Incluso participan algunos buenos y responsables chefs de Palma. libertades increíbles con los nombres que le dan a sus platos, ¿qué posibilidades hay de que los menos talentosos acierten?
Un lugar del centro de la ciudad que con frecuencia sirve platos dignos de una calificación de 10 describió un plato principal como salteado la semana pasada, pero envió una sopa.

Otro chef que realmente está haciendo algo. trabajo maravilloso sirvió un plato al estilo del Medio Oriente con lo que el menú llama pan naan.

Esta desviación habría sido aceptable si el naan hubiera sido auténtico. Pero era simplemente un trozo de masa delgada que había sido ligeramente frita en una sartén.

Uno de los platos más fáciles de preparar es un humus de oriente medio – después de todo, es solo puré de garbanzos con especias. ¿Es eso tan difícil? Bueno, no es tan fácil encontrar uno real.

No tienes que ir más allá del centro de Palma y Santa Catalina para encontrar todo tipo de extrañas variaciones de hummus.

No hay nada misterioso en esta popular pasta de garbanzos, que es una parte esencial del mezze, la serie de pequeños platos que pueden preceder a una comida árabe.

El mejor tipo de hummus es simple puré de garbanzos tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo tostadas, se revuelve en esto.

Si solo has comido hummus en restaurantes que no son de especialidades o lo has comprado en supermercados, es casi seguro que no has probado hummus real con tahini.

Hay una explicación simple para esto. Aunque las semillas de sésamo son las más baratas sin importar dónde las compre, pasta de tahina siempre estuvo del lado querido.

Eso significa que la mayoría de los chefs de los restaurantes nunca lo usan, al menos yo nunca lo he encontrado, excepto en La Rotana, el restaurante libanés cerca del mercado de Santa Catalina.

En el negocio de los restaurantes, una de las ecuaciones básicas es «cuanto menores sean sus gastos generales, mayores serán sus ganancias», lo que invariablemente significa que el tahini no se usa para hacer hummus.
Algunos cocineros reducen tanto sus gastos generales que incluso omiten los garbanzos en su hummus.

Me sirvieron uno con puré de patatas y en otro local céntrico de Palma, el hummus de remolacha estaba en el menú. Yo no ordené esto.

El tahini se elabora triturando semillas de sésamo hasta obtener una pulpa aceitosa. Tiene un distintivo sabor a nuez que es uno de los sellos distintivos del auténtico hummus. Puedes encontrar tahini en algunas de las mejores tiendas naturistas, pero lo encuentro bastante caro.

Hace muchos años, cuando me interesé por la cocina árabe y el tahini no estaba disponible en Palma, intenté hacer el mío.

Fue notablemente fácil y era mejor y más sabroso que el tahini turco que compré en Londres. Y lo hice por una fracción de lo que cuesta el Tahini turco.

Haz tahini tú mismo

Así se hace el tahini casero. Caliente suavemente 250 g de semillas de sésamo en una sartén grande hasta que estén ligeramente tostadas.

Las semillas de sésamo se queman muy fácilmente, por lo que deben prepararse a fuego lento, revolviendo continuamente.

Coloque las semillas tostadas en un tazón e inmediatamente use un molinillo de café eléctrico para pulverizarlas en una comida fina. Rascarlo en un vaso ancho y repita en pequeños lotes hasta que todas las semillas estén molidas.

Revuelve el aceite de oliva en el frasco con la harina de sésamo hasta obtener una pasta espesa. Esto le dará un gran frasco de tahini con una larga vida útil.

Puedes hacer este tahini sin tostar las semillas de sésamo, pero tendrá un color más claro y no tendrá la profundidad de sabor adicional que brinda el tostado de las semillas de sésamo.

Pero repito: si tuestas las semillas, no dejes que se doren, eso les daría un sabor picante que estropearía el hummus.

Si se deja un frasco de tahini en la despensa, las semillas molidas se hundirán hasta el fondo y formarán una masa sólida, por lo que el tahini debe ser muy bien revueltos todos tiempo que lo usas.

Una vez que tienes el tahini, hacer hummus realmente bueno es pan comido. También necesitará garbanzos cocidos, ajo, limones, sal y pimienta.

Para la decoración tradicional del hummus, ten preparado un bol pequeño en el que hayas mezclado una cucharadita de pimentón dulce con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. También necesitará una cucharada colmada de perejil finamente picado.

Para el hummus, usa una buena marca de garbanzos. Lo mejor que conozco a nivel de supermercado es Ja’e de Navarra, que cuesta unos 1,40 € los 400 gr (peso escurrido) tamaño.

Pocos locales llevan la marca Ja’e, pero El Corte Inglés tiene su gama completa de legumbres. La marca propia de legumbres de El Corte Inglés también es una buena compra, en especial la gama ‘Selección’.

hacer humus

Enjuague bien los garbanzos y colóquelos en una cacerola. Cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar a fuego lento durante cinco minutos.

Escurrir los garbanzos e inmediatamente pasarlos por un molinillo de verduras. Es mucho más fácil hacer esto cuando están calientes.

No utilices la batidora para esta fase. los Cantidad de agua se necesita para girar las cuchillas, la pasta producida es demasiado delgada.

Si no tienes un molinillo de verduras, machacar los garbanzos con un tenedor pesado le dará a tu hummus una textura mucho mejor.

Machaca un diente grande de ajo (o más o menos dependiendo del gusto personal) con un mortero hasta que quede una pasta suave. Coloque en un tazón pequeño con el jugo de un limón grande.

Agregue tahini a los garbanzos al gusto y mezcle bien. Agregue el jugo de limón y la pasta de ajo y continúe mezclando. Condimentar con sal y pimienta.

En esta etapa, debe continuar mezclando y ajustando las especias. Puede tomar un poco de tiempo obtener la combinación ideal de sabores, así que tenga paciencia.

Cuando el sabor sea de su agrado, coloque el hummus en un bol llano y poco profundo (los cuencos mallorquines de barro son ideales) y unte con la dorso de una cuchara.

Revuelva la mezcla de paprika y aceite de oliva con una cucharadita y rocíe sobre la superficie en forma de zigzag. Espolvorear generosamente con el perejil finamente picado.

El hummus es uno de esos platos donde el paladar del cocinero decide el sabor final. Por eso cada versión de un auténtico hummus es tan diferente.

Y por eso no di pesos ni otras medidas para este hummus: tienes que probarlo hasta que todo esté a tu gusto.

A algunas personas les gusta el hummus porque tiene un intenso sabor a limón, por lo que requiere jugo de limón adicional. Si tienes limas a la mano, Pruébalapero el sabor final será diferente.

Si prefiere un sabor fuerte a ajo, use dos o tres dientes en lugar de uno. Pero tenga en cuenta que la mayoría de la gente prefiere que el sabor del ajo permanezca en un segundo plano.

Si desea un fuerte sabor a tierra, agregue más tahini. Sin embargo, el hummus se verá más oscuro y es posible que no quieras eso.

Pero en un buen hummus, los sabores deben estar equilibrados y ninguno de ellos debe abrumar a los demás; ese es un buen consejo para todos los platos, no solo para el hummus.

Y el sabor que debe destacar por encima de todos los demás es, por supuesto, el de los garbanzos. el sabor de otros ingredientes debe quedar en un segundo plano y aportar sutiles matices de sabor al hummus.

Algunos cocineros optan por un hummus líquido y otros, como yo, lo prefieren espeso y suave. Todo depende de si quieres un dip o untar.

Yo prefiero el untado, tanto por su textura como por su sabor concentrado, por eso mi hummus siempre queda espeso.

Si se almacena en un recipiente con una tapa hermética, el hummus se mantendrá bien en el refrigerador durante varios días, lo que lo convierte en un excelente recurso de reserva durante los meses de verano.

Servido con un poco de pan plano del supermercado, bien recalentado en una tostadora, es un excelente aperitivo para el almuerzo o la cena.

Para una selección de pan plano ver abajo El Corte Inglés y la mayoría de los otros supermercados tienen al menos uno.

Y si solo queremos un sabroso tentempié a media mañana o media tarde, el hummus es perfecto para untarlo sobre tostadas, crackers de nata o galletas Quely.

Un bagel (disponible en la mayoría de los supermercados), cuando se tuesta hasta que quede crujiente, es un respaldo ideal para lechuga triturada y crujiente mezclada con hummus.

Y si tiene tiempo y ganas, use el hummus como parte de un mezze para un almuerzo o cena más formal con un toque oriental.

Los otros platos no tienen por qué llevar mucho tiempo. Un plato deliciosamente fresco y atractivo para cualquier mesa de verano es la sandía picada mezclada con pequeños cubos de queso feta.

Otro que alegrará a todos. mesa de almuerzo son pimientos rojos asados ​​con nada más que un aderezo de aceite de oliva virgen extra.

Y no hay necesidad de asar sus propios pimientos rojos. En los lineales de los supermercados de El Corte Inglés encontrarás una amplia gama a precios para todos los bolsillos.

También puede llenar un mezze para untar simplemente agregando pequeños tazones de aceitunas de diferentes colores.

En El Corte Inglés, las aceitunas sueltas se venden en negro, varios tonos de verde y algunas con un tono tostado. Le dan a la mesa un hermoso aspecto mediterráneo.