La pizza aún no había llegado. Un director italiano de películas de serie B llamado Mario Zampi había importado un horno de pizza de Nápoles a principios de la década de 1950 para su restaurante Romanella en Soho, pero se adelantó a su tiempo y nunca despegó.

Cuando me fui de Inglaterra en 1960 no había ningún restaurante en el Soho que sirviera pizza, pero comí mi primera pizza poco después de llegar a Palma. No en un restaurante italiano, hice el mío con uno. Receta en Elizabeth David‘S Comida italiana, publicado por primera vez en 1954.

Los platos conocidos como pizza existen desde hace siglos. Pero lo que conocemos hoy como pizza evolucionó a partir de panes planos napolitanos hechos con restos de masa de los panaderos. Cubiertos con rodajas de cebolla que se derriten en la boca y, a veces, anchoas saladas y aceitunas negras, se vendían como refrigerio a media mañana para los trabajadores. La primera pizzería del mundo abrió en Nápoles en 1830.

En Palma en 1960, un mallorquín de ascendencia italiana le vendía pasta fresca Supermercado La Favorita en la Calle San Miguel. Poco tiempo después, un italiano abrió una mini fábrica de pasta larga fresca y pasta rellena como ravioli y tortellini. Pronto abrió un restaurante llamado La Trattoria iEn lo que hoy es la calle Robert Graves de El Terreno, vendía su pasta fresca con una selección de las salsas italianas más conocidas.

Poco después, un catalán y su socio compraron La Trattoria, la llamaron “La Nueva Trattoria” y comenzaron a servir pizzas hechas allí. Estilo napolitano – con bases de masa muy finas.

Nunca he llegado a abrazar esas pizzas delgadas, tan flojas que no puedes cortar un trozo y luego recogerlo. Tienes que doblarlo sobre sí mismo primero y luego comerlo, que es un bocado desagradable que prefiero evitar. La textura de la base delgada es casi inexistente.

Mi gran aversión a estas pizzas ultrafinas también se debe a que descubrí la pissaladière francesa a los 13 años mientras pasaba las vacaciones de verano en Toulon con la parte franco-italiana de mi familia. El Pissaladière está hecho de masa de pan gruesa y tiene una cobertura de rodajas de cebolla y anchoas, como el pan plano napolitano original del que evolucionó la pizza actual.

Otra razón por la que nunca podrían gustarme las pizzas delgadas de Nápoles es que la pizza que hice por primera vez a partir de una receta está en ella. comida italiana fue hecho exactamente con un Masa de levadura con mantequilla y un huevo esto da como resultado un pastel real.

Elizabeth David llamó a esta masa «Casalinga», palabra que puede significar ama de casa o cocina casera. Ella dijo que es un estilo de pizza más elegante porque es una masa de levadura en lugar de una masa similar al pan.

Una de las mejores cosas de la pizza Casalinga es que deja una porción Se puede comer frío al día siguiente., y además se calienta bien en el horno. Una pizza típica napolitana puede ser tan masticable antes de que se coma que es muy poco apetecible. En cuanto a comer al día siguiente, un zorro muy hambriento podría encontrarlo aceptable.

Para la masa “Casalinga” se necesitan 200g de harina, 70g de mantequilla, un huevo grande, media cucharadita de levadura fresca disuelta en un poco de agua, sal al gusto y agua adicional hasta obtener una masa semidura. Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante dos horas.

Divide la masa en dos partes y extiéndelas en círculos. También puedes presionarlos en formas ovaladas rugosas con las manos, lo que te dará un aspecto más rústico.

Los ingredientes pueden seguir los de las recetas tradicionales o puedes hacer tus propios ingredientes con casi cualquier cosa que te apetezca.

No soy para nada fan de las coberturas exóticas con trozos de piña, rodajas de mango o gajos de pomelo. Mis ingredientes para pizza son como mis salsas para pasta: súper fáciles, súper fáciles y totalmente normales.

El Un topping margherita es ideal: Salsa de tomate, queso mozzarella y un poco de albahaca. En las pocas ocasiones que he pedido una pizza en un restaurante, siempre ha sido una margarita. Pero nunca he hecho uno.

Para la primera pizza, usé Casalinga de Elizabeth David. comida italianaUsé una adaptación de ella. ‘sardenara’ Topping, especialidad de Liguria, cuyo puerto principal es Génova, donde se elabora, entre otras cosas, la salsa pesto.

Quería una cobertura muy jugosa con mucha salsa de tomate fresca, pero sin cebollas ni un trozo de queso gomoso.

Como usé más aceitunas negras y boquerones salados de lo que es habitual en una ‘sardenara’, hice la salsa de tomate fresco sin un grano de sal para compensar.

Mi versión de la cobertura ‘Sardenara’ resultó ser la más jugosa y sabrosa y era ideal para la masa ‘Casalinga’ cuando se sirve caliente y también al día siguiente cuando se sirve fría. En versiones posteriores, descubrí que la masa «Casalinga» se recalentaba con éxito en el horno.

Que la masa y los toppings sean perfectamente aceptables en frío significa una Casalinga pizza es un buen viajero y es perfecto para un picnic cuando se empaqueta cuidadosamente.

Con el paso del tiempo, Palma y toda la isla están repletas de pizzerías, pero nunca he sido uno de sus clientes ansiosos ya que todos, sin excepción, sirven las versiones típicamente magras napolitanas.

Pero cada vez que fui allí restaurantes argentinos (lo que sucedió con la mayor frecuencia posible porque nunca he comido un plato malo) pedí una porción de su pizza… que siempre tiene una corteza gruesa.
Millones de italianos emigraron a Buenos Aires y otras partes de Argentina en los siglos XVIII y XIX, llevándose consigo su pasta y pizza.

Las pizzas italianas tenían eso en aquel entonces. Fondo grueso originales y argentinos aprendimos a hornearlos La pizza fina napolitana nunca ha sido aceptada por los argentinos y no te la servirán en ninguno de los restaurantes argentinos de la isla.

Entonces, para disfrutar de una pizza italiana como antes, ve al restaurante argentino más cercano. También puedes hacerlo tú mismo usando la receta Casalinga de Elizabeth David.