Varios lugares de la isla hacen esto. excelente carne al estilo Chargrill mallorquín y uno de los mejores y más memorables es Can Torrat en Playa de Palma. Seguramente habrás oído hablar de él y muchos lectores habrán comido allí, ya que los chefs de Can Torrat llevan décadas haciendo de las suyas.

Este año es su 40 aniversario y el equipo de Chargrill y el personal del comedor están celebrando haciendo lo que mejor saben hacer: servir algunas de las mejores carnes a la parrilla de la isla.

Cuando comí allí la semana pasada vi algo genial chuletas de resFiletes y entrecots a las mesas cercanas y tuve la tentación de pedir un trozo de carne roja a la parrilla de carbón.

Pero finalmente me decidí por lo que los mallorquines hacen mejor que otros expertos en carbón: pollo y conejo con mariposas, codornices gordas y las chuletas de cordero más tiernas que he cortado en años.

Lo que pedí fue su parrillada mixta especial, que consiste en dos muslos de conejo, la codorniz con mariposas más gorda que he visto en mi vida, un corte generoso de filete de lomo y una chuleta de cordero gruesa, además de una pila de papas fritas con pimientos rojos en rodajas. y un puñado de dientes de ajo sin pelar reducidos a una pasta suave y agradable.

Las aves son mucho más difíciles de asar que los cortes de carne roja porque el cocinero tiene mucho poco margen de error: O da en el blanco o el pollo, el conejo y la codorniz están secos y sin sabor.

Esto se debe en gran parte a que estos animales son jóvenes y tienen muy poca grasa, y eso significa muy poca jugosidad (o ninguna) si el calor de la parrilla es demasiado alto o dura demasiado.
La sincronización en Can Torrat fue al milímetro y el conejo y la codorniz quedaron bien quemados por fuera y jugosos por dentro. Se necesita experiencia para hacer eso: 40 años de aprendizaje y observación.

Mientras comía en un Zona de barbacoa mallorquina No deje de probar sus butifarrones (morcilla) y longaniza (una sobrasada delgada parecida a una salchicha), ya que siempre saben mejor cuando se cocinan sobre brasas humeantes.

Existen dos tipos básicos de butifarrón: uno con relleno compacto y otro con relleno esponjoso. Los esponjosos siempre tienen mejor textura y sabor se cocinen como se cocinen e incluso se coman, ya que se acompañan con un buen pan mallorquín.
Can Torrat es mucho más que excelentes materias primas, chefs experimentados y décadas de aprendizaje para complacer a los clientes, tanto habituales como nuevos.

Tomé algunas fotos de los chefs trabajando en las enormes parrillas de carbón y tuve más contacto con ellos y los meseros que de costumbre, se notaba que son un equipo muy feliz, eso siempre es una buena señal.

había algo más Realmente quiero. Al llegar a la entrada del comedor, hay un descanso con un tablero e información sobre las regulaciones de la pandemia.
Pero cuando los invitados se van, se les da la vuelta a la placa y se les agradece su visita. Pequeños detalles como estos convierten a los visitantes primerizos en habituales.

Pan Moreno mallorquín recién salido de la parrilla

Incluso antes de empezar a comer Can torrat Tengo una advertencia importante: cuidado con el pan moreno mallorquín, que se tuesta ligeramente en la parrilla de carbón.

Viene con unas aceitunas verdes muy ricas, un alioli más que pasable y un dip a base de tomate muy sabroso. Es todo tan bonito que acabarás comiendo mucho pan… y aceitunas… y alioli… y salsa de tomate.

La conclusión es que esto no es solo un pan con un bocadillo o dos: es un aperitivo completo y debe contarlo como tal. Si no, terminará pidiendo más comida de la que puede comer.

Y si sois cuatro, pedid pan para dos, habrá más que suficiente para los cuatro mientras esperáis. Tu verdadero motor de arranque y tu carne a la brasa.

Deberías pedir una ración de butifarrones y longaniza (con más pan) como auténtico aperitivo para dos.

La mayoría de la gente come este plato con cuchillo y tenedor (y no hay nada de malo en hacerlo de esa manera), aunque Conocedores mallorquines hazlo diferente

Cortas el butifarrón relleno sin apretar a lo largo, luego sacas el relleno con un tenedor y lo untas en pequeños trozos de pan. Hacen lo mismo con la longaniza y transforman ambos en un tipo de comida para picar extremadamente agradable.

Si no te gusta comer con los dedos, como le gusta a la mayoría de los hombres mallorquines, usa cuchillo y tenedor, pero asegúrate de tener un pequeño trozo de pan con cada bocado de butifarrón o longaniza.

Ambos eran de primera clase (ciertamente no comprados en el supermercado más cercano) y eso siempre aumenta la alegría.

Esto resultó ser un máximo comida abundante (los dos comimos mucho del delicioso pan tostado) y ninguno de los dos podía soportar compartir un postre o incluso compartir una caña como lo hacemos a veces.

Mientras fotografiaba a los chefs en las dos parrillas enormes, vi carne roja asada y se veía muy tentadora.

Estoy pensando en volver a entrar finales de mayo (antes de que haga demasiado calor) para pedir un chuletón (chuleta de costilla de pie) y medir cuánto tiempo llevará obtener un buen color rosado en general. Siempre ayuda si tu profesor es un experto.

El juicio

Can Torrat celebra este año su 40 aniversario y es uno de los grandes casos de éxito de Mallorca. simplemente no funcionó 40 años – ha florecido y algunos más para este tiempo. Mientras camina por los terrenos, puede ver dónde se tuvo que ampliar el comedor original para dar cabida a las hordas de clientes que buscaban disfrutar de sus carnes a la brasa.

A diferencia de otros restaurantes isleños de gran éxito, Can Torrat no tiene un menú completo. Es un asunto de una sola hoja y su increíble reputación se basa principalmente en la carne a la parrilla, pero qué delicias son. Ofrecen todos los excelentes cortes de carne roja, pero también se destacan en las aves de corral de todo tipo. Y sus aves de corral a una escala muy especial: nunca había visto tantas muslos en conejos, o codornices con pechos tan regordetes – y todo sabe tan maravilloso. Esto se debe principalmente a que los chefs saben exactamente cuánto tiempo deben asar sus aves para asegurarse de que estén lo más jugosas.

Ligeramente tostado sobre la parrilla de carbón, el pan es una delicia, y cuando se sirve con aceitunas, alioli y salsa de tomate, es una ganga. 2,80 € por cabeza. La caña es un poco cara a 3,20 €, pero todo lo demás tiene una buena relación calidad-precio. Solo prosperarás durante 40 años si les haces a los clientes una oferta que realmente valga la pena.

El lugar

Parrilla sabe torrat, Camino Las Maravillas, Salida 11, Playa de Palma. Teléfono: 971-262055. Abierto todos los días para el almuerzo y la cena. Aunque el comedor es grande, este lugar tiene una lista tan larga de clientes habituales que se llena rápidamente, por lo que siempre es mejor reservar una mesa.

Conduciendo por la autovía, toma la salida Salida 11 y rápidamente llegarás a Can Torrat a mano derecha. Tienen un estacionamiento enorme.

La declaración

• Butifarrones y Longaniza, 7,60 €
• Especial parrillada mixta, 24,50 €
• Pan, alioli, aceitunas, dip de tomate 5,60 €
• Dos cañas, 6,40€

Coste total con IVA: 44,10€