tocino es una empresa familiar lanzada en medio del COVID. Cristóbal, ingeniero civil, fue despedido a principios de la pandemia y decidió unirse a sus dos hermanas, Linda y Carolina, para perseguir su sueño de abrir una cafetería. Hicieron todas las renovaciones ellos mismos con la ayuda de familiares y amigos, lo que significa que la experiencia técnica de Cristóbal fue muy útil. El interior de Bacan es simple pero muy elegante. Los paneles de hierro corrugado han sido pintados con spray negro y acentuados por paredes blancas y muebles modernos, mientras que su patio trasero es un pequeño y encantador oasis verde ubicado entre altos edificios de apartamentos. Cristóbal también diseñó el escaparate, que resultó extremadamente útil durante el período de la pandemia solo para llevar.

Volviendo a la comida… Pedí el cuenco de hummus que tanto ansiaba y me sorprendió gratamente su tamaño. El nuevo chef de Bacan, Gabi, se sentó brevemente para decirme de qué estaba hecho. El plato se inspiró en los sabores del Medio Oriente y todo se hizo desde cero. El hummus era sencillo, ligero e inusualmente suave. Era diferente pero lo prefería a la típica textura ligeramente gruesa. Otro ingrediente interesante en el plato fue un toque de harissa, una mezcla de cebollas, pimientos y «alrededor de diez especias». Había una generosa ración de quinua, medio aguacate, un puñado de hongos ostra y varias tiras grandes de heura. Heura es un sustituto del pollo a base de soya que tiene un alto contenido de proteínas, un sabor hermoso y una textura tan cercana a la realidad que es difícil notar la diferencia.

La ensalada era una mezcla de hojas verdes y tomates cherry sazonados con cebollas en escabeche y aceite de cilantro. El plato se sirvió con dos rebanadas generosas. Pan “masa madre” de la panadería Rosevelvet, donde también obtienen algunos de sus pasteles para el desayuno. Me encantaron las combinaciones de sabores y texturas en este bowl. Fue muy, muy bueno; muy sabroso y abundante. Tanto es así que les pedí a las niñas que empaquetaran alrededor de un tercio del tazón para llevar. A 10 euros, esta también fue una excelente relación calidad-precio. Mientras disfrutaba de mi comida, vi a tres personas en la mesa de al lado que comían huevos turcos que también quería probar en algún momento.

Para beber, Cristóbal me sugirió que probara la kombucha con sabor de la marca LOV de Barcelona. Me encanta el kéfir, pero no soy un gran admirador de otras bebidas fermentadas. Crecí comiendo un jugo de chucrut llamado «Rasol», que se decía que estaba lleno de vitamina C y que curaba la resaca. Sabía a tortura. En cualquier caso, esta kombucha estaba lo más alejada posible de mi trauma infantil. era ligero y fresco enriquecido con moringa, menta y jengibre. Aprendí que la moringa es un árbol originario del subcontinente indio cuyas hojas contienen 7 veces más vitamina C que las naranjas y 15 veces más potasio que las bananas. Está diseñado para ayudar a su cuerpo a sanar y desarrollar músculo.

Como no había gastado mucho en comida y bebida, decidí tomar otro café. Cristóbal es un gran amante del café! Siempre está buscando nuevos tostadores para trabajar y está constantemente aprendiendo nuevas técnicas para preparar la taza perfecta. El día que estuve allí, los granos elegidos procedían de Friedhats, una tostaduría holandesa con sede en Ámsterdam. la mezcla fue una mezcla de frijoles brasileños y etíopes, con notas de chocolate, avellana y cereza – todos los sabores que amo – y el cortado fue tan perfecto como siempre.

El espacio

Bar Cafetería Bacan

Carrer del Baró de Santa María del Sepulcro 12, Palma

La declaración

tazón de hummus
10€

LOV kombucha
3,60 €

cortado
1,90 €

TOTAL: 15,50€