soy un gran admirador de los frijoles secos y la clave del éxito está en la forma en que los trata. Asegúrate de remojarlos en agua fría durante la noche antes de cocinarlos. Esto no solo inicia el proceso de rehidratación, sino que también ayuda a eliminar cualquier impureza que pueda dificultar su digestión. Cuando se cocinan los frijoles, a menudo flota una espuma blanca en la parte superior; quítelos con una espumadera. No agregue sal hasta el final de la cocción, ya que la sal tiene un efecto endurecedor: endurece la piel y evita que el interior se ablande. Este suculento plato asturiano es un almuerzo perfecto en un día frío… ¡y no te olvides del pan crujiente y la sidra!

fabada asturiana

Esta es mi versión muy fácil y sencilla de este clásico español.

6 servidos

• 1 kg de alubias blancas (fabes)
• 500 ml de caldo de pollo
• 3 chorizos crudos
• 3 Morcilla (morcilla) 300 g de tocino entreverado, en dados
• 1 cebolla (finamente picada)
• 3 dientes de ajo (machacados)

1 Coloque los frijoles blancos en una cacerola grande y cubra con agua fría.
Dejar en remojo durante la noche.

2 A la mañana siguiente, escurra los frijoles y vierta sobre ellos el caldo de pollo y un poco de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.

3 Retire la espuma de la superficie y agregue el tocino rayado, las cebollas y el ajo y cocine lentamente, con la tapa puesta, durante unos 35-40 minutos o hasta que los frijoles estén bien cocidos y tiernos. Si es necesario, agregue un poco más de agua fría.

4 Pochar los chorizos y la morcilla en agua durante unos 10 minutos. Escurrir y cortar, luego agregar a los frijoles. Sazonar y servir inmediatamente.

Lomo de bacalao en costra de aceitunas negras con chorizo ​​y alubias blancas

6 servidos

• 6 x 150g filetes de bacalao (desalado) 12 lonchas finas de chorizo

Corteza de Aceitunas Negras:

• 200 g de aceitunas negras (deshuesadas)
• 2 dientes de ajo (pelados y picados)
• 25 g de tomates secos
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 gramos de pan rallado
• Pimienta negro

Guiso de alubias blancas:

• 200 g de judías blancas secas
• 1 cebolla mediana (finamente picada)
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 tomates ciruela, pelados y picados 50ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azafrán
• 400 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 hojas de laurel

1 Para la base, coloque todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

2 Poner una cucharada de puré de aceitunas negras sobre los filetes de bacalao. Alise con una espátula para formar una fina capa de corteza. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

3 Para el guiso, coloque las alubias blancas, los tomates picados, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el azafrán y el tomillo fresco en una cacerola grande y cubra con caldo de pescado. Lleve a ebullición lenta, cubra con una tapa y cocine lentamente durante 30-40 minutos. Si es necesario, añade un poco más de agua.

4 Retire los frijoles del fuego y agregue el aceite de oliva y el perejil picado. Sazone al gusto.

5 Para servir, coloque los filetes de bacalao debajo de una parrilla caliente y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Coloque unas cuantas cucharadas grandes de frijoles en el centro de 6 tazones de sopa tibios.

6 Colocar encima los filetes de bacalao y decorar con láminas de chorizo ​​y hierbas frescas. Servir inmediatamente.

Alubias blancas con almejas frescas y azafrán «Fabada de Almejas»

Esta es una versión mucho más saludable con azafrán y almejas frescas.

4 servidos

• 200 g de frijoles secos (remojados durante la noche)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 kg de almejas frescas, limpias 400 ml de caldo de pescado (caldo)
• 1 cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de pan rallado fresco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 100ml de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra recién molida

1 En una cacerola grande, coloque los frijoles blancos, las hojas de laurel, el tomillo y 1 diente de ajo, cubra con agua fría y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.

2 En una cacerola aparte, hierva los mejillones frescos y el caldo de pescado (caldo) y cocine hasta que los mejillones se hayan abierto (deseche los que estén cerrados), 2-3 minutos. Vierta las almejas cocidas y el caldo en la sartén con los frijoles cocidos.

3 En un mortero, machaca los dientes de ajo restantes hasta formar una pasta con el azafrán y el pan rallado.

4 Retire los frijoles del fuego y agregue la mezcla de pan rallado y el perejil picado. Pruebe y sirva inmediatamente.