Como todas las morcillas, primero se hierve y luego se fríe ligeramente. Esta receta solo se servía en
la Casas de familias nobles, probablemente para el desayuno. La morcilla británica ahora se come principalmente en Midlands, el norte de Inglaterra y Escocia.

Francia tiene más variaciones sobre el tema de la morcilla que cualquier otro país. y organiza una competencia en Mortagne-au-Perche en Normandía todos los años. La categoría de salchichas de sangre de grano fue ganada varias veces por participantes británicos.

España también tiene buenas opciones en su gama de morcillas. La versión mallorquina es el butifarrón, que es muy popular y se vende en tiendas y supermercados de toda la isla. Los restaurantes lo sirven frito oa la plancha, a veces con unos huevos fritos como entrada. También se encuentra en arroces caldosos como el Arròs brut.

La morcilla se conoce como Morzilla son especialmente famosos los de la península y los de Asturias y Burgos. La morcilla asturiana es una parte esencial de la fabada, el plato de alubias blancas más famoso de España.

Burgos cuenta con dos tipos de morcilla muy conocidas en todo el país. Una tiene relleno de arroz y se la conoce como Morcilla de Arroz. La otra lleva relleno de cebolla y se llama Morcilla de Cebolla. Ambos están ampliamente disponibles en los supermercados y restaurantes de la isla. La morcilla de arroz es más popular aquí que la variedad de cebolla.

De todas las morcillas españolas que he probado La Morcilla de Arroz de Burgos se parece más a las versiones inglesa y escocesa.. Lo uso en casa, lo pido en restaurantes y me resulta lo más cómodo. Sin embargo, no se parece en nada a la auténtica Morcilla de Arroz burgalesa que tomé en el Restaurante Doña Perfecta, un local especializado en platos leoneses y castellanos.

La industrial Morcilla de Arroz de Burgos a la que nos tiene acostumbrados Mallorca no es tan gruesa como la de la foto. La mayoría de la gente lo corta en rebanadas del grosor de un dedo y lo fríe hasta que ambos lados estén crujientes.
en la superficie. Las rodajas cortan bien y me encanta esta morcilla. Pero eso poco tiene que ver con una auténtica Morcilla de Arroz.

Lo que tenemos aquí es un ejecución industrial que no debe llamarse morcilla de arroz de Burgos. No las hacen así en Burgos.

La auténtica Morcilla de Arroz de Burgos de la foto es más gruesa que la industrial y se frió o se asó entera, pero al final se cortó en lonchas muy gruesas (al menos dos dedos machos de ancho) pero aún así parecía que estaba entera. Cuando se cortaron estas rebanadas gruesas, el relleno se disolvió y se disolvió por completo, como si se cortara un haggis real. El haggis industrial se puede rebanar y freír para el desayuno, pero el verdadero McCoy nunca es así.

Así que si quieres una Pukka Morcilla de Arroz de Burgos, Doña Perfecta es el lugar indicado. Puedo imaginar que debe haber otros lugares que sirvan lo real, pero no conozco ninguno. En Doña Perfecta también hacen choricitos del Bierzo.

ALIMENTO

Las especialidades de Doña Perfecta provienen de la región de León-Castilla en el continente y son todas auténticas. Fue especialmente memorable su Morcilla de Arroz de Burgos.

EL JUICIO

El propietario y el chef son de la zona de León-Castilla, al igual que muchos de sus clientes habituales. Por eso tienen un proveedor que les envía auténticos embutidos de esta parte de España. Creo que debe haber lugares similares (bares en particular) en las afueras de Palma, pero no conozco ninguno. Así que este es un buen lugar para recordar si quieres comer algo verdaderamente español. La Morcilla de Arroz de Burgos era una belleza: el relleno se disolvía bien y tenía una textura agradable
y sabor digno de una calificación de 10. Se sirvió con pimiento rojo asado tradicional que es una combinación muy agradable. Los choricitos son chorizos pequeños hechos originalmente para que el chef o el carnicero pudieran probar la textura, el sabor y la lubricidad de la mezcla. Pero estos chorizos se hicieron tan populares entre todos los que los probaron que acabaron convirtiéndose en uno de los chorizos habituales de la salchichonería. Se fríen y luego se rematan con un buen chorrito de vino blanco. Tenían una excelente textura gruesa y esponjosa y estaban maravillosamente aromatizados con pimentón ahumado. Las brochetas de pollo del norte de África fueron un plato del día decidido a las 12:15 p. Le faltaba sabor y podría haber sido más jugoso. Los tomates frescos picados se sirvieron a temperatura ambiente, lo que permitió que se notara su sabor agrio.

LA FACTURA

Tomates aliñados, 6 €
Choricitos al vino, 10€
Morcilla de Arroz, 10€
Pinchos morunos, 13€
2 cañas, 4,40€

Coste total con IVA: 43€.

EL LUGAR

Restaurante Doña Perfecta, Avda Argentina 4, Palma. Teléfono: 971-735809. cerrado los domingos. Este es un lugar con mesas altas y sillas altas pero si, como yo, quieres una mesa común y corriente
Presidente, reserve y dígaselos porque no hay muchos.