Todavía faltan tres semanas para el Viernes Santo, pero en los últimos días dos personas me han estado preguntando dónde pueden comprar bollos cruzados calientes. Sin embargo, este es un pequeño nicho en el mercado que nadie ha llenado satisfactoriamente.

Nunca viste eso hace unos 60 años. huevos de Pascua en Palma, pero hoy en día están en todas partes: pastelerías, supermercados e incluso tiendas de barrio en los barrios de toda la ciudad. Y varían en tamaño desde un huevo de canario hasta más de un pie de altura.

El huevo de Pascua llegó a las celebraciones de Semana Santa en Mallorca, en gran parte gracias a las tiendas y supermercados de propiedad británica que lo importaron para los residentes británicos.

Los huevos fueron un gran éxito en algunas pastelerías mallorquinas en el centro de Palma y pronto fueron hacer una aparición en los grandes supermercados.

Se convirtieron en un éxito tan grande que una compañía llamada Kinder los fabricaba durante todo el año: huevos de chocolate envueltos del tamaño de un huevo de gallina con un pequeño juguete adentro, destinados a niños muy pequeños. No se llaman huevos de Pascua y siguen siendo un éxito increíble en toda España.

Las tiendas y supermercados de propiedad británica también importaban Hot Cross Buns congelados, y algunas panaderías en el área de Palmanova y el norte de la isla a veces los horneaban frescos.

Pero los bollos no tenían el atractivo de los huevos de Pascua de chocolate y sólo he conocido una panadería en Palma que los haya hecho.

Este era un lugar mallorquín fuera de los caminos trillados. Industria de llamadas caminando hacia la Plaza Serralta, lo cual hizo durante unos años.

Pero los Hot Cross Buns no caían bien entre los clientes mallorquines del panadero, y dejó de hacerlos.

Finalmente, Carrefour las vendió en el Porto Pi Center, pero hace mucho que no las veo por ahí.

Puedes conseguirlos congelados por un buen precio y estoy seguro de que los puntos de venta en otras partes de la isla también los tienen.

Por supuesto, no es tan fácil desayunar panecillos calientes el Viernes Santo por la mañana, a menos que tengas acceso a un supermercado cercano que los venda.

Pero eso no es un gran problema porque los Hot Cross Buns son infalibles para hornear y no es gran cosa hacerlos tú mismo.

Hot Cross Buns son tan fáciles de hornear que incluso un novato puede lograr resultados satisfactorios. Hay poco química exacta involucrado y es un estilo de cocción libre que no requiere calibres milimétricos, aunque tendrá que experimentar para encontrar la mezcla de especias y frutas secas a su gusto.

Una de las ventajas de hacer el tuyo propio es que puedes agregar las especias que prefieras, así como muchas grosellas rojas y cáscara de naranja confitada, dos ingredientes bastante raros en los bollos cruzados calientes comerciales.

Cuando comencé a hacer panecillos cruzados calientes hace muchos años, hice la cruz cortando la superficie con la punta de un cuchillo afilado.

Sin embargo, esto no fue muy satisfactorio, y pronto estaba haciendo la cruz con una simple masa de harina y agua.

El mejor método es colocar dos tiras finas de masa en todo el panecillo, como hacen la mayoría de los panaderos profesionales ingleses.

La cruz fue utilizada por primera vez por los anglosajones en láminas de hojaldre picante horneadas para el equinoccio vernal. Las hojas que se muestran las cuatro estaciones.

Algunos panaderos luego usaron la cruz de pan para alejar los malos espíritus que podrían evitar que la masa de levadura se levante. Sin embargo, esto se abandonó a principios del siglo XVII porque se consideró demasiado ‘papal’.

Sin embargo, la cruz se guardó para el Viernes Santo como símbolo de la crucifixión. Durante la Restauración, el hot cross bun reemplazó a las hojas sazonadas de los anglosajones.

Poco después de que comencé a hacer mis propios Hot Cross Buns, los probé con harina de trigo integral en lugar de harina blanca. Esto agrega un toque distintivo de sabor y le da una mejor textura harinosa.

La harina integral desprende hermosos sabores mientras los bollos se hornean y el sabor recién salido del horno es delicioso.

Los bollos se pueden recalentar con éxito en un horno de vapor al día siguiente. Todavía brindan maravillosamente después de tres o cuatro días.

Los mejores bollos tienen aromas y sabores salados intensos. También deben sazonar con generosas cantidades de grosellas rojas y cáscara de naranja confitada, y nunca deben ser pesados ​​o pastosos.

hay decenas de recetas y les doy uno que funciona bien incluso para aquellos que nunca han hecho panecillos cruzados calientes y que no tienen mucho conocimiento para hornear.

Receta:

Necesitas: 500 g de harina integral (Harina integral), 30 g de levadura, 300 ml de mezcla de leche y agua, dos cucharaditas colmadas de canela y nuez moscada (o al gusto), 1 cucharadita de sal, 60 g de azúcar, 100 g de grosellas remojadas (Pasas de Corinta), 100 g de piel de naranja confitada troceada, 100 g de mantequilla y un huevo grande.

Poner la levadura en un bol y mezclar con un poco de mezcla de leche y agua. Tamizar la mitad de la harina en otro bol adecuado y hacer un hueco en el centro.

Cuando la levadura esté esponjosa, agregue el resto de la leche y el agua y vierta en el pozo con la harina tamizada. Mezcle bien. Cuando la mezcla es un poco seco, agregue un poco de leche extra. Cubra con un paño y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos.

Tamizar el resto de la harina, añadir las especias y la sal, luego incorporar el azúcar, las grosellas y la piel de naranja confitada.

Agregue esto a la primera mezcla después de que haya subido durante 45 minutos y vierta la mantequilla derretida y el huevo bien batido. Mezclar bien con las manos y amasar hasta que la mezcla esté suave.

La tasa de absorción de las harinas integrales varía mucho. Entonces, si la masa parece seca, agregue pequeñas cantidades de leche tibia hasta que tenga la consistencia suave adecuada.

Cubra el recipiente con un paño y esta vez déjelo en un lugar cálido durante 90 minutos. Después de este segundo levantamiento, amasar la masa durante unos minutos y volcarla sobre una superficie enharinada. Enróllalo en forma cilíndrica y córtalo. 16 piezas iguales.

Forme círculos y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Se expanden antes y durante el horneado, por lo que deben separarse bien.

Haga una masa simple con harina y agua y use tiras angostas para entrecruzar la parte superior de los bollos.

Deje reposar los bollos en la bandeja para hornear en un lugar cálido durante 30 minutos hasta que estén bien levantados y hornee en el centro de un horno caliente precalentado durante 20-25 minutos.

Una vez sacado del horno, pintar con un glaseado de azúcar y agua: disolver 2 cucharadas de azúcar en 2 cucharadas de agua caliente.

Los bollos cruzados calientes, como todos los bollos, se hornean mejor cuando el horno está humeante y caliente. Puede crear las condiciones adecuadas colocando un recipiente ancho y plano con agua hirviendo en la parte inferior de la estufa.

Yo uso un consejo de Xisco Moranta de Sa Pobla, uno de los mejores pasteleros de la isla que se jubiló hace unos años. Este pequeño truco se puede utilizar con cualquier masa que contenga levadura.

Cuando la masa haya subido y la amases por segunda vez, agrega una cucharada de crema espesa y continúa amasando hasta que esté bien absorbido. Esto da como resultado una masa más suave y rica.
Un buen panecillo cruzado caliente recién salido del horno sabe muy bien con una buena taza de té o un café con leche.

Aún así, me gusta comer el mío rompiendo pedazos y poniendo una cucharada de mantequilla encima. Y como en Semana Santa me gustan las pequeñas delicias gastronómicas, utilizo mantequilla de Normandía y la compro en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

cuesta 4,20€ por un paquete de 250g – Más del doble de lo que pago por su mantequilla casera en el supermercado de El Corte Inglés.

Pero 4,20 € no es demasiado para un gran mimo de una vez al año. Bueno, dos veces al año. También compro mantequilla de Normandía durante los 12 días de Navidad.