Permítanme citar a la Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas (OMT). El sitio tiene una sección dedicada a la gastronomía, y esta sección comienza con: “La gastronomía es mucho más que comida. Refleja la cultura, el patrimonio, las tradiciones y el sentido de comunidad de diferentes pueblos… Nace el turismo gastronómico como un importante protector del patrimonio cultural”.

Vale, Tesco debe haber sentido la necesidad de tratar la cultura como algo caracterizado por los monumentos, pero los resultados de los encuestados: un deseo de sumergirse en sabores auténticos; en busca de comida callejera local- indicaron que se adhieren a los principios generales de lo que la OMT clasifica como gastronomía. Y no me sorprende en absoluto. La comida y la cultura van de la mano. Están entretejidos, indivisibles. Por el amor de Dios, no intentes decirles a los franceses que no lo son. O los españoles. O los italianos.

Mallorca cuenta con una industria tradicional cada vez más fuerte. Curiosamente, dado que muchas tradiciones pasaron a un segundo plano durante el franquismo, el régimen jugó un papel decisivo en la industrialización de las tradiciones, principalmente en beneficio del turismo. Por ejemplo, había un folleto publicitario de los años 60 cuya portada contenía un dibujo de Algaida y sus bailarines folclóricos Cossier.

La industria actual, que ciertamente no se limita a los turistas, no está mejor representada que la gastronomía de la isla, que el régimen tenía poco interés en promover. Por supuesto que no. Esos eran los días en que el mercado turístico británico dominante exigía la mayor cantidad posible de británicos, pero estaba dispuesto a dejarse seducir por lo que se conoció como «Internacional‘, siempre y cuando hubiera preferencia por los camarones ahogados en aderezo Thousand Island.

Para los ministros de Turismo de Franco, como Manuel Fraga, había tradiciones que servían y otras que no. En la primera categoría cayó un tipo disfrazado de demonio, junto con un grupo de otros tipos con traje tradicional, pavoneándose por una plaza de Algaida interpretando bailes a no más de un millón de kilómetros de los Morris Dancers. Los británicos podían imaginar que mientras que no podían cuando se trataba de las tradiciones no útiles, por ejemplo, comida. ¿Por qué sofocar tomates en tostadas cuando había frijoles horneados? Ah, y mantequilla, por favor.

Hemos seguido adelante. A Encuesta del sitio web del boletín Por tanto, se puede afirmar que el 30% de los encuestados prefiere el Frit Mallorquí a otros platos mallorquines, alrededor de una cuarta parte se decanta por el Pa amb Oli y el 15% por el Tumbet. La comida es un patrimonio cultural de la isla. Equivalen a lo mismo. Son parte de una industria tradicional que es más fácil de desarrollar porque gran parte de ella ha permanecido en la memoria colectiva o simplemente nunca ha desaparecido pero se necesitaba intervención para asegurar su supervivencia e incluso prosperar. Un ejemplo de esto es la habilidad de los trabajadores de paneles de yeso, los «Margers».

Pero, sobre todo, está la comida, que en ocasiones puede chocar con la modernidad de forma curiosa. Por ejemplo, recuerdo que había un volante en el buzón de un restaurante que anunciaba “Cocina tradicional mallorquina(mucho antes de la pandemia, podría agregar). Esto se aplicaba no solo al restaurante, sino también a un servicio de entrega a domicilio. «Cocinamos para ti y te llevamos nuestras especialidades a tu casa.» Eso es lo que esperarías de un servicio de entrega a domicilio, pero la cocina tradicional mallorquina, arrastrada en contenedores de cartón cubiertos de aluminio en la parte trasera de una Honda 125, no sonaba exactamente tradicional. ¿El repartidor de la puerta de entrada quería jugar una pelota de bot antes de entregar el cerdo y el repollo?

El quid de todo esto es cómo la sociedad contemporánea trata y gestiona sus tradiciones y patrimonio cultural, y no solo la comida. Políticamente, Baleares está a las puertas de trasladar la cultura al turismo (y al deporte). Este será un ministerio en el nuevo gobierno. A primera vista, Una combinación de cultura y turismo tiene sentido. Sin embargo, un argumento para no hacerlo es que el turismo tiene la capacidad de degradar la cultura y adaptarla a sus necesidades. A menudo era así en la época de Franco.

No me creo ese argumento, sobre todo cuando la industria tradicional en la isla está tan resurgida como antes, cuando resucita y se consolida. fabulosa tienda de vinos, cuando se empeñó en mantener los rasgos arquitectónicos, cuando dio a luz una gastronomía que valora la cocina campesina de antaño. La cultura de la isla va bien, con o sin turismo.