Este lugar es Restaurante Celler Sa Sini en Santa María, en pleno centro de la ciudad, en la calle principal, donde ocupa la planta baja de una casa del siglo XVI.
Sa Sini lleva 56 años preparando los mejores platos mallorquines, pero las tartas y pasteles franceses no llegaron al mercado hasta hace 25 años. En ese momento Andrea Terrades Massion se trasladó de Peguera a Santa María.

Andrea nació en Nantes, un pueblo en el río Loira en el oeste de Francia, donde estudió contabilidad y aprendió a hornear pasteles franceses. De padre mallorquín y madre francesa, finalmente terminó en Peguera, donde hizo pasteles franceses en un salón de té de propiedad alemana y luego en su propio Café París, antes de mudarse a Santa María para administrar Sa Sini con su esposo. A partir de ese momento, Sa Sini se convirtió en el restaurante de la isla con la mejor y más amplia selección de pasteles y tartas francesas. No hay un restaurante con estrella Michelin que esté en la misma liga cuando se trata de productos horneados… no solo en Mallorca, sino en toda España… y Francia. Andrea ha construido un repertorio de más de 50 recetas, 25 de las cuales se exhiben en el restaurante todos los días, y aún más los domingos y festivos. Cada torta y pastel en Sa Sini está hecho con los mejores ingredientes. Estos incluyen frutas frescas como frambuesas, fresas y arándanos. Andrea usa solo mantequilla salada, como los mejores pasteleros de Francia.

Ninguno de los pasteles se enumeran en el menú. En la parte inferior del menú solo dice ‘Prueba nuestros deliciosos postres caseros‘ y hay un precio único: 4,15 €. Esto significa que cada trozo individual de tarta o pastel cuesta 4,15 € increíblemente baratos. No conozco un restaurante medianamente decente con postres tan escasos como este, y son productos horneados hechos con mantequilla y frutas frescas como frambuesas y arándanos. Y no es que Andrea sea tonta y no sepa calcular sus gastos y facturar en consecuencia. Estudió contabilidad e informa que su experiencia en este campo le ha enseñado a calcular costos y calcular márgenes de ganancia.

Aunque estoy escribiendo esta reseña en los últimos días de abril, en realidad comí en Sa Sini en diciembre del año pasado. Entonces, las fresas que compré en Palma (en algunos de los mejores lugares) no eran muy dulces. Pero las de la tarta de fresas de Sa Sini, a las que no les había pasado nada, eran agradables y dulces. En otras palabras, eran una variedad de fresa superior. Con la electricidad, la gasolina, los costos de transporte, los precios de los alimentos y demás en aumento, llamé al restaurante para asegurarme de que todos los pasteles y tartas todavía costaban solo € 4,15. El mesero que atendió mi llamada dijo casi burlonamente: «Por supuesto, los precios siguen siendo los mismos..»

Si eres un lector atento de los periódicos, te habrás dado cuenta de que el precio de 4,15 € de nuestra tarta de frambuesas y tarta de fresas no se menciona en el apartado de facturación de la reseña.
Esto se debe a que fui a Sa Sini con Pepe Ariza, que fue uno de los proveedores de Andrea en sus primeros años y también es un cliente habitual. Nunca antes le había facturado el postre. Te puedo asegurar que no todos los dueños de restaurantes son tan generosos. Esta calificación tiene una pequeña gota de amargura: Andrea se retirará a fines de junio. La buena noticia es que para eso últimos seis meses Le enseñó a su sucesora cómo preparar sus más de 50 recetas de tartas y pasteles.

Así habrá continuidad en el departamento de repostería de la cocina. Volveré al final del verano para ver cómo le va al nuevo pastelero. Estoy bastante seguro de que Andrea es una buena maestra además de pastelera.

El juicio

Sa Sini es un restaurante donde comerás algunos de los platos más conocidos por los que Mallorca es famosa. Da la casualidad de que el propietario tiene una esposa nacida en Francia (de ascendencia mallorquina) y ella es una experta pastelera. De esta forma, los huéspedes de Sa Sini obtienen también la mayor selección de las mejores tartas y pasteles franceses de la isla. Es una buena mezcla de cocinas, y debido a que los precios aquí son los más razonables, el lugar se llena dos veces al día, seis días a la semana. Sa Sini también es popular porque se encuentra en una excelente ubicación: en la planta baja de una magnífica casa del siglo XVI en el centro de la ciudad. Nuestros platos mallorquines estaban bien hechos y los buñuelos de bacalao valieron 10 libras al instante. El plato frito de matanza dio en el clavo, al igual que la versión húmeda de tumbet. Nuestras rebanadas de tarta de frambuesa y tarta de fresas han recibido una calificación de 10 y cada una tiene un precio increíblemente razonable de 4,15 €, el precio establecido para cada uno de los 25 pasteles que siempre están expuestos. Asegúrese de reservar una mesa si come aquí, todos los demás huéspedes lo hacen.

comida

En este restaurante comerás algunos de los platos más conocidos por los que Mallorca es famosa.

Precio

Raola’s de Bacalao – 8,75 €
Frito de matanzas – 9,50 €
Tumbbet – 7,90 €
Croquetas de espinacas – 7,50 €
2 vinos tintos – 4,40€
2 cañas – 4,40€

Coste total con IVA: 42,45 €

El lugar

Celler Sa Sini, Plaça Hostals 20, Santa María del Camí. Teléfono: 971-620352. Cerrado el lunes. Abierto de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 horas. También es mejor reservar entre semana.