LA paella tradicional valenciana está amenazada por el calentamiento global, advierten investigadores en España, quienes temen que un ingrediente clave pueda estar al borde de la extinción a medida que aumentan las temperaturas.

Los elementos esenciales de una paella son el arroz, el agua, el aceite de oliva, el azafrán, el tomate, las judías verdes planas, el pollo, el conejo y una variedad de habas conocidas como garrafón.

Es el Garrafón el que los investigadores creen que está en riesgo por el calentamiento global, quienes temen que esta parte de España pronto sea demasiado cálida para cultivar la variedad de frijol.

El investigador principal del proyecto, Mario X. Ruiz, explicó: “Nuestra investigación identifica los cultivares (de frijol) más vulnerables ante los impactos del cambio climático, por lo que su conservación es una prioridad”.

Se produce después de que investigadores de la Universidad de Valencia encuestaran a los chefs locales de la región para determinar las reglas no escritas y muy controvertidas de la paella.

Alrededor de 400 cocineros de más de 250 pueblos valencianos diferentes fueron entrevistados para el estudio de la Universidad Católica de Valencia

Los resultados establecieron los 10 ingredientes esenciales del plato nacional, con amplio consenso sobre los diez ingredientes enumerados anteriormente, entre ellos el haba.

El chorizo, que fue polémicamente incluido en una receta de paella publicada por el chef británico Jamie Oliver, definitivamente no estaba en la lista.

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