Conozco algunos puristas mallorquines que todavía están arraigados en las viejas tradiciones y nunca cortan una pieza de una nueva. ‘páginas’ sin antes marcar una cruz en el fondo del pan.

Esto no es un símbolo de devoción religiosa, sino simplemente para enfatizar que el pan es un elemento básico de la vida cotidiana y una comida sin pan es impensable. Se trata de respeto, no de religión.

Sin embargo, he observado un claro cambio en la actitud hacia el pan entre familiares y amigos en los últimos años: lo dan por hecho.

Algunos de ellos incluso han llegado a tirar el pan duro a la papelera. Eso es un tabú absoluto en casa: nunca he tirado el pan.

Siempre tengo listo un segundo, tercer o cuarto uso Panes Franceses (“Barras”) y rebanadas de ‘pa pagès’, el pan negro de la isla con el que se elabora el famoso ‘pa amb oli’.

Las «barras» que se venden en la mayoría de los supermercados están buenísimas cuando salen del horno, pero incluso dos o tres horas después necesitan una tostadora para refrescarse.

Pero un poco de calor y una superficie quemada hacen maravillas y los discos «Barra» vuelven a brillar con su antigua gloria.

yo los como para el desayuno Rociar la superficie con aceite de oliva virgen extra y cubierto con rodajas de tomate finísimas. También tienen un sabor delicioso untado con mantequilla y mermelada.

Mi objetivo siempre es comprar masa madre, las llamadas «barras». «barras de masa madre» en español. Este es, por supuesto, un pan francés de alta calidad, pero no es particularmente de alta calidad: también necesita recalentarse unas horas después de que sale del horno.

Ambos tipos de «Barra» pueden rostizarse exitosamente tan pronto como dos días después de la compra, y en ese momento todavía son un rico y delicioso desayuno o merienda a media mañana, especialmente cuando cubierto con una tortilla normal, queso en lonchas, jamón cocido y sobrasada u otras salchichas.

Tres días después de comprar una ‘barra’ de masa madre, todavía se puede cortar en rodajas finas y luego hornearlas en un horno bajo para hacer picatostes para sopa mallorquina.

Otros cocineros isleños en este punto cortan una gruesa loncha de barra en dados y hornean o fríen los dados para añadirlos a cremas de verduras (calientes o frías) o al gazpacho andaluz.

Este Los picatostes agregan un gran contraste de textura a las sopas cremosas y los gazpachos. que también se puede utilizar como entrada para un almuerzo, quizás con una tortilla francesa y una ensalada como plato principal.

Y si tiene picatostes a la mano, considere agregarlos a las hojas de ensalada mixta y también como una adición de última hora a una tortilla francesa o huevos revueltos cremosos. El contraste de texturas vuelve a ser inolvidable.

Como un pequeño experimento, una vez guardé una «barra» de masa madre durante una semana entera para ver si podía darle un buen uso. Era verano y la «Barra» estaba completamente seca a estas alturas, pero aún quedaba vida suficiente para otros dos usos.

Primero, tomé la «Barra» por los extremos y las pasé por agua corriente por ambos lados. Luego lo envolví sin apretar en papel aluminio y lo puse en el horno caliente por 10 minutos, dejándolo reposar en el calor residual por otros 10 minutos.

Casi me sorprendió descubrir que la «barra» era la más comestible… aunque con ciertas salvedades. La corteza resultó tan crujiente. No pude abrirlo: la «Barra» simplemente se desmoronó cuando traté de cortarlo.

Pero los pedazos de pan se podían untar con mantequilla y comer con sopa o ensalada, y no sabían a pan duro. Así que eso fue una ventaja inesperada.

Guardé otra «barra» de masa madre durante siete días, y la hogaza encontró un uso aún mejor: el pan seco se rallaba para hacer migas de lujo para cubrir las frituras.

Usando todos los orificios de un rallador estándar de cuatro lados, trituré la «barra» en una buena pila de migajas de diferentes tamaños y texturas.

Estas migas de pan, que guardé en un recipiente hermético, se convirtieron en mis favoritas Cobertura para filetes de pescado, croquetas, chuletas de cerdo y muslos de pollo.

Es el mejor pan rallado que he usado, e incluso da mejores resultados que las famosas migas de panko japonesas. Y son más baratos que el panko.

Sin embargo, hacer tus propias migas de pan no se trata de ahorrar dinero. Estamos más interesados ​​en hacer mejores migas de pan con el mínimo esfuerzo. Y también estaba la gran satisfacción de poder hacer un excelente uso de un artículo que la mayoría de la gente habría tirado.

Cuando los periodistas mencionan que cierta ciudad es la tercera más grande o más antigua del mundo sin decirnos los nombres de las otras dos, siempre crea un vacío de datos que simplemente me molesta.

Debido a esta particular excentricidad, evito esos diminutos vacíos: los otros seis elementos básicos del Biblia La cebada, las uvas, las aceitunas, los dátiles, los higos y las granadas se mencionan al principio de este artículo.

La miel mencionada en el Biblia vino de dátiles, no de abejas, y cuando se trata de leche, proviene de cabras. Esta es la razón por la cual el queso de cabra (Queso de Cabra) es tan popular en España y otros países mediterráneos.