. Luego también nos gusta ver una sopa humeante en la mesa. Cuando los hombres prehistóricos inventaron la forma más tosca de la cerámica, entre los primeros platos que prepararon estaban los guisos y lo que ahora llamamos sopas. Cuando se descubrió que el agua hirviendo podía hacer que la carne y las verduras crudas fueran más masticables e increíblemente apetecibles, fue un paso relativamente fácil arrojar cortes de carne y una variedad de verduras en una olla rudimentaria y luego maravillarse con lo que se había inventado.

Los residentes y visitantes extranjeros de hoy en España todavía se sorprenden cuando descubren la increíble variedad de sopas, potajes, menestras, paellas y otros arroces que los chefs españoles han creado. Cómo haces eso?

Se logra a través de un proceso muy simple que se ha refinado durante miles de años. se llama un ‘Sofrito’ y es un método culinario utilizado en países mediterráneos como Italia y Francia. Pero solo en España se ha elevado a un gran arte, produciendo algunas de las mejores sopas y guisos del mundo. El sofrito originalmente consistía en saltear cebollas, puerros, cebolletas y ajo finamente picados, y luego agregar los otros ingredientes principales de la sopa.

A pesar de Los tomates fueron traídos por primera vez a España desde el Nuevo Mundo. A fines del siglo XV, solo se usaban como plantas ornamentales porque pertenecen a la familia de las solanáceas y se consideraban venenosas.

Los chefs en Italia fueron los primeros en probar los tomates como fruta culinaria y comenzaron a usarlos en el siglo XVIII. Tuvieron un gran comienzo y es por eso que la salsa de tomate desempeñó un papel tan importante. cocina italiana.

Los chefs de todo el Mediterráneo no tardaron en añadir tomate troceado al sofrito y utilizarlo como base para todo tipo de guisos, sopas y platos a base de legumbres, en especial lentejas, garbanzos y la gran familia de las alubias blancas. Las cebollas picadas (o los puerros o las cebolletas, según el plato) se removieron durante unos 10 minutos antes de agregar el ajo y los demás ingredientes.

Sin embargo, los chefs españoles fueron por el otro lado y convirtió el sofrito en una pasta espesa como mermelada Esto se logró en 45 minutos a una hora de cocción ultra lenta. Esto es lo que le da a las sopas españolas, guisos, todos los platos de frijoles, arroces y otros platos que tradicionalmente se comen con cuchara un sabor tan grande.

Estos platos son tan importantes para la cultura culinaria española que tienen un nombre genérico: ‘platos de cuchara‘, que literalmente se traduce como ‘Platos con cuchara’, que significa comer con una cuchara. Comemos todo tipo de sopas y consomés elegantes con cucharas, pero no son ‘platos de cuchara’, solo los platos campestres abundantes llevan el nombre.

Entonces, si quieres hacer un ‘plato de cuchara’ que sea remotamente parecido al español, primero debes aprender Reglas para hacer un auténtico sofrito‘. La regla más importante de todas es que un sofrito debe cocinarse a fuego muy lento. Si no tienes paciencia para tales métodos, mejor no lo intentes: tu sofrito nunca será un éxito.

Empezar a picar dos cebollas grandes lo más finas posible y saltearlas en 150ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén adecuada a fuego muy lento que te he comentado. Revuelva de vez en cuando y después de 10 minutos agregue seis dientes de ajo gordos, también picados finamente, y saltee suavemente durante otros 10 minutos. Pelar ocho tomates ramellet mallorquines medianos, picarlos finamente e incorporarlos a la mezcla con un poco de agua o caldo a fuego fuerte.

Cuando la mezcla hierva a fuego lento, reduzca el fuego y cocine por uno más 25 a 40 minutos, siempre removiendo muy suavemente y con frecuencia. En este punto, la mezcla tiene una consistencia espesa, como de mermelada, y tu sofrito está listo para usarse como base para el tipo de platos que mencioné anteriormente. Si no tiene acceso a los tomates ramellet, los tomates ciruela maduros son la mejor opción, y también obtendrá resultados aceptables con los tomates enlatados.

Este es un simple «sofrito». Según la receta, también puede incluir puerros picados o cebolletas y puede ser necesaria una pequeña cantidad de caldo de pescado, jerez o vino blanco. La mayoría de los cocineros mallorquines añadirían un poco de perejil finamente picado u otras hierbas que les gusten hacia el final. Hay otro punto importante a tener en cuenta: no caer en la tentación de añadir más tomates a la cantidad anterior de cebollas: un sofrito nunca es una salsa de tomate.

Un montón de recién llegados cocina mallorquina tengo la impresión de que como los tomates son tan sabrosos, unos cuantos tomates extra hacen que el «sofrito» sea mucho mejor. Lo cierto es, sin embargo, que un sofrito con muy pocos trozos de tomate siempre es más auténtico. Los mallorquines nunca se equivocan en las proporciones y debemos esforzarnos por lograrlo también.

Si sigues todas las reglas anteriores, tú también estarás haciendo sofritos a la mallorquina y estarás bien encaminado para hacer sopas y potajes como los que se sirven en los Menús del Día que tanto admiras. Y justo a tiempo para los días de frío.