Si hay algo que las amas de casa mallorquinas conscientes de su presupuesto han aprendido a lo largo de los años es que los precios son mucho más bajos. Plaza Pedro Garau que en los demás puntos de venta municipales de la ciudad.

Este mercado, a unos 20 minutos a pie de El Corte Inglés en Avenidas, cuenta con dos espacios al aire libre los martes, jueves y sábados donde los agricultores de los pueblos del interior venden sus productos.

Sin intermediarios de por medio, las verduras y frutas son las más frescas y baratas que puedes encontrar en Palma y alrededores.

Este es uno de los mejores lugares para comprar papas para papas fritas o asado. Elija uno de los puestos al aire libre con enormes montones de papas y dígale al dueño del puesto que quiere papas para freír. Obtienes una variedad que es ideal para hacer papas fritas y freír. Y el precio será correcto.

Los precios de todos los productos son justos en este mercado y si compras allí todos los días o haces una compra grande el fin de semana, ahorrarás mucho dinero cuando se incluyen pescado y carne.
Y nada está deteriorado en este mercado.

Cuando Koldo Royo tenía su restaurante con estrella Michelin en el Paseo Marítimo, compraba allí parte de su pescado.

La calidad es tan buena como la que está disponible en el Mercado de Olivar, el mercado municipal más grande de Palma, pero los precios son mucho más bajos. Para un restaurante, eso hace una diferencia significativa al final del mes.

Una vez fui al mercado de Pedro Garau con Koldo para hacer un reportaje sobre sus compras del sábado por la mañana y obtuve unas tomas geniales de él comprando pescado enorme y moliendo con la multitud multinacional en los puestos de frutas y verduras.

Como una cámara, grabé el mapa la tienda de fotos Descubrimos que había desarrollado un error y no se podía abrir. Pude volver a usar la tarjeta, pero solo borré todo.

Así que perdí todas las grabaciones de Koldo y más de 400 más. Y nunca llegamos a rehacer el rodaje.

El fin de semana pasado hubo, como siempre, grandes compras en el mercado de Pedro Grau, y una de ellas fue sardinas de pesca local a 2,50 € el kilo. La última vez que vi sardinas a tan bajo precio en el Mercat d’Olivar fue una hace mucho mucho tiempo

La temporada de sardinas va de junio a noviembre, pero están disponibles todo el año. Dado que son más grandes y regordetas en verano, los mallorquines suelen asarlas en el balcón o la terraza.

Las sardinas a la brasa en la playa son especialidad de algunos restaurantes de la costa andaluza, especialmente en Málaga.

No conozco ningún restaurante mallorquín que cocine sardinas en la playa en verano, pero algunos asan sardinas y otros pescados en sus terrazas con vistas al mar.

En Málaga, las sardinas a la brasa en la playa se preparan con el método Espetón. El espetón es un pincho elaborado con una pedazo de caña de unos 30 cm de largo y puntiaguda en un extremo.

El extremo puntiagudo del «espetón» pasa por el centro de la sardina y sobre la espina dorsal. Luego se mantienen en posición horizontal.

Cuando las sardinas se asan a la parrilla en la playa, se cocinan sobre un lecho de ceniza alargado pero estrecho. El mango de la brocheta se inserta en la arena para que las sardinas cuelguen en diagonal sobre las brasas encendidas. Se puede variar el ángulo para que las sardinas queden de pie más cerca o más lejos lejos del calor.

Puedes comer sardinas a la parrilla con cuchillo y tenedor, pero ningún verdadero amante lo haría. Las sardinas a la plancha son el aperitivo por excelencia y el método es sencillo, aunque un poco lioso.

La sardina se coge con los dedos de ambas manos y se va mordisqueando la carne mientras se avanza hacia abajo por ambos lados como si se tocara una armónica.

Los verdaderos conocedores crujen a través de sus cabezas y huesos de la columna, extrayendo cada gota de esencia.

Cuando como con un amiga mallorquina Los que saben pueden comer una docena de sardinas y la cantidad de escombros en su plato no llenaría una cucharada.

No hay necesidad de comer cabezas y espinas dorsales si no quieres, pero disfrutarás más de las sardinas si abrazas el espíritu del estilo de vida andaluz y las comes con los dedos.

Una vez vi a un andaluz dar una lección a unos amigos del norte sobre cómo comer sardinas a la parrilla.

ellos eran los grandes estilo gallego (las sardinas capturadas localmente son mucho más pequeñas) y tomó una y la sostuvo con los dedos de ambas manos.

Usando su pulgar, raspó las escamas y la piel y se comió la carne al estilo armónica en segundos. Hizo lo mismo con el otro lado.

Las sardinas más pequeñas desaparecieron aún más rápido. Los sostuvo por la cola, inclinó la cabeza hacia atrás y luego los comió como espárragos. No dejó absolutamente ningún escombro.

Algunos cocineros andaluces destripan las sardinas pero dejan las cabezas intactas, luego las remojan en salmuera antes de asarlas a la parrilla.

Los tiempos de cocción son acertados y las sardinas revientan en cuanto las tocas con los dientes. La carne es jugosa, sabe a mar y al fuerte aroma embriagador de la sardina. Esto es ambrosía pura del tipo más terroso.

Peces pequeños en muchas partes de España como sardinas no se evisceran antes de asar a la parrilla. Este es el estilo mallorquín con un pescado muy popular llamado «Gerret».

Al asar a la parrilla sobre carbón, los «gerrets» a veces se dejan sin lavar y sin eviscerar. Las escamas y la piel se quitan fácilmente del pescado cocido y la carne se mordisquea al estilo armónica.

Las sardinas sin eviscerar y sin lavar en Galicia se espolvorean con sal y se dejan reposar durante una o dos horas antes de asarlas.

Las sardinas a veces se colocan directamente sobre las brasas agonizantes del fuego, especialmente cuando están cocinado en la playa.

En las “sardinadas” improvisadas en la playa, las rebanadas de pan de campo suelen servir como platos.

Eventualmente, el pan absorberá tanto del sabroso jugo de las sardinas a la parrilla que se convertirá en un manjar similar al néctar por derecho propio.

Sin embargo, así como las sardinas asadas infunden al pan sus sabores fuertes, nos dejan los dedos y la boca pesados ​​con el sabor de las sardinas.

Las manos y la boca deben lavarse bien después de una pelea con sardinas a la parrilla, e incluso entonces el olor y el sabor persistirán durante algún tiempo.

Hay algunas personas (incluso españolas) que nunca comas sardinas por eso… ni siquiera con cuchillo y tenedor.

Pero para los verdaderos amantes de las sardinas, los olores son un pequeño precio a pagar por el placer epicúreo que ofrecen estos pequeños peces, y a un precio tan bajo.

El fuerte olor persistente que desprenden las sardinas asadas o fritas es una de las razones por las que algunas amas de casa españolas nunca las cocinan en sus propias cocinas, prefiriendo comerlas en restaurantes.

Pero hay formas de cocinar sardinas que reducen el síndrome del olor. Lata de sardinas grandes evisceradas y lavadas marinado en jugo de limonsal y pimienta y dejar reposar durante aproximadamente una hora.

Cubra una cacerola engrasada con rodajas de limón finas como una oblea, coloque las sardinas encima, rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra y cocine en un horno precalentado muy caliente durante 3-5 minutos, dependiendo del tamaño.

En el Mercat d’Olivar y en los supermercados de El Corte Inglés puedes encontrar sardinas fileteadas con mariposas por unos 10€ el kilo.

Son absolutamente deliciosos cuando se sumergen en una masa fina y se fríen en una pulgada de aceite de oliva. eres también delicioso (e inodoro) cuando se empanizan y se saltean en mantequilla.