Una capa muy delgada de una cebolla grande, frita en una sartén hasta que alcanzó un color caramelo pálido sin disolverse, cubrió el fondo del bollo, que estaba untado con salsa de tomate. Una hamburguesa bien frita de grosor medio se colocó encima de la rodaja de cebolla y luego vino una hoja de lechuga crujiente con rodajas finas como una oblea de encurtidos con eneldo. La otra mitad del bollo se tostó en una sartén seca, se cepilló con un poco de mostaza y finalmente se cubrió con cuatro gotas de Tabasco. Estaba limpio y sabroso y aunque fue una experiencia gastronómica para mí. Nunca llegué a hacer uno en casa hasta unos años después de llegar a Palma.

Comí mi segunda hamburguesa en un bar debilucho, nacido en Londres en 1954 y eventualmente un gigante de la comida rápida con más de mil restaurantes en 23 países. En Inglaterra quedan más de 60. The Wimpy fue un mal intento de hacer una hamburguesa estadounidense y nunca tuve una segunda. Unos 30 años después, probé mi primer McDonalds en su plataforma de lanzamiento mallorquina en Palmanova. Tampoco estaba en la misma liga que los dos que tenía en la Base de la Fuerza Aérea de EE. UU.

Yo no volver a comer hamburguesas a fines de la década de 1990 cuando algunos bares y restaurantes de Palma empezaron a producir versiones de gama alta, utilizando carne picada de ternera o cerdo local de la más alta calidad. Algunos fueron extremadamente buenos y recomendados y revisé algunos de ellos.

La escena de bares y restaurantes de Palma es un lugar implacable porque casi todo el mundo quiere construir una trampa para ratones mejor. El resto copió recetas e ideas y lo llamó una «adaptación». Un término mejor sería ‘plagio obvio‘ porque lo fue.

Algunos lugares hicieron (o pensaron que hicieron) una mejor trampa para ratones al introducirlos Capa sobre capa de sabor a la hamburguesa, por lo general en forma de verduras crujientes o rebanadas de queso que parecían de plástico y no agregaban casi nada de sabor. Llegó un momento en que las hamburguesas estaban formadas por tantos pedazos y pedazos que eran demasiado grandes para sostenerlas, incluso con las dos manos.

Morderla se volvió incómodo y demasiado bastante desordenado: La mostaza, el ketchup y las mayonesas son una parte obligatoria y blanda de la experiencia moderna de las hamburguesas. Estas hamburguesas modernas (aunque barrocas) me desaniman: cuando una hamburguesa de res Angus está rosada a la parrilla, muy jugosa y deliciosa, no necesita más capas de sabor. Un restaurante en la plaza del museo Es Baluard tenía las mejores empanadas de Angus que he visto en mi vida y el chef las asaba bonitas y rosadas si se lo pedían. También hizo las mejores cebollas caramelizadas que he probado.

La mayoría de las hamburguesas se servían en aquel entonces. Torre estilo de Pisa: capas adicionales de ingredientes que los hacían tan altos que a veces se hundían hacia un lado. Nadie ha podido hacer nada para enderezar la Torre de Pisa, pero me resultó bastante fácil conseguir el tipo de hamburguesa que quería.
Le dije al chef que sus hamburguesas eran las mejores de cualquier bar o restaurante que conocía y que eran tan memorables que merecían una presentación sencilla para disfrutarlas al máximo.

Así que le pedí que pusiera la hamburguesa suave y jugosa en la mitad inferior del panecillo y la espolvoreara con una buena cantidad de cebollas caramelizadas. Y nada más excepto la mitad superior del bollo. La jugosidad carnosa de las cebollas combina bien con la increíble jugosidad y el sabor carnoso de la hamburguesa. Fue la hamburguesa más fácil y, con mucho, la mejor que he probado. Y porque no lo quise, con todos los adornos, que El chef se llevó 2€ del precio

La imponente presentación de las hamburguesas finalmente se extendió a los principales restaurantes y pronto nos dimos cuenta de que las copiaban en todas partes. El Pescados y carnes en aperitivos y los platos principales excedieron o fueron sofocados por los otros ingredientes. En algunos restaurantes italianos, los fideos largos incluso se giraban alrededor de un tenedor y se colocaban en el plato como el Vesubio.

era una forma de no me gusto nada la presentacion, principalmente porque para poder llegar a la comida en el plato, la torre tuvo que ser demolida. De repente todo estaba en el plato y parecía una mezcolanza. No es mi idea de la buena mesa, pero se presentó como si lo fuera. Si había un filete de pescado encima de la torre, había que quitarlo, dejarlo a un lado y luego desmantelar las otras partes. Lo que se suponía que era un plato elegante rápidamente se convirtió en basura culinaria.

Esto se debió principalmente al hecho de que los llamados chefs creativos hacen algo diferente, incluso si esta desviación conduce a una comida desagradable. Un amigo canadiense que comida de torre aborrecida, siempre lo devolvía y luego pedía otro plato y le decía al camarero que los ingredientes debían presentarse en una sola capa.

Si desea aprender algunos consejos sobre una buena cocina y presentación, mire los programas de televisión de Nigella Lawson, Jamie Oliver, Rick Stein, Gordon Ramsay y James Martin y lea los interesantes libros. Estos cinco (y algunos otros) son verdaderos chefs que preparan comida real para personas reales, y tienen mucho que enseñarnos sobre las comidas diarias bien preparadas. Jamie es el mejor de estos cinco. para mostrarnos pequeños (y no tan pequeños) trucos culinarios.

A veces, estas formas inteligentes de hacer las cosas como un experto son parte de las instrucciones para preparar una gran comida. Pero en otras ocasiones no las anuncia: hay que estar pendiente de él para ver qué hace y cuándo.

Vi uno de los programas donde trabaja contrarreloj para tener un plato listo en 15 minutos. Como siempre, podéis verlo y escucharlo dando consejos que podemos utilizar en la preparación de este plato y también en otras recetas. Pero el otro día hizo uno de sus pequeños trucos no anunciados que sólo ve la cámara, y los espectadores también, si han mirado de cerca.

Jamie dio vueltas por la cocina, hablando como una pistola esten (que no es tan rápida como un Kalashnikov automático, pero lo suficientemente rápido) mientras tomaba un frasco de aceitunas y no podía abrirlo. Sin perder el ritmo, con indiferencia recogió un pesado cuchillo de cocina y usó el talón afilado de la hoja para marcar la tapa del frasco, dejando entrar aire en el vacío. La tapa se abrió en el siguiente intento. Lo tendré en cuenta la próxima vez que no pueda abrir un tarro de mermelada.