Lo que eventualmente aparece en la página de revisión depende completamente de lo que termine en el plato: Cuanto mejor lleguen los platos a la mesa, más satisfactoria y entretenida será la evaluación. Al hacer la selección final, también debo tener en cuenta los platos sobre los que he escrito en el pasado reciente, así como los que están en proyecto y los que llegarán pronto.

Aunque prefiero mantener los cortes de calificación lo más variados posible (La variedad es la sal de la vida) Hay ocasiones en las que intencionalmente escribo sobre el mismo plato dos semanas seguidas. Esto sucede, por ejemplo, cuando me encuentro con dos buenas versiones de un mismo plato y puedo comparar cómo los chefs lograron sus respectivas versiones.

Es sorprendente cómo los ajustes simples aquí y allá pueden convertir una receta omnipresente en algo que nunca antes habíamos visto. Sin embargo, a veces sucede que elegir platos con la combinación adecuada conduce a una calificación satisfacción gastronómica además de una lectura entretenida, no es tan fácil. Cuando surge este pequeño problema en un restaurante italiano (que puede ocurrir), tengo una manera fácil de tomar una decisión rápida sobre el menú: simplemente elijo un plato de pasta… o tres.

Arte Pizza es principalmente una pizzería, pero también ofrecen algunos platos de pasta que valen la pena, y esta política de elegir tres platos de pasta funcionó muy bien. Mis tres opciones eran linguini al pesto, spaghetti a la carbonara y tagliatelle a la boloñesa. Al final, la cocina sirvió tres ases, que es tan bueno como sacar tres ases de una baraja de cartas. Sin embargo, seleccionar tres platos de pasta potencialmente excelentes no es suficiente: las cosas aún pueden salir mal en un restaurante italiano a menos que nos aseguremos de que la pasta esté cocida al dente a nuestro gusto. Suelo decirle al camarero que prefiero mi pasta un poco más hecha que a la tradicional italiana al dente, y cuando se trata de pasta larga, el resultado es más que aceptable.

Los fideos cortos son una historia diferente: por lo general, están demasiado al dente y pueden estar poco cocidos o casi crudos. En esta etapa deja de ser divertido. Hace un tiempo que dejé de pedir pasta corta en los restaurantes italianos. Cuando un chef italiano está en la cocina, también es buena idea averiguar de dónde es: malas noticias si es napolitano. Los italianos de otras partes de Italia no se llevan bien con el concepto napolitano de al dente: incluso para ellos es demasiado duro e incomible. Entonces, ¿qué oportunidad tenemos?

Más recientemente, mientras comía ravioles hace unos meses, le dije al chef napolitano que estaba escribiendo sobre su restaurante y que prefería que mi pasta rellena fuera un poco más suave que la habitual italiana al dente. Pero ignoró mis peticiones: Los raviolis estaban demasiado duros en los bordes. No hay nada malo en los chefs napolitanos: en realidad creen que nos están haciendo un favor al enseñarnos a apreciar su idea de la pasta al dente.

Al final, Arte Pizza no tuvo dificultades al dente: Las tres pastas estaban bien preparadas y eran muy de mi agrado.

El juicio

No hubo ningún problema al dente con Arte Pizza ya que las tres pastas dieron en el clavo en todos los sentidos. Cuando se trata de disfrutar la pasta, marca la diferencia cuando los chefs logran el punto correcto al dente. La más exitosa de las tres pastas fue el linguini al pesto, en parte porque estaba bien untado con la salsa, pero también porque el pesto tenía un rico sabor a albahaca.

El pesto siempre debe tener un fuerte sabor a albahaca, pero eso no siempre sucede, y cuando lo hace, estoy eternamente agradecido. Cuando se trata de pasta, soy como los italianos: no quiero que se inunde con salsa. Pero hay una excepción a esta regla: prefiero mucho pesto. Este tenía grandes cantidades de albahaca y esa fue una de las razones por las que le di una calificación de 10.

Dado que los espaguetis a la carbonara deben cubrirse con yema de huevo cruda, una práctica culinaria que los funcionarios de salud no toleran, algunos restaurantes evitan incluirla en el menú. Los chefs de renombre que lo ofrecen intentan lograr el acabado sedoso necesario sin agregar crema. Ese fue el caso de Arte Pizza y su versión fue la más disfrutable, los trocitos de tocino quedaron agradables, crocantes y sabrosos.

Su tagliatelle a la boloñesa era particularmente carnoso y rico. El tiramisú no estaba entre los mejores que he probado, pero era mucho mejor que la mayoría, y muy bien de precio.

El lugar

Arte Pizza, Calle Ramón y Cajal 13, Palma. Teléfono: 871-934450. Consultar día de descanso.

La factura

Linguini al pesto, 12,50 €
Espaguetis a la carbonara, 10,50 €
Tallarines a la boloñesa, 10,50 €
Tiramisú, 3,90 €
2 cañas, 4,60€
Coste total con IVA: 42€

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