Sin embargo, con frecuencia pruebo el postre de mi compañero de comedor para estar al tanto de lo que sucede en el restaurante. Postres en el menú.

Y no me gusta lo que descubrí en los últimos años: una tendencia a servir pasteles de queso pseudoelegantes comprados en la tienda en lugar de las magníficas versiones rústicas que son uno de los aspectos más destacados de cocina mallorquina.

Los españoles en general y los mallorquines y catalanes en particular son muy aficionados al llamado queso crema consultael requesón es similar. En Mallorca se llama Brossat y los catalanes lo conocen como mató.

Sin embargo, en la mayoría de los países europeos, el requesón se usa principalmente en platos salados. En España, el requesón se suele asociar a los postres. Todavía tengo que encontrar un plato salado español que requiera requesón.

Aunque no soy golosa, disfruto de los postres, pasteles y tartas bien hechos y encuentro las especialidades de cocina regional española son especialmente recordados.

Así que no me quejo de que los mallorquines limiten el uso del requesón a platos dulces. Me encantan los rubiols de requesón, esas empanadillas con relleno de queso crema que son especialmente populares en Semana Santa.

Son tan deliciosos que no deja de asombrarme que nunca me haya hecho adicto a ellos: una tarde de té con un Rubyol es una delicia gastronómica. Pero debido a su alto contenido calórico, mantengo mis manos alejadas de ellos, excepto en Semana Santa.

Pero para muchos, la tarta de queso es el mejor plato que hacen los mallorquines con requesón. Lo puedes encontrar con varios nombres: tarta de requesón, cazuela de requesón o el nombre mallorquín de esta última greixonera de brossat.

Una tarta de requesón se hornea a veces en una masa de hojaldre y una cazuela de requesón se hornea siempre en la plato redondo de gres esto es popular aquí.

Puede ser del tipo de fondo curvo o de la versión plana. La mayoría de la gente va por el piso porque la tarta de queso es más fácil de cortar y las rebanadas son limpias y simétricas.

El requesón es uno de esos alimentos que no tiene mucho sabor, pero es cremoso Suavidad absorbe fácilmente sabores de todo tipo, tanto salados como dulces.

La tarta de queso también es una opción. improvisación y todos tenemos una idea muy personal de cómo debe saber el perfecto. El tipo que preferimos suele ser el que tuvimos por primera vez cuando éramos niños. Las preferencias alimentarias de la infancia permanecerán con nosotros para siempre.

No probé mi primera tarta de queso hasta que vine a Mallorca, así que prefiero la tarta de queso local, especialmente la que tiene fuertes aromas a canela y limón.

La belleza de la tarta de queso hecha localmente es que el ingrediente principal siempre es el requesón. Cuando Comer en restaurantes mallorquines con platos localespresta atención a la palabra ‘casera’ unido a tarta o cazuela de requesón, lo que significa que está hecho localmente y es casi seguro que será una versión extremadamente buena.

Hay dos formas principales de hacerlo tarta de queso mallorquina y ambos implican el uso de una cazuela de fondo plano, de 22 cm de diámetro y unos 4 cm de profundidad.

Un tipo de cheesecake usa solo requesón, huevos y saborizantes, y el otro también contiene tortas de magdalena, llamadas magdalenas en español. El primero es ligero y suelto, el otro es más sólido pero no pesado.

Tarta de queso ligera y esponjosa

400 g de Requesón, 300 g de azúcar, 5 huevos, un vaso de vino con leche, ralladura de limón, un poco de mantequilla y una cucharadita colmada de canela molida (o al gusto).

En un tazón grande, bata todos los ingredientes y una vez combinados, pruebe a gusto, agregando más azúcar, ralladura de limón o canela si es necesario.

Unte con mantequilla la cazuela, vierta la mezcla de cheesecake y hornee en horno medio precalentado durante un poco más de una hora.

Pinchar con una aguja de tejer o una brocheta de metal y sacar del horno cuando salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

A algunos cocineros les gusta espolvorear la tarta de queso fría con una mezcla de canela y azúcar en polvo. No seas duro con la canela.

Pastel de queso firme

500g Requesón, 300g azúcar, 4 huevos, 250ml leche, 300g magdalenas, ralladura de 1 limón grande y 2 cucharaditas de canela molida (o al gusto).

En un tazón grande, mezcle el requesón, el azúcar, los huevos, la canela y la ralladura de limón. Cuando todo esté bien mezclado, agregue la leche.

Frota las magdalenas entre tus dedos hasta que se rompan en migas finas y agrégalas a la mezcla. Revuelva con un tenedor de madera hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Pintar la cazuela con abundante mantequilla y verter la mezcla de cheesecake. Agite el recipiente para que la mezcla se asiente y cree una superficie lisa.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior tenga un color marrón intenso. Esto probablemente tomará alrededor de una hora, pero puede demorar hasta 20 minutos más. Dejar enfriar antes de servir.

Esta tarta de queso subirá mientras se hornea, pero bajará cuando se saque del horno y comience a enfriarse. La superficie se puede rasgar fácilmente, pero no te preocupes: todavía corta bien.

Es imposible dar tiempos de horneado exactos para tales platos, ni puede prorratear si está haciendo un plato más grande.

Una vez hice un cheesecake de Magdalena con un 50 por ciento más de ingredientes y tuve que hornearlo durante dos horas y media.

Las magdalenas se pueden comprar en paquetes en los supermercados, y las del Mercadona marcadas como «Forno» son particularmente buenas.

Aún así, prefiero los de panadería porque son de mejor calidad y puedes comprar el peso exacto que necesitas.

Si quieres Magdalenas para un té de la tarde, siempre paga un poco más y consíguelas en una buena pastelería.

También puedes conseguirlo en las monjas del Convento de Santa Magdalena al final de la calle San Jaime. Son excelentes y vienen en una caja de seis que cuestan 5 €.