Pescados Y Mariscos El Rebalaje abrió en Portals Nous hace casi tres semanas y ya está siendo un gran reclamo en la zona.

“Sabíamos que las cosas iban a ser lentas, no solo somos un nuevo negocio, no hay tantos propietarios de segundas residencias o de casas de vacaciones. Pero estamos aprovechando al máximo la suave apertura para establecernos y también para involucrarnos con la comunidad local y la respuesta ha sido extremadamente positiva”, dijo Roberto.

“La apertura de una pescadería fue una sueño de mi esposa y yo durante muchos años. Era un proyecto a largo plazo, pero sentí que era hora de colgar las ollas y sartenes y embarcarme en esta nueva aventura.

“Dos cosas de las que estamos orgullosos son el precio y el hecho de que todos nuestros pescados y mariscos son frescos. Hay una pesca del día todos los días y estamos abiertos de martes a domingo.

“Obviamente, los costos operativos aumentaron durante el año pasado, al igual que el costo de vida, pero estamos haciendo todo lo posible para garantizar que nuestros precios sean asequibles para todos. Ofrecemos una mejor relación calidad-precio que, por ejemplo, los principales mercados de Palma”, comenta Roberto.

Es interesante que mientras las aguas de Baleares continúan enfrentando graves amenazas por el cambio climático y el aumento de las olas de calor marinas que suponen una amenaza para la vida marina, así como por los plásticos y la contaminación, las poblaciones de peces han aumentado en los últimos años.

«El noventa por ciento de nuestros mariscoslo creas o no es atrapado en el lugar. Estoy en el mercado de pescado en La Lonja todas las mañanas a las 4 a.m. y hay una gran cantidad de pescado fresco capturado, lo que es un buen augurio para el futuro.

“Hay ciertos productos que obtengo naturalmente de la península, especialmente de Galicia o Andalucía, que tienen excelentes mariscos y pescados y para los que tengo proveedores de primer nivel, pero la mayoría de mi producto es de origen local. La gente se sorprende de la cantidad de marisco que se produce en las aguas baleares, así como de la alta calidad, desde las famosas gambas de Sóller hasta los mejillones, la langosta, la necora (cangrejo de terciopelo) y los calamares. Luego están todos los peces y mi personal El pescado mallorquín más popular es el Cap Roigpero también tenemos grandes Salmonets, Lubina y Rodaballo, por ejemplo.

“Para mí no hay nada mejor que los boquerones fritos o las sardinas, que son típicas y cocinadas en Andalucía y las que mejor saben, en mi opinión”, dijo. “El otro día un cliente compró un rodaballo y volvió a decirme que era lo mejor que había comido en más de diez años.

«Así que sí, la comunidad local nos dio la bienvenida y, como dije, No somos abusivos con nuestros precios.. No nos embarcamos en este proyecto para hacer nuestros millones. Obviamente, necesitamos cubrir nuestros costos de funcionamiento y ganarnos la vida, pero hemos calculado cuidadosamente nuestros márgenes y porcentajes y ahora lo estamos tomando paso a paso y esperamos estar completamente actualizados cuando lleguen los propietarios de casas de vacaciones el próximo mes.

“Pero creo que es importante enfatizar que estamos vendiendo productos frescos, no estamos tratando con productores de piscifactorías donde los peces son alimentados con alimentos secos para peces.

«Comer pescado de piscifactoría es como comer paja y las personas que conocen sus mariscos pueden notar la diferencia de inmediato, por lo que no podemos darnos el lujo de tratar de estafar a las personas o nos atraparán y dañarán nuestra reputación.

“Y por ejemplo, vendemos un kilo de lubina fresca por solo tres euros más que una cadena líder de supermercados vende su lubina de piscifactoría. Así que no es una gran diferencia de precio, pero es hace la diferencia cuando se come.

“El único pequeño problema con la mayoría del pescado fresco es que tiene que ser comido dentro de dos días, especialmente las especies más pequeñas como las sardinas, también muy extendidas y muy sabrosas en aguas baleares. Pero la mayoría de nuestros clientes no sólo son conscientes de ello, vienen a por el pescado del día para comer ese día. Y otro servicio importante que ofrecemos es que puedo conseguir y pedir pescado o marisco fresco en 24 horas, ya sea local o del continente. Por supuesto, hay algunas excepciones, como los muy buscados percebes de Percebes (los mejores vienen de Galicia, donde la gente desafía los elementos y arriesga su vida para recolectarlos de las rocas en el mar), pero tengo mis proveedores y generalmente llévame dos para ponerme fresco”, dijo Roberto.

“Pero tengo que admitir que lo que me molesta y no ayuda a los pescaderos de la isla son los precios que cobran algunos restaurantes por el pescado ‘fresco’.

«Hace unas semanas entramos en un restaurante sin dar nombres y nos cobraron 79 euros el kilo Lubina si calculo 17.

“Sé que hay que cocinarlo y que hay que pagarle al chef, etc., pero siendo un ejecutivo y un chef y conociendo el verdadero valor del pescado fresco, el precio era escandaloso. El restaurante estaba obteniendo una ganancia del 5.000 % y este abuso del cliente no tiene ninguna utilidad para el comercio de pescado porque existe el riesgo de que todos seamos manchados con el mismo cepillo y la gente simplemente se deshaga del ‘pescado fresco’ y opte por alternativas un poco más baratas de calidad inferior de los grandes supermercados, lo cual es una pena porque Los mariscos frescos no tienen por qué costar una pequeña fortuna en mallorca

«Es un cuando sabes a donde ir y la seguridad de que está comprando productos frescos y de calidad. Esto es algo de lo que estamos orgullosos en El Rebalaje y tenemos la intención de seguir haciéndolo a medida que continuamos desarrollándonos y dejando nuestra huella. Como el clima se ha calmado en las últimas semanas, la captura local ha sido abundante y de buen precio, por lo que no hay excusa para pagar de más por pescado fresco”.