Si crees que solo hay una receta para un Besamel como hecho en Francia o Italia, entonces ya no estás equivocado. En primer lugar, no sabemos con certeza si Louis de Béchamel, marqués de Nointel hizo la primera salsa bechamel, aunque los franceses dicen que es uno de sus reclamos de fama. También fue financiero, mecenas de las artes y mayordomo a cargo de la cocina del rey Luis XIV de Francia. En este papel, hizo una salsa blanca para el rey Luis que se llamó bechamel.

En Italia existe una salsa llamada Besciamella, aunque que yo sepa nadie, ni siquiera los italianos, dice que la haya inventado un italiano. Pero esa es la salsa que encontrarás en todo tipo recetas italianasespecialmente lasañas y canelones.

Así que, volviendo al principio, el éxito de una lasaña realmente deliciosa depende de la calidad y delgadez de tus láminas de pasta, salsa de tomate carnosa y salsa blanca, ya sea que la llames bechamel, bechamel o besciamella.

Probé mi primera lasaña cuando tenía 13 años y desde entonces he comido algunas delicias durante varias décadas. El Lo mejor que conozco en Palma es La Bottega en la calle Fábrica. (Tel: 971-454892), pero el chef y propietario Michele Caporale no lo tiene en el menú. Lo hace cuando un cliente habitual llama y lo pide. Michele hace suficiente para 20 porciones y lo tiene como uno de los platos especiales del día. La suya es una de las tres mejores lasañas que conozco.

Giuseppina Oliviero hace otra de las tres lasañas grandes que he probado. Pero el suyo es diferente a cualquier otro que haya conocido: Ella tiene una forma bastante única de armarlo.. Su lasaña tiene los elementos esenciales que se encuentran en todos ellos, pero al igual que la historia de Becket, que no necesariamente tiene un principio, un medio y un final en ese orden, también rompe las reglas.
Su receta tiene cuatro componentes: una salsa de tomate (pero sin carne), carne molida (pero sin salsa), la salsa blanca habitual (pero no mucha) y las láminas de pasta (pero no necesariamente fresca).

Así es como construye su lasaña. Se unta un poco de salsa de tomate fresca en el fondo de la cacerola y se espolvorea con queso parmesano rallado. Luego viene una capa de láminas de pasta y luego la carne se espolvorea encima con otra pizca de parmesano rallado. Esta carne es loncheados de rosbif o lomo de ternera que el carnicero ha pasado una vez por la picadora de carne. La hamburguesa se saltea con cebollas, zanahorias y apio finamente picados hasta que la carne esté tierna y las verduras estén tiernas. No se agrega vino, caldo u otro líquido. La carne se deja enfriar a temperatura ambiente para que se pueda esparcir entre los dedos y los pulgares sobre la superficie de las láminas de pasta.

Un poco de la salsa de tomate se vierte sobre la carne, junto con una pizca de queso, mientras que un poco de la salsa blanca se rocía sobre la carne. A Giuseppina le gusta la salsa blanca. Termina con un generoso topping de carne, salsa de tomate, un buen chorrito de salsa blanca y más queso rallado. El El resultado es una enorme explosión de sabor, mucha suculencia y una lasaña mucho más ligera de lo habitual.

Por lo tanto, no es tan inusual como parece tenerlo como entrada en lugar de plato principal como lo hice por primera vez. Una lasaña ligera como esta es un aperitivo muy agradable. Giuseppina prefiere hacer sus propias láminas de pasta, ya que encuentra que las que se encuentran en las tiendas y los supermercados siempre son demasiado gruesas y producen una lasaña engorrosa, que es un gran problema. Cuando no tiene tiempo para hacer sus propias placas frescas, usa la variedad seca, que no necesita ser precocinada. Eso es lo que tenía y la textura era excelente.

Aunque Giuseppina es el único miembro totalmente italiano de mi familia escocesa-italiana, no tiene reparos en tomar atajos, si son buenos.

Lidil tuvo una semana italiana y Giuseppina hizo un antipasti usando solo artículos del grupo de supermercados de propiedad alemana. El queso provolone tenía el mejor sabor y textura que he experimentado. Las texturas de otros provolones eran un poco pegajosas y siempre un poco insípidas.

El Los cuartos de alcachofa en frascos fueron definitivamente los mejores que he probado. Navarra, en el norte de España, cultiva alcachofas maravillosas, pero las que vienen en frascos siempre se cocinan al enésimo grado. También el más caro. Pero las alcachofas italianas de Lidl estaban hechas en una especie de medio pepino y estaban totalmente al dente. Nunca había probado una alcachofa tan rica en tarro.

Pero hay algo que Giuseppina nunca compra: Limoncello, el licor italiano con sabor a limón. Y tú tampoco lo harás si los aprendes con mucha facilidad y receta exitosa. Necesitas seis limones grandes y de piel gruesa, que siempre puedes encontrar en El Corte Inglés cuando están en temporada. Las pieles deben estar libres de cera, pero si no lo están, lávalas bien antes de pelarlas lo más finamente posible.

Transfiera las rodajas de cáscara de limón a una botella de litro vacía y agregue una botella de vodka (no una marca premium costosa) y déjelo en un armario oscuro durante dos o tres semanas, agitando ocasionalmente. Colarlo y tendrá el hermoso color limoncello. Luego haz un almíbar con una taza y media de agua y una taza y media de azúcar. Cuando esté frío, añádelo al vodka amarillo.
Esta receta produce un limoncello con un elegante sabor a limón que también es suave con el alcohol. Fue lo mejor que he comido.

Giuseppina nació en Puglia y emigró a Canadá con su familia cuando tenía dos años. Para sus amigos canadienses posteriores, se convirtió en Josephine y luego en Jo. Uno de esos amigos era mi sobrino Alfie (Alfredo en su acta de nacimiento) y se casaron hace unos 27 años. Ahora viven en Edmonton, donde los inviernos son fríos: -20°C es común y -40°C no es raro.

Pero Alfie y Jo escapan de las peores temperaturas árticas de Edmonton visitando a familiares en el área de Shawlands de Glasgow y a los parientes de Jo cerca de Roma. Sin embargo, en unos meses estarán de regreso en Edmonton porque allí hay poca humedad y eso significa poca lluvia y un clima extremadamente agradable en primavera y verano.