Pero hoy en día los dueños de restaurantes están cortar esquinas en todas partes en la calle y el verdadero obsequio es cosa del pasado, excepto en el extremo superior del mercado donde los precios son tan altos que de todos modos le cobran por el obsequio. Pero incluso sus obsequios nunca son pequeños bocados que valen 10.

Eso es no es el caso de Toque donde el propietario Claude Monti siempre servía un pequeño obsequio que era un verdadero obsequio y más que memorable.

Pero el martes de esta semana, Claude se excedió y envió un obsequio que fue una delicia y tan especial que valió un 10. Nunca he tenido un obsequio que obtuvo la calificación más alta.
Este bocado epicúreo fue un croquetas de gamba hecho de una manera inusual. Claude también tenía un carpaccio de gambas en el menú a la carta de ese día, y usando las cabezas y pieles de estas gambas, así como las de las gambas para las croquetas, Claude había preparado un bizcocho concentrado bastante rico.
Esa fue la base de estas croquetas, con la adición de leche para reducir el sabor altamente concentrado del marisco, junto con la adición de gambas ralladas, verduras y un roux de harina, mantequilla y galleta.

El resultado fue una pasta de croquetas muy suave y extremadamente suave que de alguna manera se transformó en croquetas, empanizadas y fritas. Perfección calificada con 10.

Siempre como las croquetas con los dedos (incluso las gourmet) y mientras tomo un pequeño bocado empanado crujientelos aromas a mariscos que llenaban mis fosas nasales eran bastante ambrosiales.

La hazaña técnica de este plato fue la pasta de croquetas ultra suave y de gran sabor. Se necesita mucha experiencia para siquiera pensar en hacer croquetas con una pasta tan delicada.
debe tener también la verdadera sensación de cocinar Su deuda con sus clientes: siempre debe estar dispuesto a hacer lo que sea necesario para que una comida sea memorable de principio a fin, desde el obsequio hasta el postre. Eso es lo que hace Claude Monti. Y lo hace muy bien.

Han pasado por lo menos cinco años desde mi última visita a Toque y he notado algunos cambios maravillosos: Es más que nunca un restaurante noble y elegante con excelentes instalaciones. Las mesas sencillas pero bien diseñadas parecen caras, y lo son, además están bien espaciadas, como siempre ocurre en los mejores comedores.

Cuando llegué a Toque el martes, no sabía que era de ellos. 15 aniversario Hace unas pocas semanas. Quince años en el negocio de los restaurantes es mucho tiempo: es un hecho estadístico que el 50 por ciento de los nuevos restaurantes en la ciudad de Nueva York no celebran su primer aniversario. Asi que Máxima calificación para Claude y su equipo. de cuatro en la cocina y los de fuera.

Claude estaba indeciso entre celebrar su cumpleaños número 15 con una fiesta o invertir el dinero en mejoras adicionales en el comedor. Me alegro de que haya decidido hacer más mejoras que se completarán este verano. Me gustan mucho los restaurantes bien diseñados…así como bocados gratuitos que valen una calificación de 10.

ALIMENTO

Merece la pena probar los platos belgas de Toque, así como sus mejillones, que suelen ser holandeses, aunque en verano se utiliza la variante francesa del bouchot.

PRECIO

Tuvimos dos menús del día por 17€ que costaron 34€ y un café espresso por 1,70€, es decir un total de 35,70€ IVA incluido.

EL JUICIO

Ya sea que esté comiendo a la carta o el menú del día de € 17, Toque es una de las mejores compras de la isla: tiene una excelente relación calidad-precio. Que yo sepa, la versión en español de la guía Michelin no lo menciona, lo cual es una lástima: Toque se merece una estrella Michelin mucho más que unos cuantos lugares que la tienen. La guía Michelin no es una gran biblia de la buena comida de restaurante si excluye a Toque. Pero da igual: aún podemos comer allí y disfrutar de comidas tan memorables como en cualquiera de los restaurantes con estrella. Me sorprendería mucho si hay un restaurante en cualquier parte de la isla que haga croquetas de gamba tan memorables como las de Toque. Su hermoso bacalao calificado con 10 también se encuentra entre los mejores que conozco. El pastel estilo campestre me trajo recuerdos de hermosas vacaciones en Francia. Toda la comida fue en realidad muy similar a lo que recuerdo en París, Lyon y otras ciudades francesas con buena comida.

EL LUGAR

Restaurante Toque, Calle Federico García Lorca 6, Palma. Teléfono: 971-287068. Cerrado domingos y lunes. El menú del día de 17€ cambia semanalmente y solo se sirve para el almuerzo. La cena es a la carta. El Menú del día incluye entrada, plato principal y postre con agua y pan y una copa de vino, una caña o un refresco. Toque suele estar muy concurrido cualquier día de la semana por lo que siempre es mejor reservar mesa, sobre todo si quieres comer fuera.