Palma y muchos de los pueblos y ciudades del interior tienen panaderías que hacen excelentes galletas, cupcakes y otros productos horneados, algunos muy locales, otros basados ​​​​en versiones de productos horneados. países europeos incluyendo Francia y Austria.

Algunas de las panaderías y pastelerías de Palma llevan más de 100 años en el negocio y algunas de las panaderías del interior llevan años elaborando tartas y pasteles de la más alta calidad.

Lo que no es tan conocido, incluso entre los entendidos mallorquines, es que las monjas de no pocos conventos también hornean y venden galletas, magdalenas y repostería.

El que mejor conozco está justo en el centro de Palma, pero escondido en una calle lateral estrecha, así que ni siquiera lo notas si pasas cerca.

Pero puedes encontrar este convento con bastante facilidad si caminas por la calle San Jaime (junto a C&A) hasta llegar al final de la calle y la Iglesia de Santa Magdalena.

Si giras a la izquierda te encontrarás en una plaza llamada Plaza Santa Magdalena, pero si giras a la derecha te encontrarás en la calle Beata Catalina. Y apenas 20 metros más adelante, a la izquierda, se encuentra en una entrada a Monasterio de Santa Magdalena.

Si vas entre las 10 a. m. y las 2 p. m., las enormes puertas estarán abiertas de par en par y verás una especie de patio. A la derecha hay una pequeña puerta que te lleva a la pequeña tienda del monasterio, que vende todo tipo de bizcochos y pasteles.

Las fotos de los productos están en el Calle Beata Catalina Entrada y también en la tienda para que sepa exactamente lo que está disponible. El dinero recaudado se utiliza para financiar el mantenimiento del monasterio.

Además de bizcochos y pastas, las monjas hornean las empanadas saladas mallorquinas y también los cocarrois, las albóndigas en forma de media luna rellenas de verduras.

Las monjas hacen generosas empanadas de carne por 3€, y aunque suelen hacer estas empanadas en Semana Santa, no las hacen con el relleno de cordero, que es más popular durante las vacaciones de Semana Santa.

La semana pasada, mientras comía en un restaurante de la calle San Jaime, fui al Convento de la Magdalena a comprar unos pastelitos de Madeleine. Es apropiado que las monjas horneen muy buenos pasteles Madeleine, ya que la palabra en español para este pequeño pastelito es «magdalena». Una bandeja de plástico tapada con seis Magdalenas cuesta 5€.

Proveniente de Francia, la Magdalena es la magdalena que recordó a Marcel Proust en tiempos pasados ​​cuando se la comía después de mojarla en una taza de té.

El ayudo con eso perpetuarloaunque se estableció mucho antes de que él naciera, y habría resistido la prueba del tiempo sin su ayuda.

Hay muchas historias sobre el origen de Madeleine, la mayoría de las cuales son obviamente apócrifas.

El Diccionario de Oxford obtiene sorprendentemente está mal diciendo que lleva el nombre de Madeleine Paulmier, una pastelera francesa del siglo XIX. La magdalena era popular mucho antes del siglo XIX.

Algunos historiadores datan la Madeleine de la Edad Media en Illiers, que se encontraba en el camino de peregrinación a Santiago de Compostela.

Estas magdalenas tenían surcos recuerda los picos de vieiras que llevan los peregrinos en su camino de Santiago.

La magdalena era sin duda el tipo de muffin popular en los conventos y conventos, por lo que su origen fácilmente podría remontarse a la Edad Media.

Como las magdalenas son populares en toda España como merienda a media mañana y media tarde, abundan las recetas. Me gusta este de Aragón porque usa miel en lugar de azúcar, agregando sabor con dulzura.

Receta de Magdalenas

Necesitarás 150 g de harina, 150 g de miel, 75 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de agua de azahar.

Separe la yema y la clara de huevo. En un recipiente hondo, mezcle las yemas de huevo y la miel, luego agregue la mantequilla y el azahar. Añadir poco a poco la harina tamizada hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Bate las claras de huevo hasta que se formen picos nevados y mézclalas suavemente en la mezcla hasta que estén bien combinadas y tengan una consistencia esponjosa. Rellene las cajas de papel con la pasta y colóquelas en un horno moderado precalentado durante unos 35 minutos.

Los primeros cocineros demostraron lo inteligentes que eran combinando harina, huevos, miel o azúcar y levadura en un bizcocho.

Luego demostraron su inventiva al hacer todo tipo de pasteles diferentes a partir de esta simple mezcla.

En la cocina regional española la mezcla básica de bizcocho Se llama bizcocho y hay muchas variantes.

En Cataluña, esta receta básica se convirtió en el pa de pessic de Vic y se elaboraba con huevos, azúcar glas, mantequilla, levadura química y una mezcla de tres partes de harina de patata y una parte de harina. Se convierte en una esponja redonda, se corta en trozos y, a menudo, se sirve con una copa de vino dulce.

Un bizcocho a menudo se forma en forma rectangular y se corta en cuadrados que se sumergen en ron, jerez dulce o licor. Estos son conocidos como Borrachos (personas borrachas) por el alcohol que bebían.

Borracho es el equivalente español del ron baba, un pastel inventado por el restaurador real, el rey Estanislao de Polonia. Llamó a su dulce favorito después de Ali Baba, el héroe de las mil y una noches.

Receta de Sobaos

En Cantabria se elabora un pequeño bizcocho rectangular llamado Sobaos Pasiegos, que contiene 250g cada uno de harina, azúcar y mantequilla, 3 huevos, una cucharada de ron, ralladura de limón al gusto, sal y dos cucharaditas de levadura química. La ralladura de limón y el ron les dan un sabor exquisito.

Se hornean en un horno precalentado a 180°C por tan solo unos 15 minutos. Deben estar dorados por fuera y agradables y húmedos por dentro.

Receta Bizcocho de Calatyud

Los cocineros aragoneses también elaboran un bizcocho de calatayud rectangular, que es especialmente ligero y esponjoso. No contiene mantequilla y utiliza azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada.
Para 200 g de harina necesitas extra 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio3 cucharadas de azúcar granulada, 125 g de azúcar en polvo, seis huevos y un poco de aceite de oliva.

En un recipiente hondo, bata las yemas de huevo con el azúcar glas hasta obtener una mezcla espumosa agradable. Batir las claras de huevo por separado hasta que se formen picos nevados.

Mezclar la levadura química con la harina tamizada. Agregue la harina y el polvo de hornear a las yemas de huevo y mezcle bien. Incorpore la clara de huevo batida. Por último incorporar el azúcar granulada. Aceitar recipientes rectangulares de papel y rellenar con la pasta preparada. Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

En Extremadura existe otro bizcocho rectangular elaborado únicamente con harina, huevos y azúcar, partido en dos y relleno de mermelada. La superficie se cubre con láminas de almendras.
Las nueces también aparecen en otro Bizcocho cántabro, esta vez nueces. Pero en este caso, las nueces se incorporan al centro de la pasta antes de hornear.

Un molde de 24 cm se llena hasta la mitad con la pasta, las nueces (sancochadas durante cinco minutos para quitarles la cáscara y parte de su fuerte sabor a taninos) se reparten por la superficie y el molde se llena con el resto de la pasta.

Se hornea a fuego medio durante unos 30 minutos.

En otra versión cántabra del bizcocho, hecho en un molde de 24 cm, se colocan manzanas en rodajas finas sobre la pasta cruda en un patrón circular limpio y se hornean en un horno medio precalentado durante 30 minutos.

Cuando el bizcocho salga del horno, untar la superficie con 100g de mermelada de albaricoque cocida con dos cucharadas de agua y una cucharada de azúcar.

Las múltiples formas de Mallorca dulce de coca son variaciones sobre el tema del bizcocho y merece la pena probarlas si se encuentran en panaderías y pastelerías del interior. Entre las más conocidas están las cocas dulces con un topping de albaricoques secos o frescos.

El bizcocho no es en modo alguno un invento nuevo. Hay evidencia de esto en los bajorrelieves encontrados en la tumba de Ramsés III del siglo X a. C.

Luego, la miel se usó como edulcorante hasta que Alejandro Magno introdujo el azúcar de caña en el año 327 d.C.

Un simple bizcocho era una comida popular e indispensable para los soldados y marineros porque estaba seco y se conservaba durante mucho tiempo. Para asegurarse de que estaba completamente seco, se horneaba dos veces, proceso conocido en latín como bis coctus. Este término nos da tanto el bizcocho español como la palabra inglesa biscuit.

Los bizcochos y las galletas solo se hornean una vez en estos días. En el caso de las galletas, se utilizan temperaturas bajas para que salgan completamente secas.

Sin embargo, hay al menos un bizcocho que todavía se hornea dos veces, uno que es famoso en Reims, el centro de Reims. Industria del champán francés. Esta galleta muy seca y ligera se come tradicionalmente con una copa de champán.