Cuando Rafa Nadal dio el golpe decisivo que puso fin a la épica final del Abierto de Australia de 5 horas y 20 minutos en Melbourne, un tsunami de gritos eufóricos resonó en todo el país (y en muchas partes del mundo) y hubo inundaciones de lágrimas de alegría.

Y en el restaurante italiano La Bottega di Michele, una entusiasta Marcella le dijo de inmediato a su esposo Michele: «Después de esta increíble victoria, debemos dedicarle un plato a Rafa».
Ella me dijo esta semana: «Durante años hemos tenido un plato de pasta que lleva el nombre Sophia Loren, la mayor estrella internacional de Italia. Tan pronto como Rafa golpeó la pelota ganadora, quise que Michele preparara una comida para Rafa».

Michele comenzó a pensar en una pasta que combinaría bien con su pappardelle Sophia Loren, con langostinos grandes y otros mariscos, además de la pasta larga más amplia de Italia.

Para el nuevo plato estrella del restaurante eligió otros pescados y mariscos del mar y el resultado son los tagliatelle rafa nadal: cigalas grandes, gambas, mejillones, medallones de rape y hebras de azafrán para darle un sabor inolvidable.

La zigala simboliza la grandeza majestuosa del tenis de Rafa, visto mucho en Melbourne, y ella domina el plato de tagliatelle como una campeona indiscutible en el podio más alto.

Me complació ver que Michele había usado pepitas de rape, que adoro pero que rara vez encuentro en los restaurantes, y cuando lo hago, generalmente está fuera de mi presupuesto para reseñas.

Pero el rape, como tantos otros alegrías del marPuede ser un pequeño traidor en la cocina.

Es el tipo de pescado que deja muy poco margen al chef: debe estar en su punto.
Si está un poco poco cocido, puede estar un poco duro, y si está demasiado cocido, será blando y sin sabor.

Pero Michele es un veterano con el tiempo de cocción del pescado y la carne y sus nuggets de rape estaban jugosos, tiernos y sabrosos. Pura perfección.

Las gambas, sin cabeza pero con la cola, tenían esa textura crujiente que se obtiene cuando están frescas y cocidas en la punta. Los mejillones estaban regordetes y eso significa que estaban llenos de sabor a mar.

Michele sabe que a la mayoría de sus clientes no les gusta la pasta con ese toque extremo italiano al dente, así que los tagliatelle dieron en el clavo. Y usó el azafrán con astuta precisión: sus deliciosos aromas y sabores estaban bien presentes.

Había un descuido, pero la más feliz, coincidencia en este plato bautizado en honor a Rafa Nadal. Michele podría haber usado langostas canadienses más pequeñas, pero optó por las Zigalas más caras (y más elegantes)… sin saber que Rafa prefiere las Zigalas.

Cuando mi amigo Pepe Ariza tenía un puesto en la lonja del Mercat d’Olivar hace unos cuatro años, me dijo un día mientras daba una de mis vueltas: “¿Quieres ver lo que va a cenar Rafa Nadal? esta noche?» Me llevó a las cámaras frigoríficas del sótano y me mostró una caja de madera que contenía las cigalas más grandes que he visto en mi vida, todas moviéndose con los movimientos entrecortados de algunos bailarines que acompañaban a los mejores cantantes pop.

Era un encargo para el restaurante de la familia Nadal en Cala Bona y esa noche cenaron con Rafa. Pero Michele no sabía que Zigalas son Rel marisco favorito de afa.
Como los tagliatelle Rafa Nadal se tienen que hacer cuando llega el pedido en cocina, y con el pescado y marisco fresco del día, de vez en cuando será sólo una comida de mesa. El precio es de 29€ y también se puede pedir para mínimo dos personas.

Marcella hace el mejor tiramisú que he probado

El tiramisú es un postre con sabor a café y chocolate inventado por un italiano en el siglo XIX, pero no se hizo famoso fuera de Italia hasta la década de 1980. Recién llegó a Palma en los años 90. Y ahí fue cuando lo descubrí.

Mi primer sabor de tiramisú fue pura felicidad. Lo tenía en la antigua Via Appia en la calle Fábrica, uno de los tres restaurantes que entonces eran propiedad de la familia Caporale. Tuve mi último tiramisú la semana pasada en La Bottega di Michele, ahora el restaurante insignia de Michele Caporalé.

Michele tiene la suerte de contar con el mejor chef de postres italianos de Mallorca. Su nombre es Marcella y ella es su esposa. Pregunta por cualquiera de los postres y terminarás tu comida con una nota agradable. Pide un tiramisú y te servirán lo mejor que he comido.

El excelente sabor y textura del tiramisú de Marcella son únicos. Tengo otros hechos por muy buenos chefs italianos, pero ninguno de ellos puede igualar la textura sedosa del de Marcella, y ni siquiera se acercan a su equilibrio perfecto de sabores de café y chocolate. marcela siempre esta Pura perfección y siempre obtiene una calificación de 10.

Hasta la semana pasada, mi final para una comida era siempre una copa de limoncello, el licor italiano con sabor a limón que suele servir Laura, una de las mejores camareras del equipo de recepción de Marcella.

Cuando terminé mi último trozo de tiramisú, Laura pasó junto a mi mesa y se llevó los dedos a la boca como si bebiera. Tomé esto como una especie de pregunta de película muda sobre si estaba listo para mi limoncello habitual, así que respondí con una sonrisa sin palabras y un asentimiento entusiasta.

Pero lo que sí golpeó la mesa fue un ristretto en una taza pequeña con un trío de amarretini, los pequeños macarrones de almendras con sabor a semillas de albaricoque. Nunca bebo café después de una comida, pero nunca he probado un ristretto, así que pensé que esta sería una oportunidad para probar uno.

La palabra ristretto significa reducido o concentrado, y lo que había en esa tacita no era más que una cucharada inglesa de café expreso. Y fue muy, muy concentrado.
Los italianos se tragan su ristretto de un trago para conseguir uno Explosión de cafeína eso podría ser de un Smith & Wesson 385, el arma que lleva Harry el Sucio. Tomé el mío en tragos de tres minutos, y aún así obtuve una gran dosis de cafeína.

Pero la próxima vez, tomaré mi dosis de café del tiramisú de Marcella, una palabra que significa «ir a buscar» en el dialecto de Treviso. El ristretto definitivamente me recogió… No me dormí hasta las cuatro de la mañana.

El juicio

Cuando el dueño de la cocina, Michele Caporale, hace algo especial, es incluso más meticuloso que de costumbre y hace un trabajo excelente. Probé su pappardelle Sophie Loren, un plato memorable basado en la pasta larga más amplia de Italia con gambas grandes y otros mariscos. los tallarines rafa nadalcreado cuando Rafa anotó el gol de la victoria en el Abierto de Australia es un plato majestuoso que se adapta mejor para conmemorar un evento tan histórico y un jugador único que hizo del Mallorca (y uno de los mejores deportistas del mundo).

Elegir Zigalas como marisco principal es una elección afortunada y añade un bonito toque de elegancia al plato. Los nuggets de rape se cocinaron a la perfección y estaban en su mejor momento: textura y sabor soberbios que no siempre igualan ni siquiera los mejores cocineros. El plato está maravillosamente perfumado mediante el uso juicioso del azafrán. esposa de Michele Marcella está a cargo del comedor, pero también hace los postres. Su tiramisú es un final después de la comida «imprescindible»: es, con mucho, el mejor que he probado en mi vida. Ningún otro tiramisú que conozco juega en la misma liga que el de Marcella. Así de único es: en una liga propia.

El espacio

La Bottega di Michele, Calle Fabrica 17, Palma. Teléfono: 971-454892. cerrado los miércoles. Siempre es mejor hacer una reserva porque La Bottega es uno de esos lugares con una larga lista de huéspedes satisfechos que repiten y puede llenarse fácilmente cualquier día y noche de la semana.

La declaración

Esta comida era una invitación de la prensa, por lo que fue una de las pocas ocasiones en las que no pagué. Pero como referencia, el plato que lleva el nombre de Rafa cuesta 29 euros y solo estará en la pizarra de vez en cuando. Pero se puede pedir por un al menos dos personas. El tiramisú cuesta 7€ y el minúsculo café ristretto 2€.