Los pasteles de Pascua y otros pasteles de Mallorca son inusuales porque son tanto salados como dulces. Uno de los grandes atractivos de la celebración de la Semana Santa mallorquina son los escaparates de las panaderías y los estantes con grandes bandejas de empanadas de pascua, como se llama a las empanadas rellenas de cordero en esta época del año.

Originalmente horneadas solo para Semana Santa, estas empanadas eran una forma de comer el cordero de Pascua. Pero se hicieron tan populares que los panaderos los hacían durante todo el año.

Las empanadas rellenas de cordero ahora solo se preparan para el fin de semana de Pascua. El resto del tiempo, los rellenos son de ternera, ternera con guisantes, solo guisantes, cerdo o pollo. No conozco una sola panadería o pastelería que haga eso. Empanadas rellenas de cordero fuera del período de Semana Santa.

A algunos mallorquines les gustan las empanadas hechas con bollería dulce en lugar de salada. Estas empanadas están etiquetadas como «dulces» (dulces), pero solo la masa es dulce, los rellenos son salados. Los salados a veces se denominan «Lisas».

Las empanadas de cordero son fáciles de encontrar en los escaparates y vitrinas de las pastelerías: son más grandes de lo habitual y bastante más caras.

Pero las mejores tartas de Semana Santa no salen de las panaderías y pastelerías, vienen de los hogares de toda la isla. Si tienes la suerte de recibir una empanada familiar de un amigo mallorquín, entonces te espera un placer epicúreo.

El primero empanadas caseras Comí fue elaborado por Doña Paula Marcus, la madre de nuestra fallecida y muy extrañada Administradora Margarita Magraner. Los pasteles y el relleno quedaron tan deliciosos que le pedí a Doña Paula su receta.

Todavía tengo sus instrucciones escritas a mano en el archivo, y cuando mis amigos me piden una receta de empanadas, les doy una copia. Es una de esas recetas que funciona maravillosamente si la sigues con cuidado. Esta es una traducción de la receta de Doña Paula.

Necesitarás: 1 kilo de harina (consigue la harina para empanadas, que están disponibles en todos los supermercados en esta época del año), 250 g de manteca de cerdo, 150 g de panceta salada, 150 g de sobrasada de primera calidad, 1 bote mediano de zumo de naranja natural, aceite de oliva y agua (unos 150 ml cada uno), una pizca de sal y azúcar, 1 kg de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos pequeños y bien condimentada con sal y pimienta.

Frote la manteca de cerdo en la harina hasta que se absorba por completo y la mezcla se vuelva harinosa. añadir sal y azúcar el jugo de naranja fresco (debe ser fresco), aceite de oliva y agua, mezclar bien con la harina hasta formar una masa firme.

Debe ser firme pero lo suficientemente flexible como para darle forma. Puede ser necesario agregar un poco más de aceite y agua para lograr esta condición. Todo depende de la harina. Cuando la masa esté lista, déjala reposar durante dos horas.

Divide la masa en bolas del tamaño de un puño, reservando un trozo pequeño para la parte superior de cada una.

Tome una bola de masa y haga un agujero en el medio, ampliándolo gradualmente con ambos pulgares. Debes terminar con un molde para pastel redondo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en los lados y en el fondo.

La gran mayoría de familias mallorquinas No use moldes para dar forma a la base de la tarta, ya que la masa será lo suficientemente firme como para mantenerse de pie sin soporte.

Algunas personas usan el fondo de una botella o vaso para dar forma a los moldes para pasteles, pero la mayoría de los cocineros encuentran que los pulgares y los dedos dan mejores resultados.

En el fondo de cada molde de empanada colocar dos o tres pizcas de sobrasada y rellenar con el cordero crudo bien condimentado.

Coloque encima unos trocitos de panceta salada. Haga tapas con los trozos de masa reservados, un poco más grandes que la circunferencia del pastel. Presione una tapa sobre el pastel y asegúrela con los dedos presionando la tapa contra el costado del pastel. Corta un pequeño agujero en el centro de cada tapa.

Ponga los pasteles en rondas de papel pergamino y hornear en el horno caliente durante 45-60 minutos. Si no tiene papel resistente a la grasa, use cualquier papel blanco que haya sido ligeramente engrasado.

A la hora de preparar empanadas, es importante utilizar ingredientes de calidad. Compre sobrasada de porc negre, del tipo hecho con la carne del cerdo negro mallorquín. Es más caro, pero mucho mejor. También debe pagar extra por el mejor tocino o panceta salada.

La diferencia monetaria es pequeña, pero los beneficios gastronómicos son enormes.

Y recuerda que la función principal de la panceta salada es lubricar el cordero, por lo que debe ser rica en grasas.

no innovar La receta de Doña Paula. Sigue las instrucciones proporcionadas y estarás haciendo una auténtica empanada de pascua mallorquina o empanada de pascua.
Además, no intentes congelar las empanadas. Un amigo una vez hizo 30 empanadas, horneó ocho de ellas y puso el resto (sin hornear) en el congelador. Los primeros ocho fueron los mejores que había hecho, pero el experimento de congelación no fue un éxito.

Sacó otros ocho del congelador y los dejó descongelar antes de hornearlos. El resultado, como dijeron ella y su esposo, fue un desastre total. Los otros, horneados directamente del congelador, eran mejores pero lejos de ser perfectos.

Las empanadas se pueden comer calientes o frías, y para la mayoría de las personas, son mejores cuando se hornean primero y luego se enfrían un poco.

Los mallorquines tradicionalmente comen el suyo primeras empanadas el domingo de Pascua, pero después de una comida bastante sustanciosa que probablemente incluirá una pierna de cordero asada. Creo que son mejores cuando se comen en cualquier momento del día, excepto después del almuerzo o la cena.

Pruébalos como tentempié a media mañana o media tarde con una copa de vino. Hacen un almuerzo ligero o una cena conveniente con su elección de ensaladas verdes. También son un excelente aperitivo cuando se sirven como paté en croute.

Una de mis empanadas más memorables la comí en el desayuno el domingo de Pascua por la mañana, justo después de que saliera del horno.

Tengo un amigo mallorquín que suele ir al Café Can Joan de S’Aigo los domingos por la mañana a tomar una empanada y un café con leche para desayunar. Un comienzo más principesco para el día.

El lado dulce del pastel de Pascua de Mallorca es otra forma real de comenzar bien el día o tomar un descanso por la tarde con una buena taza de té.

Estas golosinas incluyen Robiole y CrespellBollería que podemos comprar durante todo el año, pero que tiene una asociación especial con la Semana Santa.

El robiol es un sobre en forma de media luna relleno de mermelada, una mezcla dulce de requesón o una mermelada espesa de calabaza.

Esta mermelada de calabaza se llama Cabello de ángel. Obtuvo este nombre porque la calabaza se descompone naturalmente en hilos delgados cuando se cocina en agua y azúcar.

Los robiol cuestan aprox. 2,80 € para dos en supermercados o entre 2,95€ y 3,20€ en pastelerías de primera.

Por regla general, cuanto mejor es la pastelería, más caros son los robiols y otros dulces de Semana Santa. Prefiero buenos lugares de rango medio con sus precios de rango medio más aceptables.

El robiole con mejor relación calidad-precio que conozco está en la Pastelería Rivoli en la calle Antoni Marqués 27, que está casi al lado del cine Rivoli. Hacen un muy buen crumble y sus rellenos son excelentes.

Otra delicia mallorquina de Semana Santa es el crespell, una palabra para ello significa estrella. Datan del siglo XIV y casi con seguridad son de origen judío. La forma original era la estrella de David.

Estas galletas de mantequilla ahora vienen en una variedad de formas que incluyen corazones, medias lunas y diamantes. Como un regalo especial para los niños, a veces tienen forma de peces o animales. El oso es popular.

Esta galleta de Pascua es fácil de hacer y en algunos hogares mallorquines se anima a los niños a hacer la suya. A los niños les encanta cortar la masa con diferentes moldes.
Puedes encontrar estos moldes en la quinta planta de El Corte Inglés en las Avenidas y también en la mayoría de supermercados con sección de ferretería. Y por supuesto también en los bazares chinos, que ofrecen todo lo necesario para la casa.

Si quieres probar a hacer el tuyo propios crepes Necesitarás: un kilo de harina (pregunta por Harina Floja), 200g de azúcar, 200g de manteca de cerdo (Manteca), media taza de café de cada uno de zumo de naranja recién exprimido, aceite de oliva virgen extra y agua, y 2 yemas de huevo.

En un tazón, bata el azúcar, las yemas de huevo, la manteca de cerdo derretida, el aceite de oliva, el jugo de naranja y el agua hasta que quede esponjoso. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue lentamente la harina.

solo trabaja en suficiente harina para hacer una masa que sea firme y compacta pero suave. Esta masa no se amasa.

Cuando la masa esté lista, extiéndela con un grosor de un centímetro y recorta las formas que prefieras.

Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno precalentado durante unos 15 minutos. Tener el horno ligeramente por encima de fuego medio.

En Manacor, la segunda ciudad más grande de la isla, se elabora un pastel en forma de anillo llamado «Rollo», que se asocia al Jueves Santo.

lo hará los mismos ingredientes y medidas como ensaimada, pero sin la manteca. Esa es una gran diferencia, porque es la manteca de cerdo la que le da a la ensaimada su textura y sabor característicos.

En los últimos años, algunos pasteleros de Manacor han añadido manteca de cerdo a su receta de «Rollo», consiguiendo una receta más húmeda y sabrosa.

Hace más de 100 años, el «rollo» se usaba como souvenir para todo tipo de ocasiones festivas. Pero acabó asociándose sólo al Jueves Santo y como regalo para los ahijados.

yo nunca visto ‘persianas enrollables’ a la venta en Palma pero puedes comprarlos en Manacor. Los mejores dicen que son los de Pastelería Munar, Carrer Antoni Durán 27, donde se elaboran desde hace más de 70 años.