TODO EL MUNDO ha oído hablar de la Guerra Civil Española, pero los historiadores han permanecido mayormente en silencio sobre la devastadora hambruna que siguió.

Apenas discutidos, como un oscuro secreto, los años de hambruna -de 1939 a 1951- provocaron la muerte de al menos 200.000 ciudadanos españoles. También llevó a ingeniosos chefs a reemplazar los ingredientes faltantes con otros ingredientes para mantener a raya el hambre.

Durante este tiempo, los alimentos básicos de carne, huevos, leche, queso, fruta fresca, pan blanco y café escasearon tanto que desaparecieron de las mesas del país.

El período resultante de racionamiento, desnutrición y hambre se queda grabado en la mente de los mayores de 75 años. Esto explica por qué a muchas «Abuelas» no les gusta el desperdicio de alimentos hasta el día de hoy.

¿Qué causó el problema?

La hambruna en España después de la guerra fue causada por una combinación de guerra, sequía, aislacionismo (tratar de ser autosuficiente) y una rápida inflación de precios que arrasó el país.

Después de obtener el control, Franco decidió que España produciría su propia comida y que todos tendrían «pan y lumbre» (pan y leña). Sin embargo, España no disponía de los recursos necesarios y antes importaba trigo de EE.UU. Franco también redujo el gasto en fertilizantes y mano de obra agrícola, lo que provocó la disminución de las cosechas.

Ante la inflación de precios, un informe de Franco de 1945 establecía que un agricultor debía gastar el 90% de sus ingresos en alimentos.

El racionamiento comenzó el 14 de mayo de 1949. En las tarjetas, a cada persona se le asignaban 125 gramos de carne, una pinta de aceite, 250 gramos de pan integral, 100 gramos de arroz, una barra de jabón y un huevo. A veces, estos suministros no llegaban o estaban mal distribuidos, lo que provocaba que la gente hiciera cola durante horas y regresara a casa con las manos vacías.

desnutrición y enfermedad

A medida que el conteo diario de calorías cayó por debajo de las necesidades del cuerpo, muchas personas sufrieron enfermedades relacionadas con la desnutrición. Mientras tanto, el mercado negro prosperó, favoreciendo a los más ricos de la sociedad. El suministro de pan era negro en todos los sentidos de la palabra: un «pan negro» inferior hecho con harina que no es de trigo.

En 2021, Miguel Ángel del Arco Blanco, historiador de la Universidad de Granada, comparó este período con otras grandes hambrunas, como el Holodomor ucraniano, la Gran Hambruna en Grecia y la hambruna holandesa de 1944. Dijo que fue «silenciada». ‘ha sido’.

Las estimaciones sitúan el número de muertos entre 200.000 y 600.000. En algunas provincias andaluzas la mortalidad aumentó un 20% entre 1940 y 1941. La falta de alimentos contribuyó a que los españoles disminuyeran de estatura.

A partir de este período, 1946 fue denominado como el «año del hambre» porque también hubo sequía. Se estima que las muertes por desnutrición aumentaron un 250% en la década de 1940. Para empeorar la miseria, España se vio afectada por una epidemia de fiebre tifoidea entre 1939 y 1943. Es difícil recuperarse cuando te mueres de hambre.

Algunos estudios afirman que el 25% de los ciudadanos mayores de cinco años sufrían cansancio por falta de alimentos. Los hombres iban a trabajar hambrientos y volvían a casa con una cena escasa. Según los informes, las mujeres sacrificaron sus raciones para que sus maridos pudieran comer más.

Campo vs Ciudad

La gente que vivía y trabajaba en el campo tenía más suerte que la gente de las ciudades. Algunos comieron hierbas, nueces, bayas y cualquier animal que vieron. Las bellotas y las castañas eran populares y figuraban en numerosos platos. Las perdices podrían figurar en un plato especial. Sin embargo, hubo algunos peligros, como el consumo excesivo de almorta, una especie de hierba de brote de guisante que puede resultar neurotóxica con el tiempo.

Los que vivían en los pueblos costeros podían pescar y alimentarse de esa manera. Tierra adentro no había pescado.

Hay informes de personas que comen perros, gatos (en lugar de conejos), cigüeñas, ratas, serpientes y lagartijas. En ese momento, las personas más pobres generalmente no tenían acceso a la carne: era dominio de los ricos, que podían permitirse el contrabando.

Hay una anécdota sobre un grupo de gente desesperada que se abalanzó sobre un burro que acababa de morir. Aún más inquietante es que un padre en Extremadura desenterró un cerdo muerto con triquinosis. Después de comerlo, su familia enfermó y dos de sus hijos murieron.

Necesidad – la madre de la invención

Según los informes, con el hambre en la mente de todos en el período de posguerra, la gente se vio obligada a improvisar. ¿Sin patatas ni huevos? Luego haga una “tortilla” con ralladura de naranja y una mezcla líquida que imite la yema de huevo. El «arroz de cojones» no llevaba arroz, en su lugar se utilizaba harina molida. Las “gachas” eran un poco como chapatis de harina de maíz destinados a llenar el estómago.

Muchas personas hicieron sus propias sopas con lo que pudieron encontrar. El infame pan integral a veces se empapaba con vino, del que nunca escaseaban.

Algunos de los platos de la posguerra se sirven hoy en España. Las migas y las patatas de lo pobre nunca han desaparecido del plato nacional. Las castañas son una opción popular e ideal para los veganos. Recolectar hierbas y bayas en el “campo” está de moda para aquellos que buscan ingredientes frescos.

La hambruna también inspiró a algunos chefs famosos. Benjamín Urdiain, el primer chef español en ganar tres estrellas Michelin, nació en 1939. Juan Mari Arzak, quien introdujo las ideas de la nueva cocina, nació en 1942.

Un legado de la posguerra es que después de la matanza (sacrificio) la gente come cada parte de un animal, hasta el cerebro. El orgullo de la nación de tener pan blanco en la mesa en cada comida también se remonta a este período.

PRUEBA DE LA RECETA: la tortilla falsa sin patatas ni huevos

La almazara pidió ayuda a Paqui, chef tradicional española, para probar la “tortilla falsa” del libro “Recetas de hambre”. Primero, parecía dudosa. Entonces se puso a trabajar.

La receta comienza con tres naranjas. Frotan la cáscara hasta que sale la parte blanca (albedo). Esto reemplaza las papas. Para deshacerse de la amargura, debe hervirse durante 3-4 horas. Luego se escurre, se sazona con sal y se fríe como si se hiciera una tortilla normal. El «huevo» se hace frotando ajo en un plato, añadiendo unas gotas de aceite, una pizca de sal, cuatro cucharadas de harina, una cucharada pequeña de polvo de hornear, un poco de pimienta y ocho cucharadas de agua. Esta mezcla se bate y se deja reposar antes de mezclarla con las «patatas».

…¿Y el veredicto?

«Es totalmente repugnante», dijo el reportero. «¡Prefiero comerme las naranjas originales!»

«Si tuvieras mucha hambre, definitivamente comerías esto», dijo el esposo de Paqui, Paco.

Sustitutos comunes de posguerra

• Bellotas para Tocino.
• Almendras en manteca.
• Arroz de cojones elaborado con trigo desmenuzado.
• castañas en todo.
• Café elaborado a partir de bellotas tostadas, cebada, algarroba o achicoria.
• Merluza elaborada a base de arroz hervido y espinas de pescado.

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